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Zutaten
600
g
kleine Kartoffeln
1
Bund
Kerbel
100
weiche Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
kg
weißer Spargel
Radieschen
8
(à 60 g)
Schweinefilet-Medaillons
2
EL
Öl
gestrichene(r) TL
Instant-Gemüsebrühe
Zubereitung
45 Minuten
leicht
1. Kartoffeln gut waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit der Butter gut mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vom Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel mit Schweinefilet: tolles Spargel Rezept | cooknsoul.de. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Medaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfannne erhitzen, Medaillons unter mehrmaligen Wenden 8-10 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Die Hälfte der Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Medaillons herausnehmen, warm stellen. Spargel im Bratfett rundherum anbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren.
- Grüner spargel mit schweinefilet rezepte full
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Grüner Spargel Mit Schweinefilet Rezepte Full
1. Zuerst den Sud für die Bernaise zubereiten -
Weißwein mit Hünerfond, Essig, Lauch, Karotte, Lorbeerblatt, Estragon, Pfefferkörner, Salz aufkochen und bei kleiner Hitze reduzieren (ca. 80 ml) -
anschließend abkühlen lassen. 2. Wasser im Dampfgarer mit Salz, Zucker, Zitrone, Butter erhitzen und
den im unteren Drittel geschälten grünen Spargel für ca. 10 - 15 min garen. Schweinefilet-Topf mit grünem Spargel | maggi.de. 3. Das Schweinefilet waschen trocken tupfen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, Salzen -
und im Ofen bei 100 Grad ca. 15 - 20 min fertig garen. Vor dem Anrichten etwas Ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. 4. Für die Bernaise jetzt die Eier in einer Schüssel mit dem vorbereitetem Sud
über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, abschmecken und langsam
unter ständigem Rühren die geschmolzene geklärte Butter zugeben -
nach Geschmack fein geschnittene Frühlingszwiebeln und/oder glatte Petersilie unterheben. 5. Anrichten -
und abschließend über das Schweinefilet etwas Indonesischen Langpfeffer reiben -
dieser gibt dem Schwein eine ganz besondere Note, durch seine fruchtiges und scharfes
Aroma.
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