Zutaten
Für
1
El
Zutaten für 2 Liter
2. 5
kg
Tomaten
(reif)
500
g
Zwiebeln
200
Staudensellerie
250
ml
Rotweinessig
4
Kapsel
Kapseln
Sternanis
2
Koriandersaat
10
Stiel
Stiele
Thymian
Tl
Paprikapulver
(edelsüß)
Salz
Gelierzucker
(1:1)
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Zubereitung
Tomaten waschen, vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit dem Essig in einem großen Topf aufkochen. © Matthias Haupt
Sternanis und Koriander in einen Teebeutel geben und verschnüren. Thymianstiele mit Küchengarn zusammenbinden und mit dem Gewürzbeutel, Paprikapulver und Salz zu den Tomaten geben. Bei milder Hitze 30 Min. offen kochen lassen, dabei mehrfach umrühren. Gewürzbeutel und Thymian entfernen. Ketchup selber machen mit passierten tomaten mozzarella. Gemüse pürieren und durch ein Sieb in einen zweiten Topf streichen (passieren). Mit dem Gelierzucker verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Min. offen kochen lassen, dabei mehrfach umrühren. Ketchup sofort randvoll in saubere Twist-off-Flaschen (à ca.
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Ketchup Selber Machen Mit Passierten Tomate Mozzarella
Die Gastgeber der nächsten Grillparty freuen sich bestimmt über ein hübsch verpacktes Glas des Pflaumenketchups als Mitbringsel. Als weitere Alternative, um Pflaumen im Herbst herzhaft zu verarbeiten, bietet sich Pflaumen-Chutney an. Tipp: Passend zum fruchtigen Ketchup kannst du auch einen fruchtig-scharfen Birnensenf zubereiten. Ketchup aus passierten tomaten selber machen. Viele weitere Rezepte, mit denen du den Überfluss im Garten verarbeiten und haltbar machen kannst und viele Alternativen zu Fertigprodukten, findest du in unseren Büchern:
Hast du auch schon einmal einen fruchtigen Ketchup wie diesen aus Pflaumen gemacht und hast weitere Tipps für uns? Dann freuen wir uns auf deinen Kommentar! Diese Themen könnten dich auch interessieren:
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Zugegeben, die Ketchupproduktion ist sicherlich mit einigem Zeitaufwand verbunden, der Aufwand zahlt sich aber auf jeden Fall aus. Es ist eine gute Möglichkeit seine Tomaten aus dem Hausgarten zu verarbeiten und das ganze restliche Jahr davon etwas zu haben. Das Ketchup schmeckt auch super zu Nudeln.
Ketchup Aus Passierten Tomaten Selber Machen
Wenn du den Ketchup flüssiger haben möchtest, reichen auch 45 Minuten. 7. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Ketchup mit einem Pürierstab pürieren, um die Zwiebelstücke zu zerkleinern und noch einmal kurz aufkochen. 8. Den Ketchup mit Salz abschmecken, heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und fest verschließen. Ketchup selber machen mit passierten tomate mozzarella. Im Kühlschrank hält sich der Ketchup etwa drei Wochen lang. Wer einen Vorrat länger haltbar machen möchte, kann die Gläser noch einkochen. Variationen des Pflaumenketchup-Rezepts
Hier noch einige Möglichkeiten, wie du das Rezept nach deinem Geschmack variieren kannst:
Wer keine Tomaten zur Hand hat, aber auf die tomatige Geschmackskomponente nicht verzichten möchte, kann stattdessen 100 Gramm Bio-Tomatenmark in den Topf geben, wenn die Pflaumenstücke schon halb zerkocht sind und sich genug Flüssigkeit gebildet hat. Die Gewürze kannst du ganz an deinen Geschmack anpassen: Für ein wenig mehr Schärfe eignet sich zum Beispiel geriebener Ingwer. Die Wahl des Essigs (beispielsweise Rotweinessig statt Apfelessig) verändert ebenfalls die Geschmacksnote.
Ketchup Selber Machen Mit Passierten Tomaten Mozzarella
1. Die gehackten Zwiebeln kurz in einem großen Topf anschwitzen
2. Zucker in den Topf geben und karamellisieren
3. Tomaten in Stücke schneiden und zu den Zwiebel in den Topf geben. Etwa 1 Std. 15 Min. köcheln lassen (Kochzeit kann je nach Wassergehalt der Tomaten variieren), immer wieder umrühren
4. Die Soße durch ein Passiersieb streichen (notfalls funktioniert es auch mit einem normalen feinen Sieb)
5. Ketchup aus frischen Tomaten Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Die passierte Soße zurück in den Kochtopf geben und so lange köcheln lassen bis diese eingedickt ist. 6. Salz dazu geben
7. Pfeffer, Ingwer, Pimentkörner und Senfkörner mahlen und die Soße mit der Gewürzmischung abschmecken. Wer gerne Curry mag kann 1 TL Currypulver beifügen. Wer lieber ein feuriges "Hot-Ketchup" möchte kann nach belieben das Ketchup mit Chillipulver abschmecken. 8. Das fertige Ketchup in sterilisierte Fläschchen füllen und sofort heiß verschließen. Gekühlt im Kühlschrank gelagert ist das Ketchup mind. 1 Jahr haltbar. Das Rezept ist das absolute Lieblingsrezept meiner Familie.
Gewürze sorgen für den besonderen Geschmack des Ketchup. Ich verwende diese Zutaten:
2 TL süßen Paprika
1 TL gemahlenen Koriander
1 TL gemahlene Bockshornkleesamen
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
½ TL gemahlenen Pfeffer
½ TL gemahlenen Piment
½ TL Kurkuma
optional: 2 EL Honig oder eine andere Zuckeralternative
optional: 3 Knoblauchzehen
Und so bereitest du den Pflaumenketchup zu:
1. Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2. Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. (Je kleiner die Würfel geschnitten werden, desto kürzer ist die Kochzeit. Hausgemachtes Tomatenketchup - Rezept mit Bild - kochbar.de. ) 3. Zuerst die Tomaten, dann die Pflaumen ohne Wasser in einen Topf füllen und auf kleiner Stufe abgedeckt 30 bis 45 Minuten weich kochen. Ab und zu umrühren. 4. Mit einem Löffel durch ein grobes Sieb streichen. 5. Zwiebeln und gegebenenfalls den Knoblauch schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit Gewürzen, Essig, Honig, Öl und dem Lorbeerblatt in die passierte Flüssigkeit geben. 6. Bei geringer Hitze mit halb offenem Deckel etwa eine Stunde weiter einkochen lassen.