Fast 100 Brötchenrezepte mit langer Teigführung und traditionellen Rezepturen, heruntergebrochen auf einfache und übersichtliche Schritte, damit Sie auch zu Hause in den Genuss hervorragender Brötchen, Semmeln oder Wecken kommen. Mit vielen Schritt-für-Schritt-Fotos! HIER VERSANDKOSTENFREI BESTELLEN… Zitat des Verlags:
"Locker, fluffig und aromatisch – so müssen Brötchen sein. Brötchen lange Teigführung von heima28. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Im seinem neuesten Backbuch beschreibt Brotenthusiast und SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler einfache Grundteige mit langer Teigführung für gelingsichere Wecken, Semmeln, Schrippen … Der fundierte Grundlagenteil lässt keine Fragen offen. Laugenbrötchen, Panini, Dresdner Schuster, Franzbrötchen oder Brioche? Ob regional, traditionell, modern interpretiert, süß oder herzhaft: In rund 100 Rezepturen finden alle Hobbybäcker und Profis ihr Lieblingsbrötchen – Schritt für Schritt erklärt und mit praktischen Stepfotos. " Ein Blick in die Brötchenvielfalt des Buches: Ich habe viele alte Bäckerbücher gewälzt, aus kryptischen Beschreibungen und vielen Versuchen die Quintessenz guter Brötchenbackkunst extrahiert und in ein möglichst einfaches Schema gewandelt.
Brötchen Backen Lange Teigführung In Paris
Aber es ist fast unmöglich, diesem Duft zu widerstehen. Also reiß eins an, atme tief ein und sei dir sicher: Monsieur Bouabsa würde es so wollen. Zubereitungsschritte
Den Poolish ansetzen: Hefe im Wasser auflösen, Mehl einrühren, abdecken und 12-18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Den Hauptteig ansetzen: Poolish und restliche Teigzutaten in eine große Rührschüssel geben. Erst 10 Minuten auf langsamer Stufe, dann 5 Minuten auf schneller Stufe kneten. Teig mit nassen Händen in eine Teigwanne oder Auflaufform geben und das erste mal dehnen und falten: Dazu jeweils eine Seite des Teiges greifen, nach oben dehnen und dann zur Mitte falten. Form um 90 Grad drehen und wiederholen, bis alle Seiten eingefaltet wurden. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang mit anschließender Ruhezeit noch 3 Mal wiederholen. Teig dann abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 Teiglinge à ca. Brötchen backen lange teigführung in usa. 300 g abwiegen. In eine rechteckige Form ziehen und vorstoßen: dazu von oben zum Körper hin locker aufrollen, sodass ein gleichmäßiger Teigzylinder mit einer Länge von etwa 15-20 cm entsteht.
Wenn die Temperatur erreicht ist, das Blech mit den Teiglingen in die zweitunterste Schiene schieben, in die Fettpfanne heißes Wasser gießen (ergibt viel Dampf), oder ein hitzebeständiges Gefäß mit heißem Wasser. Zehn Minuten mit Dampf backen, 15 Minuten ohne Dampf weiterbacken. Danach auf dem Rost erkalten lassen. Wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.