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Gänsebrust Rezept Österreich
Inzwischen die Zwiebelsauce abgießen, evtl. entfetten,
pürieren, evtl. mit etwas Stärke binden, abschmecken. Bratzeit: für eine Gänsebrust mit ca. 1, 2 kg 90 Minuten,
für Gänsekeulen ca. 60 Minuten. Sofort heiß servieren. Zur köstlichen Zwiebelsauce
passen am besten Knödel. Gänsebrust zu Weihnachten:
Wenn 1 Weihnachtsgans nicht reicht, kann man mit einer weiteren
Gänsebrust mind. 4 zusätzliche Portionen gewinnen. Dazu brät man
die Gänsebrust, wie hier beschrieben, vor und lässt das Fett aus. Nun lässt man die Gänsebrust vollständig abkühlen (das kann man
also schon am Vortag erledigen, was den großen Vorteil hat, dass
man auch schon Gänseschmalz z. Gänsebrust rezept österreichischen. B. für den Rotkohl gewinnt). Dann
legt man sie für 20 Min. bei 200° zur
Weihnachtsgans in den Backofen (Methode "Braten mit Vorgaren",
Phase 2), nimmt sie heraus uns lässt sie ca. 20 Min. unter Alufolie
ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Zum Finish wieder mit
der Gans in den Backofen. Tipp:
Im ausgelassenen Gänseschmalz kann man leckere Croûtons (z. für
die Knödel) ausbacken!
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Den Bratensaft der Äpfel dann in einer Schüssel mit Olivenöl und Balsamico mit einem Schneebesen vermischen. Die Apfelmarinade mit dem Rucola vermengen. Die Gänsebrüste mit den Äpfeln, dem Rucola und den Preiselbeeren anrichten.
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Die knusprigen Gänsekeulen sind ein richtiges Sonntagsessen und dieses Rezept wird jeden Gast schmecken. Veröffentlichung: 15. 04. Geschmorte Gänsebrust mit Ofengemüse und Süßkartoffelgratin | Frisch Gekocht. 2014 Arbeitszeit: 40 min Koch/Backzeit: 1, 8 h Gesamtzeit: 2, 5 h Schwierigkeit: 4 Stk. Gänsekeulen (tiefgefroren) 2 Packungen Suppengrün 4 Stk. Zwiebel (mittelgroß) 2 Stk. Tomaten 400 ml Gänsefond 200 ml Schlagobers 100 ml Rotwein (trocken) 1 Schuss Orangensaft (ohne Fruchtfleisch) Nach Belieben Zucker Nach Belieben Salz Nach Belieben Pfeffer Nach Belieben Mehl (evtl. zum Binden der Sauce) 1 Streifen Bratenschläuche Gewürz für die Gänsekeule 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Paprikapulver 1 Prise Curry 1 Prise Knoblauchpulver 1 Prise Chili 1 Prise Zwiebelsalz 1 Prise Thymian 1 Prise Oregano 1 Prise Zucker Zubereitung Die Gänsekeulen über Nacht auftauen lassen und dann gut abspülen. Für das Gewürz in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Knoblauchpulver, Zwiebelsalz, Thymian, Oregano, Chilipulver und Zucker nach Geschmack zusammenmischen und zur Seite stellen.
Gänsebrust Rezept Österreichische
Ingwer fein reiben und zusammen mit Nelken, grob geschrotetem Pfeffer, Salz sowie einer Prise Zimt über die Gänsebrust streuen. Orangen schälen, Filets entnehmen und zusammen mit der gewürzten Gänsebrust in den Vakuumbeutel geben. Den Saft einer weiteren ausgepressten Orange hinzufügen. Die Luft aus dem Beutel ziehen und verschweißen. Selbst geräucherte Gänsebrust mit Ofen-Gewürzapfel | Frisch Gekocht. Durch das Vakuumieren wird die Marinade besonders intensiv, weil die Aromen nicht entweichen können. Die Gänsebrust für stolze 10h bei 80 °C sous viden – durch die lange Garzeit wird das Fleisch hinreißend zart. Danach aus dem Wasserbad nehmen, den Vakuumbeutel entfernen und auf den noch kühlen Grillrost geben. Solltest du die Gänsebrust übrigens nicht direkt grillen können, kannst du sie auch in einem Eiswürfelbad herunterkühlen und im Kühlschrank zwischenlagern. Vor dem Grillen dann wieder auf Zimmertemperatur bringen. Während des Sous Vide Garens bereitest du einen auf die Marinade der Gänsebrust abgestimmten Blattsalat zu. Für das Dressing Orangen-Senf, Honig, Balsamico-Crème, Orangensaft und Zeste einer Bio-Orange zu einer cremigen Masse vermengen.
Wärmen Sie das Wasserbad auf 80°C vor. Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 10 Stunden in das Wasserbad. Putzen Sie den Rotkohl, vierteln Sie ihn und schneiden ihn quer in feine Streifen. Schälen und würfeln Sie die Äpfel und Zwiebeln. Dünsten Sie die Apfel- und Zwiebelwürfel im Schmalz. Fügen Sie Rotkohl und Essig unter und gießen den Apfelsaft (oder Wasser) zu. Fügen Sie Nelken und Lorbeerblätter hinzu und würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker. Dünsten Sie den Rotkohl zugedeckt ca. 50 min. bei mittlerer Hitze. Schneiden Sie das Toastbrot in sehr kleine Würfel und geben diese in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Milch und gießen sie darüber. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Gänsebrust rezept österreich. In der Zwischenzeit schälen Sie die Schalotten und schneiden sie in feine Würfel. Dünsten Sie die gewürfelten Schalotten In einer Pfanne an und stellen sie dann beiseite. Geben Sie die Eier und gewürfelten Schalotten zu den eingeweichten Brotwürfeln. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu.