Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, restliche Blätter vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft etwa 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen und von den Blätter die dicken Rippen ausschneiden. Semmel in etwas lauwarmem Wasser einweichen. 2. Zwiebeln schälen, würfeln und in heißer Butter mit dem Lorbeerblatt glasig dünsten. Lorbeerblatt herausfischen und Zwiebeln etwas abkühlen lassen. Semmel gut ausdrücken und mit Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Thymian, Salz und Pfeffer zu einem Hackfleischteig verarbeiten. Wirsing in der springform 20 cm. 3. Eine falls nötig gefettete Auflaufform oder runde Springform einfetten, und Wirsing und Hackfleisch einschichten. Oben mit Wirsing abschließen. Creme fraîche mit Sahne, Käse, Cayennepfeffer und etwas Salz vermischen und über den vorbereiteten Kuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.
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Eine herzhafte Wirsingquiche, ganz einfach zubereitet. Ich verwende in diesem Rezept fertigen Blätterteig, daher muss man nur noch die Füllung zubereiten und dann etwas Geduld beweisen, während die Quiche im Ofen backt. Wirsing, oder auch Wirsingkohl, Welschkohl, Welschkraut oder Savoyer Kohl genannt, ist übrigens das ganze Jahr über erhältlich, zuerst als milderer Frühwirsing, später als Herbst- oder Dauerwirsing, der lange eingelagert werden kann. Er enthält doppelt so viel Eiweiß, Fette, auch Eisen und Phosphor wie Weiß- und Rotkohl, außerdem Carotine und mehrere B-Vitamine. Roh deckt er mit 100 g den Tagesbedarf an Vitamin C.
Zutaten für eine 26cm Wirsingquiche:
500 g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten 1 veganer Blätterteig (nicht die kleinen Vierecke, sondern ein großer, aufgerollter) 3 geh. Wirsingtorte Ein würziges, sehr schmackhaftes Wintergericht - Rezept mit Bild - kochbar.de. EL Eiersatz verrührt mit 8 EL Wasser (ich habe Myey verwendet, da es gut andickt) 150 ml Sojamilch 100 ml vegane Sahne 100 g veganer Reibekäse 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer, schwarz aus der Mühle 1/4 TL Muskat 1 EL Alsan 1 EL Öl
Zubereitung:
Den Backofen auf 170° vorheizen.
Konditormeisterin Melanie Michel:
"Fetten Sie auf keinen Fall den Rand der Springform ein, wenn Sie einen Biskuit- oder Mürbteig backen. Wäre der Springformrand eingefettet, würde der Biskuit zusammenfallen und der Mürbteigrand abrutschen. Backen Sie dagegen einen Rührkuchen, können Sie den Rand der Springform einfetten. "