Egal ob Scheiben, Stäbchen oder Würfel: vor dem Aufschneiden soll der Speck ca. eine Stunde atmen. Danach wird eine wenige Zentimeter dicke Scheibe längs abgeschnitten – von der wird die Schwarte entfernt. Südtiroler speck selber machen 9. Ob man die Kruste dran lässt oder weg macht, bleibt dem Belieben überlassen. Für die Marende wird der Speck traditionell möglichst dünn gegen die Faser geschnitten – mit Messer; alles andere hängt vom Rezept ab. Rezepte mit und Tipps rund um den Südtiroler Speck erhalten Sie auf unseren Seiten. Ausgewählte Genusshotels
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Südtiroler Speck Selber Machen Mit
Keiner weiß wer den ersten Knödel geformt hat, aber er ist immer noch allgegenwärtig. Auf einem Fresko aus dem 12. Jahrhundert, welches man in Bozen betrachten kann, sieht mein das Abbild des Knödels zum ersten Mal. Hier, in Südtirol ist auch sein Ursprung und seine Heimat und hier gehört er zu den Südtiroler Spezialitäten. Wer die Region bereist, der kommt eigentlich nicht an einem Knödel-Kochkurs vorbei und das ist auch gut so, denn was gibt es schöneres als Freunde oder die Familie nach der Rückkehr vom Urlaub mit Knödeln zu bekochen. Dabei ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fischknödel, Safranknödel, Käseknödel oder den Tiroler Klassiker, den Speckknödel. Für alle, die keine Freunde oder Familienangehörigen haben, die gerade in Tirol waren, möchte ich euch ein Video zum Nachkochen zeigen: Video-Kochkurs Tiroler Speckknödel selber machen. In der " Dibaita " Puflatschhütte auf der Seiser Alm habe ich das Knödelmachen gelernt und eigentlich muss man sich nur merken: "Jeder Knödel ist rund, aber nicht alles Runde ist ein Knödel. Südtiroler Speck: Rezepte & Infos | DasKochrezept.de. "
Am Kaltenbrunnhof in Kastelruth wurde das Wissen wie guter Speck hergestellt wird von Generation zu Generation weitergegeben. Bereits der Großvater hat nach dem Krieg angefangen für andere Leute Speck zu machen. "Halbmittag und Marende" waren auch für die fleißigen Handwerker im Dorf selbstverständlich doch sie konnten weder Schweine halten noch räuchern. Südtiroler Speck herstellen wie zu Großvaters Zeiten - Trocker Speck. Und weil der Kaltenbrunnbauer im Ruf stand einen besonders guten Speck zu machen, brachten die Handwerker und Gastwirte Wurstmett und Schweineschlegel zu ihm und bekamen nach einigen Monaten Kaminwurzen und Speck verzehrfertig zurück. Beginn des Speckverkaufs
Als "Opa" Anton, als junger Bursch, in den 1960er Jahren den Hof übernahm richtete er eine kleine Speckproduktion ein. Im Unterschied zu seinem Vater kaufte er nun selbst das Fleisch ausgesuchter Schweine ein und verkaufte Würste und Speck im eigenen Hofladen. Noch heute werden die ausgesuchten mageren Schweinekeulen liebevoll vom Speckbauer Dieter mit einer speziellen Gewürzmischung bedeckt, die schon der Urgroßvater verwendet hat.