Zanderfilet mit Pilzkruste
Die cremige Schaumweinsoße betont das edle Fischaroma. ZUTATEN (für 4 Portionen):
200 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze 2 Schalotten 3 EL Butter 1 Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle 150 g Wildreis 2 mittelgroße Tomaten 500 ml trockener Sekt 200 ml Fischfond (Glas) 150 g Crème fraîche 2 EL Zitronensaft 1 Scheibe Toastbrot 800 g Zander- oder Seeteufelfilet 1 Pilze putzen, hacken. Schalotten abziehen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten, Pilze zugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie hacken, untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten gar kochen. 2 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, restliche Schalotten darin glasig andünsten, mit Sekt ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Zanderfilet mit Pilzkruste – Wanderlust. Fond angießen und auf ein Drittel reduzieren.
Fisch Mit Pilzkruste Videos
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Zutaten
1
kg
Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
125-150
ml
+ 2 EL Milch
3
Eigelb, 1 Zwiebel (Gr. M)
300
g
Möhren
500
Broccoli
Scheibe
Toastbrot
200
Champignons
50
magere Schinkenwürfel
EL
Öl
ca. 1/2
TL
getrockn. Thymian
je
400
Rinder- und Schweinefilet
100
Schlagsahne
2-3
Noilly Prat (franz. Weinaperitif)
Majoran zum Garnieren
Backpapier, Alufolie
Zubereitung
90 Minuten
leicht
1. Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. 125-150 ml Milch erwärmen
2. 2 Eigelb und Milch zufügen und zur spritzfähigen Masse fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blech mit Backpapier auslegen. Darauf ca. 16 dicke Tuffs spritzen. Beiseite stellen
3. Zwiebel schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Toast fein zerbröseln. Pilze putzen, waschen und trockentupfen. Fisch mit pilzkruste video. In Scheiben schneiden
4. Schinken in 1 EL heißem Öl unter Wenden knusprig braten und herausnehmen.
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