Sie werden aber bereits bei 80-85°C ins Wasser gegeben und dann wird alles zusammen auf 100°C erhitzt. Die Zeit für die Einkochdauer wird erst ab dem Zeitpunkt gerechnet, wenn 100°C erreicht sind. Danach die Gläser möglichst rasch abkühlen. Keyword Leberwurst selber machen, Grobe Streichleberwurst selber machen, Leberwurst Rezept, Leberwurst im Glas selber machen, Leberwurst selbst machen Wenn du immer auf dem aktuellen Stand zum Thema Wurst selber machen sein willst, dann folge mir auf den sozialen Medien
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1. Mal grobe Leberwurst im Glas | Grillforum und BBQ -
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Räuchern und Wursten
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. So, nach vielem Lesen stand auf meiner Liste auch mal Leberwurst zu machen. Zum probieren mal im Glas, denn in Därme und evtl noch räuchern wollte ich mir aufheben wenns den schmeckt. Also beim MDV Leber und Bauch bestellt - gut es waren dann doch 2kg Gesamtmasse zum probieren´wohlgemerkt. Rezept hab ich so hier gefunden aber auch im Netz:
"Dem Kochwasser gibt man pro Liter eine halbe Zwiebel, ein halbes Lorbeerblatt und 10g Salz zu. In der Zwischenzeit werden in Stückchen geschnittene Zwiebeln angeröstet.
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Leberwurst im Glas selbst gemacht - YouTube
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Als Variation kannst du nach Belieben der Masse noch eine glasig gedünstete Zwiebel oder einen klein gewürfelten Apfel zufügen! Diese Masse füllst du nun in kleine Gläser. Ich habe Gläser mit Schraubverschluss und einer Füllmenge von etwa 200 ml verwendet. Beim Einfüllen musst du darauf achten, dass du die Gläser nicht zu voll machst und die Masse gut im Glas festdrückst. Vor dem Verschließen unbedingt die Glasränder gründlich säubern! Jetzt kommen die Gläser in den Einkochautomaten und werden bei 100°C für 120 Minuten eingekocht. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nimmst du die Gläser aus dem Automaten und lässt sie für 24 Stunden auskühlen. Wir haben bereits ein Gläschen verkostet und es hat uns ausgezeichnet geschmeckt! Ich denke, dass ich dieses Rezept wohl noch öfters nachkochen werde! Liebe Grüße Doris
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Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Die Leber hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher weitere 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Das Fleisch durch ein Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. 200 ml Brühe abmessen und mit Fleisch, Speck und Zwiebeln in den Mixbehälter geben. Alles mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Die Leberwurst noch heiß in sterile Schraubgläser füllen, dabei jeweils 1, 5 cm Rand frei lassen. TIPP Die Leberwurst kann für eine längere Haltbarkeit 90 Minuten im Backofen oder Einkochtopf eingekocht werden.
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Ist der Bauch gar, wird er ganz dünn von der Schwarte befreit und in wolfgerechte Stücke geschnitten. Ebenso die Leber, die für ca. eine Minute im Kochwasser gebrüht wird. Die Hälfte vom Bauch und Leber durch die 2mm Scheibe, die andere Hälfte durch die 8mm Scheibe. Diese gesamte Menge wird nun gewogen und die Gewürzmenge berechnet. Das sind pro kg Masse:
18 bis 20g Salz ( 50% Pökelsalz und 50% Haushaltssalz)
3g Majoran getrocknet
3g weißer Pfeffer,
2g Muskat
1g Basilikum
1, 5g Knoblauchpulver
1g Piment
Nun streut man die Gewürzmischung gleichmäßig über die Masse. Unter Zugabe von Kochwasser wird alles sehr gründlich vermengt, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Das Kochwasser wird oben vorsichtig abgeschöpft, damit man das Fett erwischt. Man kann auch etwas weniger Salz zugeben und den Brei mit Salz abschmecken
Dann kann die Masse in Gläser abgefüllt werden. Die Gläser nur bis ¾ füllen, weil sich die Masse beim Köcheln ausdehnt. Sobald das Wasser im Einkochkessel ca. 95 Grad erreicht hat, sollten die Gläser knapp zwei Stunden köcheln.
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