mit dazu passender Weinempfehlung
Wem eine Weihnachtsgans zu viel von der Menge ist oder auch zu üppig erscheint, dem empfehlen wir diesen großen Klassikern der französischen Küche! Die Entenbrust gehört zu den traditionellen Winteressen, beispielweise als Hauptgang in einem Weihnachtsmenue oder eben als festliches Gericht während der Adventszeit. Gebratene Entenbrust mit Orangensauce
Für 2 bis 4 Portionen (je nach Menuefolge)
Für die Entenbrust:
2 Entenbrustfilets mit Haut und Fettschicht (je 350 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Orangensauce:
4 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
30 g Zucker
120 g eiskalte Butter in Stücken
150 ml Kalbsjus (aus dem Glas)
100 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
80 g Schalotten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 EL weißer Curaçao (triple sec)
Zubereitung:
1. Die Entenbrüste parieren, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und für 30 Minuten abgedeckt in das Tiefkühlfach legen. Entenbrust mit Orangensauce. 2. Für die Orangensauce die Schale von 2 Bio-Orangen mit Hilfe eines Messers so abschälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird.
Weinempfehlung Zu Entenbrust Richtig Braten
Beim traditionellen Gänsebraten ist man besser mit weniger kräftigen Weinen wie dem Klassiker, dem Spätburgunder, gut bedient. Weinempfehlung zu entenbrust rezepte. Alternativ passen andere säurebetonte Rotweine wie der Chianti. Auch wenn das Fleisch zu einer von Früchten dominierten Soße serviert wird, sollten weniger kräftige Weine wie ein Côtes du Rhône gereicht werden. Es gilt: Je schärfer das Essen, desto süßer sollte der Wein sein. Unser Tipp zum Ende: Zur Ente à l'Orange - einer Ente in Orangensoße - passt vorzüglich ein Gewürztraminer, oder auch ein halbtrockener Riesling.
Die für ihn verwendete Rebsorte Viognier bringt immer ein wunderbares Aroma von Orangen und Orangen blüten mit und dazu gleichzeitig viel Körper und viel Kraft. In den letzten Jahren wird der Viognier auch verstärkt in Kalifornien und Australien angebaut. Wie der Chardonnay neigt der Condrieu zu etwas höheren Alkohol gehalten, die es gut mit der Ente aufnehmen können. Welcher Wein passt zu Hähnchenbrustfilet, gebraten? | Captain Cork. Doch auch ein subtiler Spätburgunder mit etwas Holzfassreifung passt hier mindestens genauso gut. Der Barriqueausbau gibt ihm ätherische Öle, die an den Duft erinnern, der in die Nase steigt, wenn Sie eine Orange schälen.