Getrocknete Tomaten sind die Lösung, wenn du viele reife Tomaten auf einmal erntest. Wir zeigen, wie du Tomaten richtig trocknst und unsere liebsten Rezepte mit getrockneten Tomaten. Gedörrte Tomaten aus dem Backofen schmecken pur oder eingelegt in Öl richtig lecker. Foto © vusta / iStock / Getty Images Plus
Tomaten trocknen hat in den Ländern des Mittelmeerraums Tradition, vor allem im heissen Sizilien. Hier wird die Ernte mit Meersalz bestreut und auf Planen in der südländischen Sonne ausgebreitet. In unseren Breitengraden ist es leider meist nicht möglich, Tomaten an der Sonne zu trocknen. Das heisst aber nicht, dass du hier nicht auch in den Genuss dieser Spezialität kommst! Wer keine Dörrmaschine hat, kann getrocknete Tomaten auch im Backofen machen. Im Artikel:
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Aufbewahrung
Getrocknete Tomaten einlegen
Rezeptideen mit getrockneten Tomaten
Tomaten trocknen Schritt für Schritt
Grundsätzlich sind alle Tomatensorten zum Trocknen geeignet. Eine besonders gute Wahl sind die fleischigen, ovalen San Marzano oder Roma-Tomaten.
Getrocknete Tomaten Selber Einlegen In Movie
Foto © Kshavratskaya / iStock / Getty Images Plus
Die roten Früchte schmecken getrocknet nicht nur als Fingerfood richtig fein, sondern lassen sich auch einlegen und für viele geniale Rezepte verwenden. Eingelegte getrocknete Tomaten als Klassiker unter den Antipasti-Rezepten sind schnell zubereitet:
Zutaten
150 g getrocknete Tomaten
Frischen Knoblauch (1-2 Zehen)
Mediterrane Kräuter wie Basilikum
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, Chili, Zucker
Aceto Balsamico
einige EL Olivenöl
1 verschliessbares Glas
So geht die Zubereitung
Schneide den Knoblauch in Scheiben und hack die Kräuter grob. Leg etwa einen Viertel der Tomaten ins Glas und streu einen Teil der Kräuter und Gewürze, des Knoblauchs sowie ein paar Tropfen Balsamico darüber. Schichte nun abwechselnd Tomaten, Knoblauch und Gewürze, bis das Glas voll ist. Gib eine Prise Zucker dazu und füll das Glas mit Olivenöl auf, sodass alle Tomaten damit bedeckt sind. Bewahr das gefüllte Glas rund zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf, damit die Tomaten gut durchziehen und einen würzigen Geschmack entwickeln.
Getrocknete Tomaten Selber Einlegen In 2020
Lass sie für einige Stunden an der Luft trocknen und wende die Tomaten ab und zu. Anschliessend schiebst du die Bleche mit den angetrockneten Tomaten in den auf etwa 90 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Tipp: Wenn du keinen Umluft-Backofen besitzt, solltest du die Bleche im Ofen rotieren, damit alle Hälften gleich schnell trocknen. Abhängig von Grösse und Wassergehalt trocknen die Tomatenhälften im Ofen innert 4 bis 5 Stunden. Öffne zwischendurch die Ofentür, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Fertig getrocknet sind die Stücke, wenn sie eine ledrige, gummiartige Konsistenz haben und nicht mehr feucht, aber auch nicht bröckelig sind. Getrocknete Tomaten aufbewahren
Am besten bewahrst du die getrockneten Tomaten vakuumversiegelt oder in einem luftdicht verschlossenen Glas an einem kühlen Ort auf. So halten sie sich etwa ein halbes Jahr lang. Auch in Leinenbeuteln sind getrocknete Tomaten einige Monate haltbar. Anti-Pasti-Tipp: Getrocknete Tomaten einlegen
Getrockenete Tomaten schmecken auch eingelegt wunderbar.
Getrocknete Tomaten Selber Einlegen In English
Dafür legt man abwechselnd die getrockneten Tomaten samt Zutaten ins Glas und fügt anschließend Öl dazu. Alles kompakt drücken ehe weiteres Öl und die nächste Schicht an Tomaten und Zutaten folgen. Getrocknete Tomaten und Zutaten ins Öl einlegen
Wichtig: Es dürfen keine Luftblasen zwischen den Zutaten und den Tomaten entstehen. Deshalb ist das regelmäßige Zusammendrücken, z. mit einer Gabel so wichtig! Am Ende kann noch alles mit Salz bestreut werden. Dies ist allerdings kein Muss, soll den Geschmack aber noch einmal verstärken. Wichtig: Bevor das Gefäß verschlossen wird, muss noch einmal sichergestellt werden, dass auch wirklich kein Bestandteil des Glases aus dem Öl schaut. Sowohl die Tomaten als auch alle Zutaten müssen mit Öl bedeckt sein! Ein Abstandhalter kann dafür sorgen, dass weder Tomaten noch Zutaten nachträglich aus dem Öl "auftauchen". Schritt 5: Eingelegte getrocknete Tomaten ziehen lassen
Vor dem ersten Verzehr sollten die eingelegten getrockneten Tomaten mit ihren Zutaten nun mindestens eine Woche im Glas ziehen, um das beste Geschmackserlebnis gewährleisten zu können.
Getrocknete Tomaten Selber Einlegen In 10
1. Wasser und Balsamico Essig zum Kochen bringen, die getrockneten Tomaten zugeben und ca 3-4 Minuten gut durchkochen lassen, ab und zu umrühren. Abgießen und auf Küchenkrepp gut abtrocknen lassen. 2. Knobi abziehen und ganz fein hacken. 3. Die lauwarmen Tomaten in einer Schüssel mit dem Knobi, Schnittlauch und etwas Olivenöl vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. Danach in Glässer abfüllen und mit Olivenöl vollständig bedecken. Ca 14 Tage durchziehen lassen. 4. Sie schmecken zu was auch immer als leckere Beilage oder mit frischen Baquette als Tapas.......
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Zubereitung:
fertig in 8 h 30 min
Fertig
1 Glas enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien 1. 084 kcal (52%) mehr
Protein 5 g (5%) mehr
Fett 114 g (98%) mehr
Kohlenhydrate 14 g (9%) mehr
zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr
Ballaststoffe 6, 7 g (22%) mehr
weitere Nährwerte
Vitamin A 0, 7 mg (88%)
Vitamin D 0 μg (0%) mehr
Vitamin E 17, 4 mg (145%)
Vitamin K 91, 9 μg (153%)
Vitamin B₁ 0, 3 mg (30%)
Vitamin B₂ 0, 2 mg (18%)
Niacin 3, 4 mg (28%)
Vitamin B₆ 0, 5 mg (36%)
Folsäure 165 μg (55%) mehr
Pantothensäure 1, 6 mg (27%)
Biotin 20 μg (44%) mehr
Vitamin B₁₂ 0 μg (0%) mehr
Vitamin C 96 mg (101%)
Kalium 1. 188 mg (30%) mehr
Calcium 66 mg (7%) mehr
Magnesium 59 mg (20%) mehr
Eisen 2, 7 mg (18%) mehr
Jod 6 μg (3%) mehr
Zink 0, 5 mg (6%) mehr
gesättigte Fettsäuren 16, 4 g
Harnsäure 61 mg
Cholesterin 1 mg mehr
Zucker gesamt 13 g
Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf 110°C Umluft vorheizen. 2. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und nach Belieben klein schneiden oder im Ganzen belassen.
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