Die Kraft der Kräuter
Das heutige Rezept, inklusive Rezeptfoto, stammt vom Bio-Spitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch. Familie Andruschkewitsch führt das Bioland-Restaurant Rose in Vellberg. Das Restaurant steht für regionale & saisonale BIO-Küche. Viele Spezialitäten werden von der Familie Adelheid und Jürgen Andruschkewitsch selbst angebaut und geerntet. Das Restaurant ist darüber hinaus eine "Verwöhn-Adresse" für Vegetarier, Veganer beziehungsweise auch für Personen mit Nahrungsmittel-Allergien. Die Gäste profitieren hier vom großen Wissensschatz und der Praxiserfahrung. Wildkräutersuppe - Rezept - kochbar.de. Einen kleinen Vorgeschmack gibt das heutige Rezept " Frühlings-Wildkräutersuppe mit Blütenkrapfen ":
Zutaten (Möglichst in Bio-Qualität)
2 Zwiebeln (ca. 250 g)
1-2 Karotten (ca. 150 g)
½ Stange Lauch nur das "Weiße" (ca. 100 g)
400 g Kartoffeln
3 El Öl zum Braten
1, 5 l Gemüsebrühe
¼ l Sahne
Meersalz
2 doppelte Hände voll gemischte Kräuter (z. B. Giersch, Brennessel, Knoblauchsrauke, Sauerampfer, Vogelmiere, Bärlauch, Löwenzahn, Süßdolde, Bärlauch, Scharbockskraut)
Croutons:
4 Scheiben Vollkorntoast
3 El Olivenöl
Pestwurzblütenkrapfen:
12 Pestwurzblüten
60 g Dinkelvollkornmehl
100 ml Milch
1 Ei
1 Prise Salz
Zubereitung Für die Suppe die Zwiebeln schälen, Karotten schälen (Bio reicht waschen), Lauch waschen, Kartoffeln schälen.
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Wildkräutersuppe Mit Bärlauch Pesto
Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Karotte und Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zur Frühlingszwiebel geben und ca. 2 Minuten dünsten. Mit dem Fond ablöschen und die Wildkräuter dazugeben. Wenn Kartoffel und Karotte weich sind, die Suppe fein pürieren. Das geht mit einem Mixstab oder auch in einem guten Standmixer. Mit Salz abschmecken, evtl. einen Spritzer Zitrone zufügen. In Teller füllen und mit Crème fraîche und essbaren Blüten verzieren. Falls Sie die pochierten Eier haben möchten: In diesem Rezept erkläre ich, wie ich pochierte Eier zubereite. Wildkräutersuppe mit bärlauch rezept. Ganz auf die klassische Art und ohne Hilfsmittel.
Wildkräutersuppe Mit Bärlauch Einfrieren
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Zutaten
Portionen: 4
1 EL
Butter
Weizenmehl (glatt)
1 Bund
Wildkräuter (Brennnesseln (mit Handschuhen pflücken), Brunnenkresse, Sauerampfer, Löwenzahnblätter und -blüten, Gänseblümchenblätter)
etwas
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Zweig(e)
Maggikraut
Schlagobers (nach Belieben)
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Zubereitung
Für die Frühlings-Wildkräutersuppe die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hineingeben und etwas anschwitzen (nicht braun werden lassen). Dann mit Wasser aufgießen, fest umrühren, salzen und pfeffern, aufkochen lassen (Achtung - geht leicht über! ). Dann die Kräuter hineingeben (ganze Brennessel, grob geschnitten, ganze Brunnenkresse, grob geschnitten, Blätter des Sauerampfers, Blätter und Blüten des Löwenzahns und Gänseblümchenblätter, Blätter des Maggykrautes und Petersilie, grob geschnitten), etwas Petersilie aufheben. Wildkräutersuppe mit bärlauch saison. Einige Minuten aufkochen lassen (nicht zudecken! ), dann Schlagobers dazu und fein pürieren.
Wildkräutersuppe Mit Bärlauch Saison
Die gemeinsame Leidenschaft am veganen Kochen & Essen, das Interesse an Gesundheit & Ernährung hat uns vor 3 Jahren dazu bewogen, Greencooking ins Leben zu rufen. Bei unseren Kochworkshops für Jedermann (egal ob veganer Einsteiger oder " Flexitarier ") und "Kochen mit Freunden" Events wollen wir Dir zeigen, wie einfach, kreativ und vielfältig die pflanzliche Küche sein kann. Wir legen großen Wert auf biologische, regionale und saisonale Küche und zaubern gemeinsam mit unseren Teilnehmern leckere Menüs. Und bei unseren Seminaren und Vorträgen geben wir Dir viele Tipps zum Einstieg in die Welt der pflanzlichen Küche und du erfährst allerlei über die gesunde Ernährung und über die Welt der Heilkräuter. Wildkräutersuppe mit bärlauch pesto. Mehr zu uns und unseren Angeboten findet ihr auf unserer Website, auf unserer Facebookseite und auf Instagram! Marion Budovinsky & Nicole Kalkgruber
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