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Regelmäßige Überprüfungen: Futter, Fisch, Wasser und Ablagerungen am Meeresboden analysiert Naturland regelmäßig. Solche Kontrollen schreibt das EU-Bio-Siegel nicht vor. Wo Aldi gut ist: bei der Kennzeichnung Was die Kennzeichnung anbelangt, ist Aldi dagegen ziemlich vorbildlich: "Über die gesetzlichen Vorgaben hinaus" schreibe der Discounter auf jede Verpackung, wo der Fisch herkommt, wie er aufgewachsen ist und gefangen wurde, sagt Steinweger. Und tatsächlich: Auf der Bio-Lachs-Packung kennzeichnet Aldi neben Handels- und lateinischem Namen die Produktionsmethode (Aquakultur), die Aquakulturmethode (Netzgehege) und das Land der Aufzucht. Freihofer GOURMET Graved Lachs von Aldi Nord. Da fehlt nur noch eins: ein Tracking-Code. Der hilft dem Verbraucher, den Weg des Fisches noch transparenter über alle Verarbeitungsstufen hinweg bis zum Käfig/Fangort zurückzuverfolgen. Das bietet Aldi nicht. Der Naturland-Lachs hat wenigstens einen Text zu genauem Ursprung und Haltung auf der Verpackung. Lies auch: Greenpeace veröffentlicht neuen Fischratgeber Vorbildlich auf diesem Gebiet ist der Bio-Lachs vom Label "followfish" (zu haben etwa in Bioläden, aber auch Rewe, Edeka und andere).
Inhaltsverzeichnis:
Was ist ein flomen bei der Gans? Wie viel Kilo Gans brauche ich für fünf Personen? Was macht man mit dem Hals der Gans? Was schneidet man bei der Gans ab? Wo ist die bürzeldrüse bei der Gans? Wie schwer muss eine Gans für 10 Personen sein? Was muss ich bei einer Ente alles abschneiden? Wo sitzt die Bürzeldrüse beim Huhn? Wo ist der Bürzel? Wie schwer muss eine Gans für 8 Personen sein? Was wiegt eine Gans zum Essen? Wie lange braucht eine 4 kg Gans zum Auftauen? Flomen ist ein Schlachtfett. Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen. Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssig wird. Je nach Größe der Gans dauert das Auftauen zwischen ein und zwei Tagen – planen Sie also genug Zeit ein. 3 kg Gans reichen locker für 4 Personen, ein Tier von 5 kg macht 6 bis 8 Personen satt. Auch das Gansljunge oder Gänseklein (Kopf, Hals, Magen, Herz und Flügel) schmecken wunderbar als Ganslsuppe.
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Die Bürzeldrüse des Huhns, ihre Funktion bei der Gefiederpflege und für den Vitaminhaushalt. Die zweilappige, holokrine Bürzeldrüse (Glandula uropygialis), befindet sich am oberen Ende des Rückens in der Haut über den freien Schwanzwirbeln auf dem Bürzel der Hühner. Als Bürzel wird die hintere, obere Rückenpartie der Vögel beziehungsweise die Befiederung in diesem Bereich bezeichnet. Bei vielen Vogelarten ist das Bürzelgefieder durch Farbe und Zeichnung deutlich vom übrigen Oberseitengefieder abgesetzt. Auf der Dorsalseite des Bürzels sitzt die Bürzeldrüse, eine Hautdrüse. Für 4 Personen reichen Gänseteile wie Keule und Brust (ca. 2 kg), während für größere Gruppen von 6- 8 Personen bereits eine kleine Gans von ca. Für 8 -10 Gäste sollte man am besten eine Gans von etwa 5 kg zubereiten. Im Gewicht kann sich eine Gans im Bereich von 3 kg bis 6 kg bewegen. Damit auf dem Festtagstisch ein Gänsebraten für alle Personen für ein ausgewogenes Essen ausreicht, sollten Sie mindestens 600 Gramm pro Person rechnen.
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Aber noch mal zum Thema:
Ich verkaufe eigentlich nur noch ausgelöste Rücken. Wie ein Vorredner schon geschrieben hatte, zieht sich der Rückenmuskel ja noch ein Stück weit in den Träger rein. Den löse ich im Ganzen aus und verkaufe ihn auch als Rücken. Wieso auch nicht? ist ja der gleiche Muskel. Gibt keinen Unterschied zum Fleisch ein paar cm weiter hinten. Wenn das jemandem zu viel ist, dann wird der Strang zweigeteilt wobei das vordere Stück (Knochenziemer? ) dann etwas billiger ist und das hintere Stück (Rosenziemer? ) etwas teurer als der Durchschnittspreis für den gesamten, ausgelösten Rücken. Beim Rücken mit Knochen würde das natürlich anders aussehen.
12 Stunden vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gelegt werden. Dort taut sie langsam auf, was für die Fleischqualität vorteilhaft ist. Die letzten 2-3 Stunden vor der Zubereitung darf die Gänsebrust in der Küche Raumtemperatur annehmen. Eine große Gruppe von Wildgänsen als "Schwarm" zu bezeichnen, ist nicht ganz korrekt! Wildgänse sind keine Schwarmvögel wie einige Singvögel, z. B. Stare! Gänsescharen können aber auch gemischte Gänsearten zeigen. Gemischte Scharen können z. aus Weißwangen-, Grau- und Blässgänsen bestehen. Die Gänsebrust mit der Karkasse ( Brustknochen) nach oben darauf legen. Gans schnell im Wasser auftauen warmes Wasser benutzen. Nehmen Sie dazu die tiefgefrorene Gans aus dem Tiefkühlfach und legen Sie diese neben das Spülbecken Ihrer Küche. Nun verschließen Sie den Abfluss Ihres Spülbeckens mit dem dafür vorgesehenen Stopfen und lassen warmes bis heißes Wasser in das Becken laufen. 36 Stunden
Die Verpackung entfernen und gründlich abgedeckt auf einem Küchenrost über einer Auffangschale tauen lassen.