Je nach Fleichdicke könnte die Zieltemperatur direkt nach dem grillen bereits erreicht sein. Vor dem Anschneiden mit Salz & Pfeffer würzen. Die Kartoffelrosen sollten ebenfalls nach der Grillzeit gar sein, sowie die "Blüte" goldbraun geröstet. Achtung: Die Förmchen sind sehr heiss. Enweder die Rosen in der Form oder herausgestürzt servieren. Rehrücken im Ganzen.... | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Als Gemüse passt: Rahmwirsing, Rosenkohl oder Apfelrotkohl
Zutaten Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Grillzeit: 45 - 55 Minuten 800g Rehrücken, bereits ausgelöst Salz & Pfeffer 4 grosse Kartoffeln festkochend Salz & Pfeffer ein 1/2 TL Paprika eine Prise Cayenne 20g Butter eine Knoblauchzehe etwas Fett (Butter) für die Förmchen Ausserdem: feuerfeste Förmchen, bei einer grösseren Menge eignet sich auch die Muffin-Backform
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Wild grillen: Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl - YouTube
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Hier das Video zum Rehrücken braten:
Die Beilagen zum gebratenen Rehrücken
Richtig, darüber haben wir bisher kein Wort verloren. Also zu Wildgerichten passen immer gut: selbstgemachte Spätzle. Und probiert doch mal einen kleinen Klecks Preiselbeermarmelade zum gebratenen Rehrücken. Sehr lecker dazu: Spätzle. (Foto: Matthias Würfl)
Bis in 14 Tagen, Euer Olli
Oliver Sievers, der jeden zweiten Freitag hier im Magazin seine Weltmeister-Kolumne schreibt, wurde 2017 als Mitglied seines BBQ-Teams "BBQ Wiesel" Grillweltmeister. Er nimmt regelmäßig an Grillmeisterschaften teil. Ausgelöster rehrücken grille de départ. Nebenbei gibt er auch Grillkurse. Als einer der ersten in Deutschland sogar online. Zu finden unter
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Gebratener Rehrücken auf einem Pak Choi-Gemüsebett
Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Gericht: Hauptgericht Land & Region: International
Portionen: 2 Personen
600 g Rehrücken (ausgelöst vom Knochen) 400 g Pak Choi 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 Lauchzwiebeln 1 Chilischote 500 ml Wildfond 60 g Butter 150 ml Creme Fraiche 2 EL Butterschmalz Salz (zum Abschmecken) Pfeffer (zum Abschmecken)
Das Fleisch im Butterschmalz abraten, so dass es eine schöne Farbe erhält.
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Da kommen Fragen auf wie "woher weiß ich, dass die Gans auch durchgegart ist" oder "Wie bekomme ich beim Hirschgulasch eine leckere Sauce"? Darum ist Rehrücken braten ein ideales Gericht, wenn man sich zum ersten Mal mit einem Wildgericht auseinandersetzt. Man kann eigentlich keinen Fehler machen und es gibt wenige und sehr einfach nachvollziehende Arbeitsschritte. Rehrücken braten – die einzelnen Schritte
Lasst uns geschwind einen Blick auf die drei wichtigsten Schritte werfen, damit euer gebratener Rehrücken perfekt wird:
Die Sauce beim Rehrücken braten
Jetzt wird sicherlich die Frage aufkommen, warum ich meinen Beitrag mit der Sauce beginne. Ausgelöste Rehkeule gegrillt von tommy07 | Chefkoch. Berichtige Frage, aber: Die Sauce bekommt ihren Geschmack unter anderem von den Röstaromen vom Fleisch. Darum ist der erste Schritt auch sehr wichtig für eine gute Sauce: Ihr müsst den Rehrücken in einer Pfanne (entweder über glühenden Kohlen oder in der Küche auf dem Herd) anbraten. So, dass sich eben schöne Röstaromen bilden. Ihr könnt dafür Öl oder auch Butterschmalz verwenden.
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Bei dieser Temperatur ist die Garzeit knapp 2 Stunden. Ich habe ein Grillthermometer benutzt. Die Kerntemperatur betrug nach der Garzeit 71 Grad und das Fleisch war zartrosa. Das Fleisch nach der Garzeit noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Zuerst wird der Rehrücken im Schmalz angebraten…
…anschließend das Gemüse angedünstet. (Fotos: Mathias Würfl)
Das Gemüse
Wenn der Rehrücken schön angebraten ist nehmt ihr diesen aus der Pfanne und platziert euer klein geschnittenes Gemüse darin (die Pfanne um Himmels willen nicht sauber machen, denn sonst gehen die Röstaromen vom Fleisch verloren). Einfach andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Noch ein wenig Schmand hinein und diesen unterrühren. Das Fleisch garen
Jetzt wandert wieder das Fleisch in die Pfanne und wird in der Gemüse Sauce gegart (klar, wir haben es zuvor ja auch nur von außen angebraten, innen ist es ja noch roh). Und schon ist euer gebratener Rehrücken fertig. Rehrücken im grillart Wood Wraps - grillart® Blog. Und bereit serviert zu werden
Das angebratene Fleisch wandert wieder aufs Gemüse und wird dort fertig gegart. (Foto: Matthias Würfl)
Weitere Fragen zum Thema Rehrücken braten? Mir ist schon klar, dass mancher noch Fragen zum Thema hat, unter anderem könnte ich mir Folgendes vorstellen:
Die Gemüseauswahl gefällt mir nicht
Kein Problem.
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