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ww-geeignet
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Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt auf einer Lage Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Danach die getrockneten Tomaten in kleinere Würfel schneiden und gleich in eine schmale Rührschüssel oder in einen Mixer geben. Eine geschälte Knoblauchzehe kleiner schneiden, mit in das Gefäß geben. Eine spitze rote Peperoni oder Chilischote mit dem Messer halbieren, die inneren hellen Häute und das Kerngehäuse heraus streifen, in schmale Ringe schneiden. Eine frische reife Tomate in Würfel geschnitten,
1 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert), 2- 3 EL Olivenöl sowie die Pinienkerne ebenfalls hinzu geben. Nun die ganze Masse mit dem Stabmixer oder im Mixer aufpürieren, mit Salz würzen und wenn notwendig nochmals 1 EL Olivenöl mit unterrühren. Nebenher die bevorzugte Teigwarensorte in Salzwasser kochen. Für die Zucchini- Gemüseeinlage:
Gewaschene Zucchini auf der Gemüsereibe in grobe Raspeln reiben. Eine geschälte Schalotte oder Zwiebel in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin sanft anbraten.
Bei diesem Rezept Pasta mit Zucchini- Tomatensoße wird die Soße in zwei Schritten zubereitet und kurz vor dem Servieren zu einer Gemüse- Tomatensoße vereint. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Zutaten: für 2 Personen
200 g Spaghetti oder andere
Teigwarensorte
Für das Tomatenpesto:
60 g getrocknete Tomaten in Öl
eingelegt (4 – 5 Stück)
1 große frische Tomate
1 Knoblauchzehe
½ - 1 scharfe Pfeffer- oder Chilischote
1 EL Tomatenmark (20 g)
2 EL Pinienkerne (20 g)
2 - 3 EL Olivenöl
Salz
Ein paar EL Nudelkochwasser
Zucchini gemüse:
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
Eine Zucchini (ca. 250 – 300 g)
½ TL getrockneter Thymian oder
1 TL frische Thymianblättchen
Salz und schwarzer Pfeffer
2 – 3 EL in Streifen geschnittener
Rucola, Basilikum oder Petersilie
Zusätzlich nach Wunsch:
Geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Für die Zubereitung werden zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Fettzugabe, goldgelb geröstet, danach aus der Pfanne genommen und zur Seite gestellt.