Dieser spezielle Speck ist sehr fest und behält auch beim Brühen seine Konsistenz. Gewürzt wird die echte Mortadella meist nur mit Salz und Pfeffer, nur spezielle Sorten werden zusätzlich mit Knoblauch, Pistazien oder Oliven vermengt. Zubereitung
Die fein zerkleinerte Masse aus Fleisch, Speck und Gewürzen wird meist in Naturdärme gefüllt. In letzter Zeit werden jedoch auch verstärkt Kunstdärme verwendet. Die Abfüllung in die jeweiligen Därme erfolgt zylindrisch. Die Abfüllmengen schwanken dabei zwischen 1 Pfund bis zu 2 Zentnern. Gebrüht werden die Mortadellawürste dann in speziellen Heißluftöfen bei ca. 80° C. Gebratene Mortadella - Cucinino - italienisch Essen & Trinken. Die Brühdauer richtet sich dabei nach der Größe der jeweiligen Wurst und kann mehrere Stunden in Anspruch nehmen. Qualitätsmerkmale
Eine wirklich gelungene Mortadella sollte nach dem Brühvorgang eine feste Konsistenz haben. Ihr Aussehen sollte immer konstant einen zartrosa Farbton besitzen und die gut erkennbaren Speckstücke sollten stets gleichmäßig in der Wurst verteilt sein. Mortadella wird unterteilt in drei Qualitätsstufen.
Gerichte Mit Mortadella 2019
378 mg (34%) mehr
Calcium 261 mg (26%) mehr
Magnesium 90 mg (30%) mehr
Eisen 3, 9 mg (26%) mehr
Jod 27 μg (14%) mehr
Zink 3, 2 mg (40%) mehr
gesättigte Fettsäuren 9, 2 g
Harnsäure 99 mg
Cholesterin 148 mg mehr
Zucker gesamt 9 g
Zubereitungstipps
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Zubereitungsschritte
1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Wasser garen. Abgießen und abkühlen lassen. Mortadella in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Wurst und Knoblauch darin Hitze unter Rühren anbraten. Die Petersilie mit den Wurststückchen mischen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Gerichte mit mortadella en. In Streifen schneiden. 2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 220° vorheizen. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffeln, die Paprika und die Wurstmischung abwechselnd lagenweise in eine feuerfeste Form schichten, Kartoffeln dabei leicht salzen. Die Eiersahne darüber gießen.
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Wurst
Zur Galerie Wurst und Schinken aus Italien
Mortadella Bologna IGP
Die Mortadella aus der Region Bologna ist die wohl bekannteste Brühwurst Italiens. Sie besteht aus fein gemahlenem Schweinsbrät und kleinen Speckstückchen. Mit ihrer charakteristischen Kugelform wird sie für gewöhnlich in großen, hauchdünnen Scheiben serviert. Mehr
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Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Olivenöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Das Tomatenmark und -püree untermischen, den Wein aufgießen. Die Sauce bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Majoran abbrausen, trocken-schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit dem Mascarpone unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce in eine hitzebeständige Form schichten. Mortadella in dünne Streifen schneiden und darüber verteilen. Den Nudelauflauf im Ofen (Mitte! Rezepte Mit Mortadella Rezepte | Chefkoch. ) in etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Guten Appetit!
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Die gebratene Mortadella (Mortadella fritta) ist ein Rezept, dass – wie auch die Mortadella selbst – aus der Gegend von Bologna in der Emilia Romagna kommt. Die Mortadella ist Bolognas berühmteste Fleischwurst-Sorte. Die Mortadella gibt es mit und ohne Pistazien. Auch neue Variationen, z. B. von der Pute oder mit Chili werden heute produziert. Die Gebratene Mortadella eignet sich als Finger-Food, Antipasti oder als ganze Scheibe gebraten, ähnlich einem paniertem Schnitzel, auch als zweiter Gang. Stimmen: 1
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Je nach Vorliebe und Verwendungszweck, die Mortadella in Mundgerechte Stücke schneiden oder am Stück lassen. Das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel in einen Teller geben. Die Mortadella erst im Ei und dann im Paniermehl wenden. Eine hohe Pfanne mit Öl erhitzen. Die panierte Mortadella darin von beiden Seiten frittieren bis die Panade Goldbraun ist. Die gebratene Mortadella nach belieben auf einem Teller anrichten.
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Trägt die italienische Spezialität nicht den Namenszusatz "di Bologna", dürfen auch andere Fleischsorten bei der Herstellung hinzugefügt werden. Sie müssen jedoch entsprechend gekennzeichnet sein: "SO" steht für Schweine- und Lammfleisch, "SB" für Schweine- und Rindfleisch.
Man unterscheidet hierbei in normal, extra und super. Regionale Unterscheidungsmerkmale innerhalb Italiens
Der Name Mortadella di Bologna ist im gesamten EU-Raum durch ein IGB-Label geschützt. Und nur Mortadella, die in der Emilia Romagna selbst, sowie in den Nachbarregionen Piemont, Lombardei, Venetien, Marche und der Toscana hergestellt wurde, darf dieses geschützte Label tragen. Darüber hinaus müssen bei der Herstellung bestimmte Qualitätskriterien streng eingehalten werden. In erster Linie betrifft dies die Zusammensetzung, wobei ein Mindestanteil von 15% sichtbarem Speckanteil vorgegeben ist. Der Gesamtanteil von Schweinefleisch muß hierbei 100% betragen. In einigen anderen Regionen Italiens wird Mortadella teilweise mit anderen Fleischsorten vermischt und darf daher auch nicht als echte Mortadella di Bologna deklariert werden. Das hierbei verwendete Rindfleisch b. z. w. Gerichte mit mortadella head. Lammfleisch muss auf der jeweiligen Verpackung klar erkennbar gekennzeichnet sein. Eine Besonderheit stellt die Mortadella aus Amatrice im Apennin dar.