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Fernsehkoch, Unternehmer & Kochbuchautor #DRYAGER Entdecke uns auf Instagram und werde Teil unserer Galerie
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Hierbei gilt mein Dank vor allem @Tommy_j, @Reiny sowie allen anderen die ich vergessen habe, dass ihr euer Wissen und gesammelte Erfahrung hier zur Verfügung stellt. Gleichzeitig hoffe ich, dass ihr mich bei der Umsetzlung und Lösung einiger Deteilpunkte unterstüzt. So jetzt zum Reifeschrank:
Ausgangslage ist ein Edelstahl-Gewerbekühlschrank der Fa. Alpeninox, den ich günstig bekommen habe. (siehe Bild). Das Kühlaggregat sitzt im oberen Bereich und die kalte Luft wird per Ventilator in den Kühlraum geblasen. Das Kühlaggregat verfügt über eine Abtaueinrichtung, und entstehendes Kondenswasser läuft nach hinten ab (Kanal). Technische Anforderungen:
- Steuerung per Rasperry Pi mit entsprechendem Webinterface
- Temperaturregelung (Kühlen und heizen) im Bereich 0°C bis ca. Dry ager gebraucht | eBay. 25°C
- Luftfeuchtigkeitsregelung?? % bis 100%
- geregelter Luftaustausch
Nun zu den Punkten, bei denen ich mir noch nicht sicher bin, und mich noch nicht festgelegt habe. - Luftführung und Luftaufbereitung:
Der vorhandene Kühlschrank verfügt über einen Umlufventilator, der die kalte Luft im Kühlschrank verteilt, was erst einmal ausreichend sein dürfte.
Vor allem da meine Frau nicht die gleiche Begeisterung dafür aufbringen kann. Das wäre so, als würde sie sich für 3 Riesen ne Handtasche oder so zulegen. Fänd ich auch nicht so hammermäßig. Für jemanden der sich jeden Tag ein Dry Aged Porterhouse reinpfeiffen mag oder der den Schrank gewerblich nutzt, kann sich das ja lohnen. Was die Größe vom Caso angeht find ich den für mich als Privatmann völlig ausreichend. Irgendwie muss man ja auch das, was man da reinstellt irgendwann essen. Ich wüsste nicht wie ich regelmäßig 40 kilo Rindfleisch verputzen
sollte. Wenn, dann steht beim Kauf bloß der Spaß am ausprobieren und experimentieren im Vordergrund und nicht die "Massenproduktion" von Dry Aged Beef. Für mich wäre nur interessant die Maße innen. Dry ager gebraucht shop. Ob z. B. Schinken, Mettenden oder Salami auch passen. VG
Mhh also wenn die Maße so klein sind wie sie angegeben sind (er sieht auf dem Foto viel grösser aus) dann finde ich ihn auch ein wenig zu klein. Ich werde sicherlich auch keine 40 kg Fleisch hinein packen wollen, aber so kann man da ja nix grosse hinein hängen
Naja und die Diskussionen immer um billig und nicht billig, sind ja nun wirklich kontra produktiv, der eine kann sich den großen leisten und die Mehrheit halt nicht
Billig ist nicht gleich Günstig!