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Besonders einfach gelingen Kassler-Rezepte im Schnellkochtopf oder im Backofen. Sie können den Kasslerbraten aber auch in einem großen Topf auf dem Herd garen. Dafür braten Sie ihn zunächst in wenig Fett kurz rundherum an und lassen ihn dann – je nach Größe des Bratenstücks – etwa eineinhalb Stunden im geschlossenen Topf schmoren. Herzhafte Kassler-Gerichte
Rezepte mit Kassler aus Topf und Ofen
Sauerkraut-Kassler-Auflauf ist mit Butterkäse goldbraun überbacken. Klassisch wird Kasslerbraten mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln serviert, in Norddeutschland im Winter auch zu Grünkohl. Wenn Sie lieber Kassler-Rezepte ohne Sauerkraut mögen, schmecken auch Rosenkohl, Steckrüben, dicke Bohnen, Erbsen und Möhren, Lauchgemüse mit Sahne oder Bratkartoffeln als Beilage. Kassler gibt aber nicht nur einen leckeren Braten ab, das Fleisch findet sich auch als beliebter Bestandteil in deftigen Kasslereintopf-Rezepten. Hier wird es häufig mit Kohl kombiniert, aber auch zu Erbseneintopf oder einer sämigen Kartoffelsuppe passt das rauchige Aroma des Schweinefleischs sehr gut.
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Sie ist bei vielen verpönt: die Zubereitung von Fleisch im Schnellkochtopf. Mit den richtigen Garzeiten für Fleisch bietet jedoch auch der Schnellkochtopf beim Braten und Kochen den unschlagbaren Vorteil, dass man nur den Bruchteil der normalen, schnellkochtopflosen Zeit benötigt. Ich selbst habe das schon oft ausprobiert, wie du in meinen Rezepten für Schnellkochtopf-Braten nachlesen und -kochen kannst. Aber wie lange brauchen denn nun die verschiedenen Fleischsorten im Schnellkochtopf? Oft fehlt eine Gartabelle mit den Garzeiten, in der man sich schlau machen kann. Die vielen Fragen hier auf nach Garzeiten belegen das. Garzeiten für Fleisch In der folgenden Tabelle habe ich einmal ein paar Garzeiten zusammengetragen. Im oberen Teil der Tabelle sind meine eigenen Erfahrungswerte eingeflossen. Diese Fleischsorten habe ich bereits selbst erfolgreich im Schnellkochtopf zubereitet. Darunter liste ich ein paar weitere Garzeiten auf, die ich aus einer Gartabelle habe. Belegen kann ich diese aber nicht – dazu müsste ich sie mal zubereiten!
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Im Schnellkochtopf oder Bräter in etwas Butterschmalz oder Öl anbraten. Zwiebeln schneiden und kurz mit braten. Ca. 1 1/2 bis 2 Liter Wasser aufgießen. Im Schnellkochtopf 3/4 Stunde, im Bräter ca. 1 1/2 Stunde kochen. In einem Topf herzhafte Wurst, Zwiebel und Möhre scharf anbraten. Sauerkraut in den Topf geben und mit Lorbeer, sowie Piment und Kümmel würzen. Wasser aufgießen und alles 1/2 Stunde köcheln lassen. 1 Kelle von der Kasseler-Brühe dazu und nochmal köcheln lassen. Eventuell zur Bindung eine mittlere Kartoffel reinreiben. Fleisch ist fertig und weich gekocht? Nun das Fleisch aus dem Topf nehmen. Wenn Ihr im Schnellkochtopf gekocht habt, dann die Soße in einen Topf umgießen. In ein Glas oder Tasse etwas Wasser geben und 2 EL Mehl hinzugeben. Gut verquirlen und langsam unter rühren in die köchelnde Soße gießen bis diese schön sämig ist. Fleisch in Scheiben schneiden und in die heiße Soße legen. Kartoffeln oder Klöße kochen. FERTIG….. GUTEN APPETIT!
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Dieses muss nicht mehr gekocht, sondern nur noch auf kleiner Flamme erhitzt werden. Dieses sanfte Erhitzen sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Wie kocht man gebratenen Kassler in einer Pfanne? Einige Stücke Kassler haben eine silberne Haut auf sich. Die geräucherte Haut ist rot-bräunlich. Drehe dein Kassler und suche nach der helleren Stelle. Mit einem Filetiermesser knapp unter der Silberhaut einstechen und die zähe Membran vorsichtig Streifen für Streifen abschneiden. Halte die Messerklinge ganz leicht nach oben in Richtung der Silberhaut, um so wenig Fleisch wie möglich abzuschneiden. Erhitze eine Gusspfanne auf großer Flamme, bis sie zu rauchen beginnt. Gib einen Schuss Raps- oder Sonnenblumenöl hinein und lege den Kassler in die Mitte. Brate jede Seite etwa 1 Minute lang, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Um die Schweinelende zu braten, wende sie auch an den Schnittkanten. Einmal gebraten, kann die Schweinelende weiterverarbeitet werden. Entweder du stellst die Gusspfanne in den Ofen und lässt das Stück bis zur gewünschten Kerntemperatur schmoren, oder du gibst es wie einen Braten mit den restlichen Zutaten in den Ofen.
Kassler Mit Sauerkraut Im Schnellkochtopf
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Zubereitung:
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Produktempfehlung
Beilage: Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln. Zubereitungsschritte
1. Fleisch vorbereiten. Das Sauerkraut mit der Gabel auflockern, den Apfel schälen und würfeln. Im offenen Schnellkochtopf das Fett zerlaufen lassen. Zwiebel in Würfel darin anrösten. Sauerkraut, Apfelwürfel und Wacholderbeeren hinzufügen, ebenso das Lorbeerblatt und Kümmel nach Geschmack. 2. Mit etwas Wasser oder Fleischbrühe aufgießen, die Kasseler Scheiben bzw. den Schweinebauch darauflegen. Den Topf schließen und 8 bis 10 Minuten garen (im normalen Kochtopf ca. 30 Minuten). Das Fleisch portionsweise mit dem Sauerkraut anrichten. Das Kraut kann noch mit Speckwürfeln und Zwiebelringen garniert werden. Ähnliche Rezepte
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