Startseite / Bio-Weiderindfleisch / Braten / Weißes Scherzel 21, 10 € /kg
Beschreibung
Das Weiße Scherzel ist aufgrund seiner gleichmäßigen Form gut zu portionieren und deswegen hervorragend für Schnitzel geeignet. Es lässt sich nicht nur gut zu gespicktem Rindsbraten verarbeiten sondern kann auch als gekochtes Rindfleisch zubereitet werden. Zutat:Weißes Scherzel – Koch-Wiki. Wir verwenden das Weiße Scherzel am liebsten für unseren saftig-milden Rinderschinken. Zubereitungsart: Schnitzel, Rindsbraten, Sieden
Weißes Scherzel Rind Verwendung In 6
Erstellt
am 12. Dezember 2011 | 07:28
Lesezeit: 1 Min
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M artin Windbichler, Karnerwirt, Bromberg. Das weiße Scherzel mit weißem Speck spicken und mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl dann beidseitig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, und das Fett abschütten. Weißes scherzel rind verwendung in english. Das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse beigeben und mit einem Stück Butter langsam rösten. Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Wenn alles eine goldbraune Farbe angenommen hat, mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch beigeben, mit Fond abfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 90 Grad langsam schmoren lassen. Die zwanzig Scharlotten schälen, in einer Pfanne Zucker karamelisieren und Zwiebel beifügen. Aperol auf die Zwiebel gießen und drei Minuten schwach kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter binden. ZUTATEN
1 Kilo weißes Scherzel
2 Zwiebel
2 Karotten
100 Gramm weißen Speck
1 Sellerie
Salz, Pfeffer
Öl
Halber Liter Rotwein
Viertel Liter Suppe
20 Stück Scharlotten
Achtel Liter Aperol
1 Teelöffel Zucker
1 kleiner Löffel Butter
Home Lebensmittel Fleisch Rind
Inhaltsverzeichnis
Hfte Hüfte: Verwendung Weißes Scherzel, Hieferscherzel, Hüferscherzel Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml Quellen
© stevanpaul / Die Hüfte ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Auf der Rinderhüfte liegt der Hüftdeckel auf. Der Hüftdeckel trägt wegen seiner charakteristischen, flach zulaufenden Spitze unter anderem den Namen Tafelspitz das auch die Bezeichnungen Rosenspitz oder Schwanzstück besitzt. Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland Hüfte: Verwendung Der Tafelspitz ist ein hochwertiges Teilstück der Rinderhüfte. Das Fleisch ist zum Schmoren, Braten, Kochen und für Geschnetzeltes geeignet. Das Hüftfleisch ohne Deckel wird auch Blume oder Rose genannt. Diese blumigen Bezeichnungen lassen schon vermuten, dass die Hüfte das zarteste und beste Teilstück der Rinderkeule ist. Das „Magere Meisel“ ist ein Gustostück der Rindfleischküche.. Zum Schmoren und Kochen ist es fast zu schade. Man kann es durchaus wie ein Roastbeef zubereiten. Zum Kurzbraten schneidet man das Hüftsteak aus der Keule.
Weißes Scherzel Rind Verwendung In English
184 kJ),
kj = Kilojoule,
g = Gramm,
mg = Milligramm (1 mg = 0. 001 g),
µg = Mikrogramm (1 µg = 0. 001 mg),
Mengenangaben:
" * " = keine Daten vorhanden
" + " = in Spuren enthalten,
" 0 " = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden. Alle Angaben ohne Gewähr! Quellen
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"So schmeckt Niederösterreich"-Rezepttipp: Rindfleisch mit Semmelkrenn!
Weißes Scherzel Rind Verwendung In 7
hauchdünn aufgeschnittene Champignons dazu legen. Vitello tonnato
Semerrolle 1 EL frischen Meerrettich, gerieben 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone 1 EL Knoblauch, gehackt Olivenöl Butterfett (zum Braten)
Für die Sauce:
150 g Thunfisch (in Wasser) 2 EL Kapern 3 Sardellenfilets Saft von 1 Zitrone 2 EL Essig 100 g Mayonnaise 100 g griechischer Joghurt Salz Pfeffer
Eine Würzmischung aus Meerrettich, Zitronenabrieb, Knoblauch und Olivenöl herstellen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit der Mischung einpinseln und 4 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch mit einem Kerntemperaturmesser ausrüsten, auf den Ofenrost legen und bei 75 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad garen. Das Fleisch herausnehmen und die Würze mit einem Messer abstreifen. Weißes scherzel rind verwendung in 6. Butterfett in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch ringsherum goldenen anbraten, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Inzwischen die Tonnato-Sauce zubereiten. Thunfisch, Kapern, Sardellen mit Zitronensaft und Essig pürieren. Die Masse mit Mayonnaise und Joghurt verrühren, dabei salzen und pfeffern.
Bestens geeignet zum Schmoren (gespickt), für Schnitzel, Rouladen und zum Sieden. Zubereitung Kochen
Dünsten 8. Dicke Schulter (Dickes Bugstück) Bildet den hinteren Hauptteil der Schulter. Saftiges, ziemlich festes Fleisch, das sich ideal zum Braundünsten, Sieden und für Ragouts eignet. Zubereitung Kochen
Dünsten 9. Schulterscherzel (Schaufelstück) Längliches, von Sehnen durchzogenes Schulterstück. Sehr saftig und gut geeignet zum Braundünsten, Sieden und für Ragouts bzw. Gulasch. Zubereitung Kochen
Dünsten 10. Mageres Meisel (Falsches Filet) Sehr mageres, kompaktes, gut zu portionierendes Schulterstück. Weißes scherzel rind verwendung in 7. Hervorragend geeignet zum Braten (gespickt), Braundünsten und Sieden. Zubereitung Kochen
Dünsten 11. Kruspelspitz (Ausgelöste Zwischenrippe) Liegt "verborgen" unter der Schulter. Von einem Knorpel durchzogenes, grobfaseriges, saftiges, gut aufquellendes Siedefleisch. Zubereitung Kochen 12. Kavalierspitz (Dünnes Schulterblatt) Liegt an der Unterseite des Schulterblattes. Wegen seiner Saftigkeit beliebtes, aufquellendes Siedefleisch.