Kuttelsalat (Schwbisch)
500g Kutteln vom fleischigenTeil, vom Metzger besondersweich gekocht und in feineStreifen geschnitten 1 Tas. Linsen (gelb oder rot) Essig nach GeschmackPfeffergrob geschrotet MARINADE: Essig Salz, Pfeffer 1 Spur Zucker Zwiebeln feingewiegt
Zubereitung:
Marinade anmachen. Die Kutteln mit der warmen Marinade bergiessen. Die Linsen waschen und in reichlich, leicht gesalzenem Wasser weich
kochen. Sie mssen jedoch ganz bleiben und einen Biss behalten; das
dauert nicht lnger als 10-15 Minuten. Mit kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen. Zu den Kutteln geben und vorsichtig vermischen. Abschmecken, evtl. mit Essig und Salz nachwrzen. Obendrauf einen Hauch Pfefferschrot
aus der (grob gestellten Mhle) geben. Auf ein Salatblatt garniert, eine aparte Vorspeise, mit Butterbrot ein
sommerliches Gericht. * Quelle: Gnter Freunds Schwbisches Kochbchle
1990, Matths, Stuttgart Abgetippt: Ulli Fetzer
2:246/1401. Kutteln rezept schwäbisch übersetzer. 62 04. 12. 94
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 04 Dec 1994
Erfasser: Ulli
Datum: 20.
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Kutteln Rezept Schwäbisch Rezept
Auskühlen lassen. Kalbsbrät in eine Schüssel geben. Eier aufschlagen und zugeben, Paniermehl, Milch und die Zwiebel zugeben. Mit Pfeffer und Muskatnuss (ca. 1/2Tl) würzen. Zuerst mit einer Gabel vermischen, sobald die Masse grob vermischt ist, mit dem Schwingbesen kräftig verrühren bis die Brätmasse geschmeidig wird. Brätmasse ein paar Minuten ruhen lassen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Wasser in einer grossen Pfanne bis zum Siedepunkt erhitzen. Wie kommen die Kutteln in die Dose? | Stadt Ellwangen. Brätmasse mit einem Spachtel durch das Spätzlisieb direkt in das knapp siedende Wasser treiben. 2 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausheben und ins kalte Wasser geben. Am Besten macht man das in 2 Etappen. Brätspätzle in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Semmel zu kleinen Würfeln schneiden und in Butter langsam rösten, dabei häufig wenden. Bouillon aufkochen, Petersilie hacken und zugeben, Brätspätzle zugeben und 3-4 Minuten ziehen lassen. In Tellern anrichten und die Croûtons in die Suppe geben. « Bouillon
« Brät
« Brätchügeli
« Croûtons
« Spätzli
« Nördliche Küche
Besonders "Auswärtige" haben da oft ihre Probleme. Von vielen Badenern und Schwaben werden sie gar als ein Prüfstein für "Neigschmeckte" (Zugezogene) angesehen: Isst er Kutteln oder isst er sie nicht…
"Kuttle" im Schwarzwald weit verbreitet
Besonders gefragt sind sie zur Fasnachtszeit. Für manchen Narren gehört ihr Verzehr fast schon so zur Fasnacht wie das Häs, in das sie schlüpfen. Und so mancher Narr zögert mit dem traditionellen, weit verbreiteten Kuttleessen am Aschermittwoch den Beginn der Fastenzeit noch ein klein bisschen hinaus. Und auch an den eigentlichen Fasnachtstagen wird kräftig zugelangt. Corona: Kalter Markt Ellwangen 2022 fällt aus, dafür Kutteln satt - SWR Aktuell. Doch was sind nun Kutteln. Auf der Internetseiten von Schmeck den Süden können wir es nachlesen: "Unter dem Sammelbegriff Kutteln sind die vier Mägen (Labmagen, Netzmagen, Blättermagen und Pansen) und Teile der Därme von Rindern und anderen Wiederkäuern zu verstehen. Kutteln werden meistens aus dem Pansen oder aus dem Netzmagen hergestellt. Besonders zart sind Kutteln vom Kalb, die Gekröse genannt werden. "
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