Rotkraut mit einem Küchenmesser in zarte Streifen schneiden. Mit allen Rotkohlzutaten (außer den Zwiebelringen) in eine geeignete Schüssel geben und ebenfalls für eine Woche abgekühlt stellen. Die Entenknochen aus dem Bratensud nehmen und 5 Min. herzhaft in Olivenöl anrösten. Anschließend die abgetropften Gemüse hinzu Form, ebenfalls ein paar Min. mitrösten. Mit der Marinadenflüssigkeit löschen löschen. Alles kurz zum Kochen bringen und das Schlagobers aufgießen. Separat in einer Bratpfanne die Pfefferkörner mit Öl bedeckt zwei min anrösten, in einem Sieb abrinnen und zu den Entenknochen Form. Bei niedriger Hitze alles zusammen rund 120 Minuten auf kleiner Flamme sieden. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren und nachwürzen. Für das Rotkraut die Zwiebelringe in ein wenig Fett glasig anschwitzen, das Rotkraut samt Marinade hinzfügen und gemächlich gar machen. Mit "Biss". Wildentenbrust ohne haut rezept – zwetschgen kuchen. Zum Binden am Ende rohe Erdäpfeln hinein raspeln. Die Entenbrüste mit Salz würzen. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, mit den Entbruesten (ohne Haut) die angedrückten Knoblauchzehen sowie die Rosmarinzweige hinein Form.
Wildentenbrust Ohne Haut Rezept 2015
5. Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch auf dem Kraut anrichten. Dazu reicht man feines Kartoffelpueree. Tags: Braten Butter Lorbeerblatt Pfeffer Pflanzenöl Salz Sauerkraut Schalotten Wacholderbeeren Weißwein
Im vorgeheizten Backofen mit Fettpfanne darunter bei 120 °C (Umluft: 100 °C; Gas: Stufe 1) 25–30 Minuten gar ziehen lassen. 2. Die Birnen waschen und in Spalten schneiden. Das Fett aus der Pfanne gießen und die Birnen im Bratensatz auf den Schnittflächen gebräunt anbraten. Herausnehmen und zum Fleisch in den Ofen geben. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und ein wenig einkochen (einreduzieren) lassen. Wildentenbrust ohne haut rezept 2015. Die Brombeeren nur wenn nötig waschen, putzen und mit der Butter und dem Honig unter die Sauce schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Wildentenbrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben geschnitten mit den Birnen und der Sauce angerichtet servieren.