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04. 2022 / gekocht von Ilona
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Schweinsbäggli Rezepte
Zutaten (2 Portionen)
4 Kalbskopfbäggli (à ca. 100-120g)
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 Zweige frischer Rosmarin
4 Lorbeerblätter
6 Nelken
1/3Tl Piment d'Espelette
1El Dijon-Senf
4dl Weisswein (Arneis)
1/2Tl Bouillonextrakt (Huhn)
Salz und Mehl
Bratbutter
Zubereitung
Kalbsbäggli mit Küchenpapier trockentupfen. Ringsum mit Senf und Salz einreiben, mit etwas Mehl bestäuben und beiseitig in Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Sobald die Bäggli schön angebraten sind, diese etwas beiseite schieben, und auf die Seitenfläche stellen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und auf der freien Fläche anbraten. Nach ca. 3-4 Minuten 2dl Weisswein zugiessen, Rosmarin, Nelken, Lorbeer und Piment zugeben. Sauce etwas verrühren, die Bäggli in die Sauce legen und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden leicht simmern lassen. Etwa alle 30 Minuten wenden. 1 Stunde Bouillonextrakt in die Sauce rühren. Bei Bedarf etwas Weisswein nachgiessen. Schweine bäggli rezept von. Nach 2 Stunden Bäggli aus der Sauce nehmen, von Gewürzstücken befreien.
Schweine Bäggli Rezept
5/8 Danach werden die Karotten, Eiszapfen und Kefen vorbereitet. 6/8 Das Gemüse blanchiert und danach sofort in Eiswasser abgeschreckt. 7/8 Michael Baader in seinem Element. 8/8 Nachdem die Knöpfli und das Gemüse noch in Butter geschwenkt wurde, können die Komponenten je nach Wunsch angerichtet werden. Knöpfli mit Quark
300 g Magerquark
165 g Weissmehl
2 Eier
15 g Butter
Salz und Muskat
Während das Fleisch im Ofen ist, werden die Knöpfli zubereitet. Rezept: Kalbsbäggli in Arneis geschmort - Rollis Rezepte. Dazu Magerquark, Mehl, Eier, Butter, Salz und Muskat vermischen und kräftig kneten. Danach mit einem Löffel Nocken abstechen und in siedendes (nicht kochendes), gesalzenes Wasser geben. Wenn die Knöpfli an die Wasseroberfläche steigen (das passiert nach etwa 2 Minuten), herausnehmen, abtropfen und auf einem geölten Teller auskühlen lassen. Vom Gemüse zum Anrichten
1 Bund Mini-Karotten
100 g Kefen
1 Bund Eiszapfen (weisse Radieschen-Sorte)
Salz und Pfeffer
Die Mini-Karotten sowie die Eiszapfen schälen, rüsten und zusammen mit den Kefen in gesalzenem Wasser blanchieren (kurz in siedendes Wasser geben).
Die Sauce absieben und zurück in die Pfanne geben, eventuell etwas abschmecken, die Bäggli bis zum Anrichten warm halten. « Arneis
« Bäggli
« Kalb
« Kalbsbäggli
« Piment d'Espelette