Inhaltsübersicht:
Tipp und Zutaten - Grundrezept
Zubereitung - Grundrezept
Rezeptideen mit Pizzateig:
Rezept: Lockere Pizzabrötchen wie beim Italiener
Rezept: Mini-Pizzen
Brötchen aus Pizzateig
Pizza aus der Pfanne
Rezept: Bubble-up-Pizza oder Pizza-Auflauf
Tipp: Da der Teig so vielfältig einsetzbar ist und bei längerer Lagerung (kalt) immer besser wird, stelle ich oft die 3-fache Menge her. (Im Thermomix nacheinander zubereiten, sonst wird die Menge zu groß - es geht ja schnell. ) Übrigens, ist Teig mit langer Gehzeit wesentlich besser verträglich! Brötchen mit lievito madre ohne hefe video. Hefeteig auf Vorrat - nach 3 Tagen im Kühlschrank
Zutaten für das Grundrezept Pizzateig mit LM:
450 g Mehl**
240 g Wasser
45 g neutrales Öl
1, 5 TL Salz
0, 75 TL Zucker
60 g Lievito Madre (LM) aus dem Kühlschrank oder frisch gefüttert (ersatzweise 3, 5 g
Frisch-Hefe)
**Für Pizzateig werden traditionell helle Mehle verwendet. Ich nehme je nach Verfügbarkeit: Pizzamehl 00, Weizenmehl 450 oder 550 oder Dinkelmehl 630
Der Teig reicht für
1 Blech Pizza oder
8-9 Mini-Pizzen oder
1 Auflaufform Bubble-up-Pizza (Pizza-Auflauf) oder
ca.
- Brötchen mit lievito madre ohne hefe youtube
- Brötchen mit lievito madre ohne hefe video
Brötchen Mit Lievito Madre Ohne Hefe Youtube
Dazu noch der neue Ooni Koda 16 und ihr müsst gar nicht mehr nach Neapel reisen, um die beste Pizza eures Lebens zu genießen. Neben den Zutaten spielt der Pizzaofen eine entscheidende Rolle. Die Pizza Napoletana wird nämlich auf hoher Hitze (ca. 500 Grad) nur 1-2 Minuten gebacken, was mit einem normalen Ofen oder Grill einfach nicht möglich ist. Zudem liefert der Ooni ein tolles Holzofen-Aroma, mit perfekt gegartem Belag und einem super knusprigem Boden in nur 60 Sekunden! Der Ofen muss dafür ca. 20 Minuten vorheizen, dann kann das Pizzabacken losgehen. Das Repertoire an Öfen ist bei Ooni groß. Lievito Madre Brötchen - einfache Brötchen ganz ohne Hefe backen - YouTube. Wir haben uns für den Koda 16 entschieden, ein Gas-Pizzaofen, der uns eine besonders hohe Benutzerfreundlichkeit und Kontrolle bietet. Die Zahl steht dabei für die Größe der Pizzen die darin gebacken werden können von 16", wir backen meistens aber kleinere und essen dann einfach zwei. So hat man etwas mehr Möglichkeiten beim Belegen 😉 Ich kann euch den Ooni wirklich sehr ans Herz legen, er ist einfach jeden Cent wert und macht das Pizzabacken zum wahren Erlebnis.
Brötchen Mit Lievito Madre Ohne Hefe Video
Lecker finde ich auch Vanillezucker im Teig. Natürlich könnte man den Zopf auch mit Mohn- und Nussfülle backen, aber ich finde ihn pur am besten. Zutaten
Mehlkochstück
25 g Weizenmehl 550
120 g Milch
Hauptteig
150 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank, tags zuvor gefüttert)
150 g kalte Milch (ev. 30 - 50 ml mehr)
500 g Weizenmehl 550
10 g Salz
7 g frische Hefe (falls kein LM verwendet wird, 10 g))
60 g Zucker
1 Ei
75 g kalte Butter
Zum Bestreichen
Prise Salz, Prise Zucker
Hagelzucker
Zubereitung
Für das Mehlkochstück Mehl klümpchenfrei mit der Milch vermischen und in einem Topf aufkochen, bis es andickt und blubbert. Ciabatta-Brötchen mit Lievito Madre und das kleine Paradies - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Abdecken und kalt stellen. Für den Teig alle Zutaten von Lievito Madre (wer keine hat, einfach weglassen) bis Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben und langsam zu einem glatten Teig verkneten. Mit 150 ml Milch beginnen, falls das zu fest erscheint, schluckweise weitere Milch zugeben. Ist der Teig glatt und elastisch (nach etwa fünf bis acht Minuten) die Butter in Würfeln zugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit einige Minuten auskneten.
Was sagst du dazu, was mache ich falsch? Lieben Gruß, Alois aus der Schweiz
Hallo Alois
Dein Sauerteig sollte jede Woche gefüttert werden und wenn du einen Teig ansetzt, sollte die letzte Auffrischung nicht länger als 48 zurückliegen. Sara – Team Marcel Paa
Servus Marcel, hab sie gleich am Sonntag probiert 10% zurück gehalten sind top geworden! Danke für deine tolle Seite hier!! Grüße Philipp
Hallo Marcel,
für Brötchen backen war ich bisher immer zu doof. Wirklich seit Jahren die ersten, die mir wirklich gelungen sind. Danke dafür. Brötchen mit lievito madre ohne hefe youtube. Gruß
Peter
Kann ich die Brötchen auch so vorbereiten, dass ich sie morgens nur backen muss? Das Rezept genial einfach und gut. Mein erster Backversuch war auch recht gut (aber noch nicht so fotogen). Eine Frage zu "8-12 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen". Woher weis man dass der Teig 'fertig' ist? Wenn er voll aufgegangen ist, oder vorher? Ich denk wenn er voll aufgegangen ist sollte man den Teig dann auch zügig verarbeiten, oder? Hallo Marcel, ich habe auch am Sonntag gebacken.