Tabelle Kerntemperatur für Rindfleisch – Liste mit Temperatur-Angaben für die Zubereitung von Rind im Backofen oder auf dem Grill. Liste Kerntemperatur Rindfleisch
Tabelle der Kerntemperatur für die wichtigsten Rindfleisch-Arten und Sorten
Rindfleisch
Rosa
Medium
Well Done / Durch
Rinderfilet
38-55°C
55-58°C
–
Roastbeef
53°
55-60°C
Rindsrose
85-90°C
Rinderbrust
90-95°C
Rinderbraten
70
80-85°C
Tafelspitz
90°C
Sauerbraten
85°
Entrecote
56°
Beef Brisket
85°C
Falsches Filet
60 – 65 °C
70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet
58 °C
Rouladen, aus der Keule
70 °C
Rinderlende
→ zur Übersicht der Kerntemperatur-Tabelle
Garzeiten Und Kerntemperaturen Von Fleisch - Guerilla Chefs - The Portal For Chefs
Die Garstufen
Bleu, stark blutig, rare
Die Kerntemperatur beträgt nicht mehr als 45°C; der austretende Fleischsaft ist rot. Geeignet nur für dunkles Schlachtfleisch. Saignant, blutig, rare medium
Der austretende Fleischsaft ist rötlich, die Kerntemperatur beträgt 50°C. Ebenfalls nur für dunkles Schlachtfleisch geeignet. A point, halb/mittel, medium
Der austretende Fleischsaft ist rosa; die Kerntemperatur beträgt zwischen 55° und 60° C. Geeignet für dunkles Schlachtfleisch und für Wild. Bien cuit, durch, well-done
Der austretende Fleischsaft ist klar und hell; geeignet auch für Schweinefleisch und Geflügel (Kerntemperatur ca. 85°C, für Kalbfleisch ca. Garzeiten und Kerntemperaturen von Fleisch - Guerilla Chefs - The Portal for Chefs. 75°C). Übersicht Kerntemperaturen
Eine Auflistung von Kerntemperaturen für Fleisch und Geflügel.
Kerntemperaturen Teil 2 - Rindfleisch
Das Filetstück liegt auf der Körperinnenseite auf beiden Seiten der Wirbelsäule des Rinds, unterhalb des Roastbeefs. Der etwa 40 cm lange und 10 bis 15 cm dicke Muskel wird kaum beansprucht und ist dementsprechend zart. Filet gilt als das beste und edelste Stück Fleisch, das ein Rind zu bieten hat. Das Fleisch ist kurzfaserig und mager. Rinderfilet Kerntemperatur für die unterschiedlichen Garstufen
Die perfekte Rinderfilet Kerntemperatur hängt vom persönlichem Geschmack ab und ist daher sehr unterschiedlich. Es gibt verschiedene Garstufen, die bei unterschiedlichen Temperaturen erreicht werden. Es gibt es also kein richtig oder falsch bei der Kerntemperatur. Je mehr Erfahrungswerte der Griller hier sammelt, umso perfekter gelingt das Fleisch. Idealerweise wird das Rinderfilet nur kurz und besonders heiß angegrillt oder -gebraten und dann im indirekten Bereich des Grills oder im Backofen bei niedrigen Temperaturen auf die favorisierte Garstufe gezogen. Kerntemperatur Rinderfilet: Alle Garstufen erklärt - EAT CLUB. Garstufe Rare Medium rare Medium Well done/ durch Kerntemperatur Rinderfilet 44-47°C 48-54°C 56-59°C 60°C
Das Filet ist am zartesten, wenn du es medium rare (innen noch etwas blutig) oder medium (innen noch rosa) zubereitest.
Kerntemperatur Rinderfilet: Alle Garstufen Erklärt - Eat Club
Kann mir jemand sagen wie ich das machen soll? Wie lange für 2 Kilo und bei welcher Temperatur? Im Bratschlauch, ohne oder im Bräter? Schonmal vielen Dank!!!!! Zitieren & Antworten
Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 09. 10. 2006
7. 715 Beiträge (ø1, 35/Tag)
Hallo,
ich sage mal so ganz locker wie allgemein bei Rind: bis Kerntemperatur 70° erreicht ist, bei Backofentemperatur 80° - ohne Fleischthermometer würde ich da nicht rangehen...
lg Kladiku
Yes I can - und wie!! Wer Rechtschreibfehler findet, kann sie behalten, ich habe noch genug davon -
außerdem ist mein Designberater wieder da und um Ausreden bin ich selten verlegen...
Mitglied seit 06. 11. 2004
8. 186 Beiträge (ø1, 28/Tag)
Hallo Baby,
und herzlich willkommen im CK. Zu Deiner Frage: für die NT Methode brauchst Du unbedingt einen Fleischthermometer und musst Deinen Backofen genau kennen (oder austesten! ), ich habe bei Tchibo mal so`n Kombigerät erworben, das die Ofentemperatur und die Fleischtemperatur anzeigt. Ofentemperatur sollte 80° haben und die Kerntemperatur beim Fleisch 60-65° - Zeit etwa 1 1/2 Std.
Steaks und Filet werden mit hoher Temperatur für eine kurze Zeit angegrillt und anschließend mit etwas geringerer Garraumtemperatur auf den gewünschten Gargrad gezogen. Im Gegensatz dazu wird Schmorfleisch über einen langen Zeitraum bei geringer Temperatur gegart und auf die zu erzielende Kerntemperatur gebracht. Dabei helfen dir jeweils verschiedene Arten von Thermometern. Rindfleisch
Rinderfilet
45°C
55°C
Steak
54°C
60°C
Roastbeef
Falsches Filet
62°C
Rinderhack
85°C
Rinderbraten
Tafelspitz
90°C
Rinderbrust/Brisket
Medium gegrilltes T-Bone Steak
Kerntemperaturen für Geflügel
Bei Geflügel ist es sehr wichtig, es ganz durchzugaren, um Keime und Krankheitserreger sicher abzutöten. Ebenso wichtig: Geflügelprodukte müssen immer getrennt von anderen Lebensmittel aufbewahrt werden. Küchenutensilien, die während der Zubereitung mit rohem Geflügelfleisch in Berührung gekommen sind (bspw. Messer und Schneidbretter), müssen anschließend direkt gründlich gereinigt werden. Hähnchenbrust
74°C
Ganzes Hähnchen
84°C
Truthahn
Gans
Pute
Entenbrust
64°C
Ganze Ente
Weitere Kerntemperaturen: Lamm, Kalb und Fisch
Fleisch
Lammkotelett/-karree
55-57°C
Lammkeule
70°C
Lammrücken
Kalbsbraten
Kalbsrücken
67°C
Rotbarsch
Lachs
Thunfisch
Die Kerntemperatur messen
Am besten misst du mit dem passenden Thermometer.