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Bevor ich mich wieder hemmungslos dem frühlingshaften Spargel-Wahn, dem Rhabarber-Genuss und der Erdbeer-Sucht hingebe, ist erst mal Tiefkühler leer machen angesagt. Denn darin schlummerte noch ein ganzer Wildschweinrücken inklusive Knochen, den wir im Herbst bei einem örtlichen Jäger gekauft hatten. Als sich letztes Wochenende liebe Freunde für den Samstagabend zum Essen angekündigt haben, habe ich daher die Gelegenheit genutzt und ihnen einen Wildschweinrücken mit Brezenknödel serviert. Das Rezept für die Brezenknödel stammt aus "Die neue große Wildkochschule" von Karl-Josef Fuchs, das Fleisch und die Sauce habe ich nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck zubereitet, das ich im Archiv des Bayerischen Fernsehens gefunden habe. Bei der Vorbereitung habe ich ganz schön geschwitzt, denn es war das erste Mal, dass ich einen Wildschweinrücken ausgelöst und pariert habe. Wildschweinrücken mit Brezenknödel - Schöner Tag noch!. Und natürlich habe ich als Anfänger viel zu viel vom schönen Fleisch abgesäbelt, so dass nachher pro Person nur erschreckend wenig Fleisch übrig blieb.
Wildschweinrücken Ohne Knochen Rezepte
Zutaten für 4 Portionen:
600g Frischlingsrücken ohne Knochen
1 frischer Kiefernast mit Nadeln (Alternativ: Rosmarin, Thymian)
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
2 Knoblauchzehen
0, 5 Liter Kalbsfond
150 ml Holunder-Muttersaft (davon ca. 30 ml für die Marinade)
1 EL Tomatenmark
2 EL Honig
Salz
1 EL Butterschmalz
½ Hokkaido-Kürbis
½ Knolle Sellerie
2 Möhren
1 Süßkartoffel
4 mittelgroße Kräuterseitlinge
4 kleine Zwiebeln
Fleur de Sel (Flocken)
2 EL Stärke
4 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Den Frischlingsrücken parieren, die Kiefernnadeln zurecht schneiden und das Fleisch damit belegen. Wildschweinrücken ohne knochen rezeption. Dann mit etwas Holundersaft beträufeln, in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht marinieren. Suppengemüse und Zwiebel grob würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen, mit restlichem Holundersaft und Kalbsfond ablöschen, Lorbeer und Honig dazugeben und
einkochen. Wildschweinrücken auspacken, Kiefernnadeln mit in die Sauce geben. Den Rücken in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten für je 5 Minuten heiß anbraten, dann bei kleiner Hitze rosa
ziehen lassen.
Wildschweinrücken Ohne Knochen Rezeption
Die Sauce abfiltern, bei Bedarf noch einmal reduzieren und mit etwas aufgelöster Stärke binden. Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Gemüse putzen, bei Bedarf schälen, grob würfeln und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit dem Meersalz bestreuen und im Ofen für ca. 40 Minuten weichgaren. Rezept: Björn Freitag
Quelle: einfach & köstlich
Wilde Wald-& Wiesen-Küche 8. 10. 2016
Wildschweinrücken Ohne Knochen Rezeptfrei
normal 2, 75/5 (2)
Gekochtes Wildschwein zur Jacobsmühlen
45 Min. normal
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Chili (gemahlen) 1 EL brauner Zucker 1 TL Salz 2 TL Wildgewürzmischung z. Wilder Klaus von Klaus-Grillt 2 EL Olivenöl
Anleitungen
Den Rücken ganz dünn mit Olivenöl bestreichen und rundherum mit der Wildgewürzmischung einreiben. Die Espressobohnen, die Pfefferkörner, die Rosa Beeren und den Kümmel in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Einfach & köstlich: Wildschweinrücken mit Ofen-Gemüse - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Dadurch entfaltet sich das Aroma der Gewürze erst so richtig. Am Grill
Dann mit indirekter Hitze bei ca. 150°C bis zu einer Kerntemperatur von ca. gedauert. Das Fleisch in der Folie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen.
Gewürze im Mörser mahlen
Auf dem Grill
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Zuerst den Wildschweinrücken über direkter starker Hitze von allen Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten. Dann mit indirekter Hitze bei 150°C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63°C fertig garen. Das hat bei mir ca. 60 Min. gedauert. Wildschweinrücken auf beiden Seiten scharf angrillen
Die Gewürz-Nuss-Mischung auf einer Alufolie verteilen, den Wildschweinrücken vom Grill nehmen und in der Würzmischung wenden. Das Fleisch in der Folie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen. Wildschweinrücken ohne knochen rezepte. Wildschweinrücken mit Nusskruste
Fertig ist eine herrliche Variante eines Wildschweinrückens. Dazu z. Semmelknödel und Schwarzwurzgemüse servieren. Das Rezept zum Ausdrucken
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Passend zur kalten Jahreszeit, ein herrliches Wildrezept mit wenig Aufwand. Semmelknödel und Schwarzwurzgemüse servieren. Zutaten
1 kg Wildschweinrücken (ausgelöst, ohne Knochen) 1 EL Espressobohnen 1 TL Wacholderbeeren 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Rosa Beeren 1/2 TL Kümmel 2 EL geriebene Walnüsse 1 EL Kakao 1 Msp.
normal 3, 5/5 (2)
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aus dem Bräter
60 Min. Wildschweinrücken ohne knochen rezept dich. pfiffig
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