Gefüllte Paprika sind ein beliebtes Gericht, für das häufig Hackfleisch verwendet wird. Doch bei diesem Rezept für vegane gefüllte Paprika aus Anastasia Zampounidis Buch Für immer zuckerfrei – meine Glücksrezepte, das wir ausprobieren durften, werden die Schoten mit rein pflanzlichen Zutaten gefüllt. Das geht ganz einfach und schmeckt mindestens genauso lecker! Rezept für Gefüllte Paprika (Vegan). Rezept für gefüllte Paprika (vegan)
Statt mit Hackfleisch werden die Paprikaschoten in diesem Rezept mit aromatisch gewürztem Tomaten-Reis kombiniert, wodurch sie sowohl im Biss als auch hinsichtlich des herzhaften Aromas mit dem Original mit Fleisch durchaus konkurrieren können. Wenn du lieber auf Reis verzichten möchtest, dann probiere es mit diesen regionalen Reis-Alternativen! Für drei Portionen gefüllte Paprika (vegan) brauchst du diese Zutaten:
6 mittelgroße Paprikaschoten
6 Tomaten
300 g Reis (ungekocht)
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 Handvoll frische Minze
1 Handvoll frische Petersilie
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
optional 1-2 Zehen Knoblauch
Die Kräuter und Gewürze lassen sich nach Geschmack abwandeln und ergänzen.
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Gefüllte Paprika Vegan Rezept
Verwende zum Beispiel selbst gemachten Zitronenpfeffer, um den Paprikas eine frische Schärfe zu verleihen. So werden die vegan gefüllten Paprikaschoten zubereitet:
Den Strunk der Paprikaschoten herausschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten waschen. Die Zwiebel und optional den Knoblauch schälen, die Frühlingszwiebel waschen und alles fein würfeln. Gefüllte paprika vegan rezept. Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, aus dem Wasser holen, den Strunk entfernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab mixen. In einer großen Pfanne Zwiebel (und Knoblauch) in einem Esslöffel Olivenöl goldgelb anbraten. Den Reis, etwa ⅓ des Tomatenpürees und 500 Milliliter Wasser dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Oregano, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Kräuter dazugeben, verrühren und mit Salz abschmecken. Die Paprikaschoten mit der Reismischung füllen, in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Tomatenpüree und einem Esslöffel Olivenöl übergießen.
Mit einer würzigen Panade versehen und in ausreichend Fett gegart, ersetzen Sie Fleisch so im Handumdrehen durch Gemüse – perfekt für Vegetarier. Tipp: Wenn Sie Rote Bete mögen, sollten Sie unbedingt auch unsere Rote-Bete-Schnitzel probieren. Kohlrabi-Schnitzel richtig panieren
Damit Ihre Panade schön kross wird und das Innere dabei nicht roh bleibt, rät unser EDEKA-Experte Jürgen Zimmerstädt, darauf zu achten, für das Schnitzel keine zu dicken Stücke Fleisch, Fisch oder Gemüse zu verwenden. Eine klassische Panade besteht wie bei unserem Kohlrabi-Rezept aus Mehl, Eiern und Paniermehl. Gefüllte paprika rezept vegetarisch. Besonders luftig panieren Sie Ihre Schnitzel, indem Sie das Gemüse soufflieren. Dabei schwenken Sie die Pfanne während des Bratens sachte, sodass die Oberseite der Schnitzel immer wieder mit heißem Fett bedeckt wird. Beilagen für Gemüseschnitzel – Kohlrabi-Schnitzel-Rezept
Als Beilage für Gemüseschnitzel wie auch für Schweine- oder Kalbsschnitzel eignen sich vor allem Salate: Ob Kartoffelsalat, Tomatensalat, Feldsalat oder ein bunt gemischter Sommersalat, der Geschmack der würzigen Kohlrabi-Schnitzel harmoniert hervorragend mit der Säure von Salatsoßen.
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