Beschreibung
Abalone sind ideal zum Grillen, Dünsten, Braten, Kochen oder Dämpfen – für Sashimi zum rohen Verzehr geeignet. Beheimatet in fast allen warmen Meeren. Besonderheit: Perlmutt reiche Schale (nicht zum Verzehr geeignet)
Konsistenz: fest, kernig, sehr mageres Fleisch – leichtverdauliches Eiweiß
Geschmack: sehr prononciert
Größe: ca. 12-14 cm
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Hallo...
Abalonen dürften bei uns selten zu finden sein
und wenn dann nur in Dosen... genau wie die Conch (Meeresschnecke) aus der Karibik...
Abalonen sind keine Muscheln, sondern große Meeres Schnecken. Sie stammen teilweise aus Süd Afrika... vorzugshalber Hermanus... Kap Region. Sie dürfen nur in begrenzter Zahl aus dem Wasser entnommen werden. Siehe auch Wikipedia...
Weitere Namen: Perlemoen... Seeohren...
Leider haben wir versäumt Abalonen in Süd Afrika zu kosten. Abalone: Das Millionen-Geschäft mit heißen Schnecken | STERN.de. Die Vermieterin unserer Ferienwohnung in Kleinmond, Kap Region (Jahr 2000) aus Ruhpolding bei München stammend
lebte damals schon über 35 Jahre in Süd Afrika. Viele Jahre betrieb sie mit ihrem Mann zusammen ein großes Restaurant in Kleinmond. Zu den Abalonen hat sie uns folgendes berichtet:
Zubereitung
Muscheln öffnen,
Muschelfleisch aus der Schale lösen
und vom Schleim befreien. Den Schleim kann man besser lösen, indem man
die Außenkante des Muschelfleisches ringsherum abschneidet. Das verbleibende Muschelfleisch waschen, trocken tupfen
und in sehr feine dünne Streifen schneiden.
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Mit einem Stein so lange auf die Muschelstreifen schlagen,
bis hauchdünne Scheiben entstehen. (Muschelfleisch wird dadurch sehr zart)
Ei verquirlen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen,
die Muschelscheiben durch die Masse ziehen,
und sofort in heißem Öl von beiden Seiten kurz braten. Anmerkung
Restaurants machen sich nicht so viel Arbeit. Dort wird das Muschelfleisch durch einen Fleischwolf gedreht,
gewürzt wird mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Dann wird ein Ei unter die Masse gemischt. Aus der Masse werden kleine flache Frikadellen geformt. Diese werden in heißem Öl von beiden Seiten gebraten. Abalone frisch kaufen cream. Na ja, bei Dosenware ist ja schon eine gewise Vorareit geleistet. Könnte mir vorstellen das man Abalonen in Dosen vielleicht auch in der
Metro oder im Handelshof kaufen kann. Ansonsten hilft die Google Suchmaschiene.....
LG Ursula
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