Toastbrot entrinden und in der Moulinette fein zerkleinern. Backpflaumen fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden, knusprig auslassen und im Sieb abtropfen lassen. Mandeln goldbraun rösten. Birnen vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit weicher Butter und Zimt mischen. Puter innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben und mit der Farce füllen. Holzstäbchen dicht an dicht quer von einer Öffnungsseite zur anderen durch die Hautlappen stecken. Mit Küchengarn wie einen Schuh zubinden. Die Flügelspitzen abschneiden. Die Flügel unter den Puter schieben und mit Küchengarn zusammenbinden. Füllung für putenrollbraten. Puter mit der Brust nach oben auf die geölte Saftpfanne legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste 2 Stunden garen (Gas 3, Umluft 1 Stunde, 50 Minuten bei 180 Grad), dabei öfter mit dem Bratensaft begießen. Mehl, Butter verkneten und ins Gefriergerät stellen.
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Zutaten
15
g
getrocknete Steinpilze
250
Weißbrot vom Vortag
50
Walnusskerne
1
Bund
Petersilie
mittelgroße Stange Porree (Lauch)
4
mittelgroße Zwiebeln
100
geräucherter durchwachsener Speck
Butter
2
TL
getrockneter Majoran
Pfeffer
Salz
(ca. 3, 8 kg)
küchenfertige Baby-Pute
Eier (Größe M)
75
Rosinen
ca. 3/4
l
Klare Hühner-Bouillon
mittelgroße Möhre
1, 25
kg
Rosenkohl
500
weiße Champignons
Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
3-4
EL
dunkler Soßenbinder
Orangenspalten zum Garnieren
kleine Holzspießchen und Küchengarn zum Binden
Zubereitung
210 Minuten
leicht
1. Steinpilze in 1/2 Liter lauwarmen Wasser einweichen. Füllung für peter jackson. Weißbrot in Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, ebenfalls hacken. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. 20 g Butter, Zwiebel und Porree zufügen und kurz mitbraten.
Den Fond im Topf zum Kochen bringen, die angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren und kurz durchkochen. Eventuell mit Salz abschmecken. Den Puter mit der Sauce, Safranreis und Gemüse (z. Rosenkohl, Möhren, Petersilienwurzeln und grüne Bohnen) servieren. Siehe Rezept: Safranreis. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Fragen zum Artikel? Artikel-Nr. :
ALE-1500601
Hersteller:
Alexander Solia
Alexanderwerk Küchenmaschine Teddybear
Produktinformationen "Alexanderwerk AWR5 "Teddy" Rührmaschine inkl. extra Kessel"
Anwendung
Kneten, Mischen, Rühren, Schlagen
Artikelzustand
neu
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