Ich kann nur immer wieder betonen: Brot mit Sauerteig backen ist gar nicht schwer und macht viel Spaß, wenn man ein gutes Rezept hat. Das Rezept, dass ich euch heute vorstellen möchte, ist so eines: Die Zutaten sind nicht exotisch, der Aufwand hält sich in Grenzen und das Ergebnis ist bombastisch. Das Rezept für das schwäbische Kartoffelbrot mit Sauerteig, das ihr ein bisschen weiter unten findet, ist momentan bei mir zu Hause der absolute Dauerbrenner und wird in regelmäßigen, kurzen Abständen immer wieder verlangt. Es hat eine richtig schön krosse Kruste, eine super saftige, lockere Krume und ein ganz feines Sauerteigaroma. Durch die Kartoffeln hält es sich außerdem über mehrere Tage frisch (was von Vorteil ist, weil der Brotlaib recht groß ist). Wenn ich mich am heutigen Tag festlegen müsste, wäre es mein aktuell liebstes Rezept für Sauerteigbrot. KARTOFFEL-BROTAUFSTRICH - Kartoffelwerkstatt. Das Originalrezept stammt vom Plötzblog. Ich habe es im Verlauf der Zeit dahingehend abgewandelt, dass ich – wie von Lutz in den Kommentaren empfohlen – die Hefemenge des Originalrezepts stark reduziert (und dadurch die Gehzeiten verlängert) habe.
Kartoffelbrot Einfach Selber Backen Mit Übrig Gebliebenen Kartoffeln
Die Zutaten für das Brühstück mischen. Es kann bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank gelagert werden. Alle Zutaten für den Teig erst 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 10 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer vollständigen Glutenentwicklung kneten. 90 min bei Raumtemperatur gehen lassen. Nun den Teig vierteln (jeweils ca. 620g) und in gefettete Kastenformen (500g) geben. Kartoffelbrot einfach selber backen mit übrig gebliebenen Kartoffeln. 90 min gehen lassen. Den Brotbackstein in der Zwischenzeit auf 300°C aufheizen. Das Brot auf den Brotschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Für Dampf sorgen und die Brote 50 min backen, dabei die Temperatur nach 10 min auf 190°C reduzieren. Tipp: Wer das Brot mit "richtigen" Kartoffeln backen möchte, ersetzt das Pellkartoffelmehl durch 500g gekochte und durchgepresste Pellkartoffel und reduziert die Wassermenge im Hauptteig auf 250g. Achtung: Da der Wassergehalt von Kartoffeln aber stark schwankt (z. B, enthalten neue Kartoffeln deutlich mehr Wasser als alte), würde ich etwas Wasser beim Kneten zurückhalten und erst gegen Ende der Knetzeit zugeben.
Kartoffel-Brotaufstrich - Kartoffelwerkstatt
Den Sauerteig 2-2, 5 Stunden bei 28°C reifen lassen. Das Wasser für den Hauptteig mit den Kartoffeln mischen, dann alle weiteren Zutaten zuwiegen. 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten, glatten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 28-29°C). Den Teig zugedeckt 2, 5 Stunden bei 28°C ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Den Teig straff rundwirken und mit offenem Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb setzen. Bei 28°C ca. 2 Stunden reifen lassen. Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 220°C 50-55 Minuten mit Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 8 Stunden
Saftig und lecker: Kartoffel-Sauerteigbrot
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Das Kartoffelbrot schmeckt sowohl warm als auch kalt und kann mit Kräuterbutter, Frischkäse, Knoblauch-Aufstrich oder anderen Belägen genossen werden. Auch zu Salaten, Hummus und Birnensenf schmeckt das herzhafte Brot sehr gut. Richtig aufbewahrt, am besten in einem Brottopf oder einem Brotkasten aus Holz, hält sich das Kartoffelbrot mehrere Tage und bleibt lange saftig. Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Brot direkt in einem Glas backen. Tipp: Pappig gewordenes Brot lässt sich leicht wieder auffrischen oder zu Brotsuppe, Semmelknödeln oder Armen Rittern verarbeiten. Und wer sehr viele Kartoffeln übrig hat, kann auch ein sättigendes Bauernfrühstück oder eine (vegane) Tortilla daraus zaubern. Welche sind deine liebsten selbst gebackenen Brotsorten? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar mit anderen Lesern! Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:
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Wind aus SO mit 10 bis 15 km/h. Luftfeuchte 51% UV-Index 6 von 10 Sonnenaufg. 5:34 Sonnenunt. 21:19 Mi. 18 | Nacht Teilweise bedeckt. Tiefsttemperatur 16C. Wind aus SSO mit 10 bis 15 km/h. Luftfeuchte 53% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 6:52 Do. 19 | Tag 28° Scattered Thunderstorms Nachmittags Gewitter. Höchsttemperatur 28C. Wind aus SSW mit 10 bis 15 km/h. Regenrisiko 50%. Luftfeuchte 47% UV-Index 4 von 10 Sonnenaufg. 5:32 Sonnenunt. 21:20 Do. 19 | Nacht Gewitter. Regenrisiko 70%. Wetter Schwerte - Wettervorhersage für Schwerte | wetter.de. Luftfeuchte 68% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 7:52 Fr. 20 | Tag Gewitter. Wind aus S mit 10 bis 15 km/h. Regenrisiko 80%. Luftfeuchte 63% UV-Index 5 von 10 Sonnenaufg. 5:31 Sonnenunt. 21:22 Fr. 20 | Nacht Gewitter. Luftfeuchte 71% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 9:07 Sa. 21 | Tag Leichter Regen. Höchsttemperatur 20C. Wind aus WSW mit 15 bis 25 km/h. Luftfeuchte 70% UV-Index 5 von 10 Sonnenaufg. 5:30 Sonnenunt. 21:23 Sa. 21 | Nacht Schauer. Tiefsttemperatur 11C. Luftfeuchte 76% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 10:31 So.
Wetter Schwerte 30 Take Control
Wolken und Sonne, warm
25° /14°
Gefühlt 26°/13°
1%
< 0, 1 mm
Regen 1% < 0, 1 mm
Schnee 0% 0, 00 cm
Eisregen 0% 0, 0 mm
Dauer 0 Std. Gewitter 0%
60%
Sonne 5, 6 Std. Aufgang 05:39 Uhr
Untergang 21:14 Uhr
UV-Index 5 Mittel
ONO
9-22 km/h
Stärke 2 Bft. Böen ONO 4 Bft. Einige Gewitter und Schauer
24° /13°
93%
11, 4 mm
Regen 93% 11, 4 mm
Dauer 3 Std. Gewitter 37%
92%
Sonne 1, 7 Std. Aufgang 05:37 Uhr
Untergang 21:16 Uhr
SW
13-37 km/h
Stärke 3 Bft. Böen SW 5 Bft. Wechselweise Wolken und Sonne
23° /13°
Gefühlt 25°/13°
13%
Regen 13% < 0, 1 mm
66%
Sonne 5, 7 Std. Wetter Schwerte - 30-Tage-Vorhersage - Donnerwetter.de. Aufgang 05:36 Uhr
Untergang 21:17 Uhr
UV-Index 6 Ungesund (empfindlich)
WNW
9-24 km/h
Böen WNW 4 Bft. Wechselhaft und sehr warm
27° /16°
Gefühlt 29°/15°
2%
Regen 2% < 0, 1 mm
53%
Sonne 7, 0 Std. Aufgang 05:34 Uhr
Untergang 21:19 Uhr
UV-Index 7 Ungesund (empfindlich)
OSO
9-20 km/h
Böen SO 4 Bft. 28° /16°
Gefühlt 27°/15°
87%
10, 9 mm
Regen 87% 10, 9 mm
Gewitter 35%
86%
Sonne 2, 5 Std. Aufgang 05:33 Uhr
Untergang 21:20 Uhr
S
13-32 km/h
Böen S 5 Bft.
Wetter Schwerte 3 Tage
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Wetter Schwerte 30 Tage Video
Gewitter und Schauer
26° /15°
Gefühlt 25°/14°
85%
8, 4 mm
Regen 85% 8, 4 mm
Dauer 3, 5 Std. Gewitter 51%
99%
Sonne 1, 1 Std. Aufgang 05:32 Uhr
Untergang 21:21 Uhr
UV-Index 3 Mittel
Böen WSW 5 Bft. Überwiegend bewölkt
22° /11°
Gefühlt 22°/10°
25%
Regen 25% < 0, 1 mm
75%
Sonne 5, 2 Std. Aufgang 05:30 Uhr
Untergang 21:23 Uhr
UV-Index 4 Mittel
W
20-61 km/h
Stärke 4 Bft. Böen W 7 Bft. Zeitweise Wolken und Sonne
19° /10°
Gefühlt 20°/9°
72%
Sonne 4, 3 Std. Aufgang 05:29 Uhr
Untergang 21:24 Uhr
17-39 km/h
Böen WNW 6 Bft. Wolkig
19° /11°
Gefühlt 18°/9°
98%
Sonne 1, 3 Std. Wetter schwerte 30 tage video. Aufgang 05:28 Uhr
Untergang 21:26 Uhr
UV-Index 2 Gut
WSW
15-41 km/h
Böen W 6 Bft. Wolken und Sonne
21° /11°
Gefühlt 23°/9°
70%
Sonne 7, 6 Std. Aufgang 05:27 Uhr
Untergang 21:27 Uhr
SO
7-19 km/h
Böen SO 3 Bft. Anhaltender Sonnenschein
22° /12°
Gefühlt 24°/12°
39%
Sonne 8, 7 Std. Aufgang 05:26 Uhr
Untergang 21:28 Uhr
SSW
11-30 km/h
Sonnig werdend
23° /12°
Gefühlt 27°/12°
28%
Sonne 12, 3 Std. Aufgang 05:24 Uhr
Untergang 21:30 Uhr
2-9 km/h
Stärke 1 Bft.
Luftfeuchte 55% UV-Index 5 von 10 Sonnenaufg. 5:24 Sonnenunt. 21:30 Do. 26 | Nacht 12° Scattered Showers Night Morgens Schauer. Tiefsttemperatur 12C. Luftfeuchte 64% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 17:08 Fr. 27 | Tag Teilweise bedeckt. Luftfeuchte 54% UV-Index 6 von 10 Sonnenaufg. 5:23 Sonnenunt. 21:31 Fr. 27 | Nacht Teilweise bedeckt. Wind aus NO mit 10 bis 15 km/h. Luftfeuchte 64% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 18:21 Sa. 28 | Tag Teilweise bedeckt. Luftfeuchte 54% UV-Index 5 von 10 Sonnenaufg. 5:22 Sonnenunt. 21:32 Sa. Wetter schwerte 3 tage. 28 | Nacht 11° Scattered Showers Night Morgens Schauer. Wind aus N mit 10 bis 15 km/h. Luftfeuchte 65% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 19:35 So. 29 | Tag Teilweise bedeckt. 5:21 Sonnenunt. 21:34 So. 29 | Nacht Teilweise bedeckt. Luftfeuchte 63% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 20:48
22 | Tag Leichter Regen. Höchsttemperatur 18C. Wind aus W mit 15 bis 25 km/h. Luftfeuchte 70% UV-Index 4 von 10 Sonnenaufg. 5:29 Sonnenunt. 21:25 So. 22 | Nacht Schauer. Luftfeuchte 73% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 11:57 Mo. 23 | Tag Schauer. Höchsttemperatur 19C. Wind aus W mit 10 bis 15 km/h. Regenrisiko 40%. 5:27 Sonnenunt. 21:26 Mo. 23 | Nacht 10° Scattered Showers Night Schauer spät nachts. Tiefsttemperatur 10C. Regenrisiko 30%. Luftfeuchte 74% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 13:20 Di. 24 | Tag Einzelne Schauer. Luftfeuchte 62% UV-Index 5 von 10 Sonnenaufg. 5:26 Sonnenunt. 21:27 Di. 24 | Nacht Teilweise bedeckt. Wind aus WNW mit 10 bis 15 km/h. Luftfeuchte 69% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 14:38 Mi. 25 | Tag Teilweise bedeckt. Höchsttemperatur 22C. Luftfeuchte 57% UV-Index 5 von 10 Sonnenaufg. 5:25 Sonnenunt. 21:29 Mi. 25 | Nacht 11° Scattered Showers Night Schauer spät nachts. Wind aus NW mit 10 bis 15 km/h. Wetter schwerte 30 take control. Luftfeuchte 66% UV-Index 0 von 10 Monduntergang 15:54 Do. 26 | Tag Teilweise bedeckt.