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Für die Muschelsuppe mit Tomaten und Gemüse Lauch und Zwiebel fein schneiden, das Wurzelgemüse in Juliennestreifen schneiden. Die Miesmuscheln in
Schwierigkeit
Kochdauer
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Eigenschaften
-
Menüart
Suppe
Region
Zutaten
Portionen: 4
Zubereitung
Für die Muschelsuppe mit Tomaten und Gemüse Lauch und Zwiebel fein schneiden, das Wurzelgemüse in Juliennestreifen schneiden. Die Miesmuscheln in Salzwasser kochen bis sie sich öffnen und anschließend auslösen. Etwas Muschelwasser zum Aufgießen der Suppe verwenden. Gemüse mit Tomaten und Tomatenmark (oder Tomaten aus der Dose) mit Gemüsefond, dem Muschelkochwasser, Lorbeer, Salz, Zitrone und Weißwein weich kochen. Gegen Ende der Kochzeit Knoblauch, fein gehackte Petersilie und das ausgelöste Muschelfleisch in die Suppe legen. Weißbrot mit Olivenöl bestreichen und im Rohr kurz backen und mit der heißen Muschelsuppe mit Tomaten und Gemüse servieren. Anzahl Zugriffe: 26954
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Muscheln darin zugedeckt bei starker Hitze 5-6 Minuten garen. Den Topf dabei mehrmals rütteln. Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud auffangen und durch ein sehr feines Sieb gießen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Staudensellerie-, Möhren- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben, mit Wermut und Weißwein ablöschen. Muschelsud, Fischfond und Tomatensaft zugießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffel schälen und auf der feinen Seite einer Haushaltsreibe zum Binden in die Suppe reiben. Die Tomatenstücke zugeben. Die Suppe bei milder Hitze etwa 30 Minuten mit halb geöffnetem Deckel leise kochen lassen. Inzwischen das Kabeljaufilet salzen, pfeffern und in 8 Stücke schneiden. Die Filets in den letzten 10 Minuten in der Suppe mitgaren. Die Muscheln in den letzten 2 Minuten in der Suppe erwärmen. Die Muschelsuppe mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen geröstete Baguettescheiben.
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Lauch in Butter in einem breiten 5-Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten weich kochen. Fügen Sie Thymian und kochen, Rühren, 1 Minute. Bier und Wasser einrühren, dann die Hitze auf mäßig hoch erhöhen und zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen und die Flüssigkeit teilweise abgedeckt zum Kochen bringen. Kochen, vollständig bedeckt, gelegentlich umrühren, bis sich die Muscheln weit öffnen, nach 4 Minuten häufig überprüfen und in eine große Schüssel geben. (Entsorgen Sie alle Muscheln, die nach 8 Minuten ungeöffnet bleiben. ) Über einer Schüssel arbeiten, Muscheln aus Muscheln entfernen und in eine Schüssel geben (Muscheln zusammen mit anhaftendem Lauch wegwerfen). Gießen Sie jede in der Schüssel angesammelte Kochflüssigkeit zurück in den Topf. Gießen Sie Kochflüssigkeit durch ein Sieb, das mit einer doppelten Schicht Käsetuch oder angefeuchteten Papiertüchern ausgekleidet ist, in einen schweren 2-Liter-Topf. Halb und halb, Salz und weißen Pfeffer einrühren und bei mäßig niedriger Hitze erhitzen, bis sie heiß sind (nicht kochen lassen).
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Für die Italienische Muschel Suppe möglichst reife Tomaten verwenden. Mies Muscheln unter fließend Wasser gut abbürsten. Den Muschel Bart entfernen. Wichtig: bereits geöffnete Mies Muscheln nicht verwenden, sondern wegwerfen! Nach dem Kochen dürfen keine Mies Muscheln mehr geschlossen sein. Geschlossene aussortieren und wegwerfen, da sie verdorben sind. Tomaten in eine Schüssel legen und die Haut mit einem scharfen Küchenmesser über Kreuz einritzen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten ziehen lassen. Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Suppen Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin kurz andünsten, aber nicht braun werden lassen. Tomatenwürfel kurz mitdünsten und Mies Muscheln zufügen. Italienische Muschel Suppe mit Weißwein und Fleischbrühe auffüllen. Einen Deckel auflegen und die Italienische Muschel Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln entfernen.
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