Dieses gesunde Rezept für zart gekochtes Siedfleisch mit Gemüse nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, jedoch lohnt sich der Aufwand. Foto
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Schwierigkeitsgrad
normal
Zubereitung
Für das Siedfleisch mit Gemüse die frischen Rindsknochen gut mit Hahnenwasser abspülen und in einen passenden Topf mit Wasser geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hinzufügen. Nun die Bouillon mit den Rindsknochen aufkochen und für ca. 15 Minuten kochen lassen und mit einer Prise Salz würzen. Das Rindfleisch in die kochende Bouillon geben und auf kleiner Stufe zugedeckt 2-3 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Wenn das Fleisch innen nicht mehr rosa ist, dann aus der Bouillon nehmen und beiseite stellen. Siedfleisch mit knochen de. In der Zwischenzeit Rüebli, Lauch, Kohlrabi und Sellerie waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Wirz waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse in den letzten 30-40 Minuten mit dem Fleisch mitkochen lassen. Nach der Kochzeit von 2-3 Stunden die Markknochen entfernen und das gekochte Fleisch in den letzten 10 Minuten in der Bouillon mitkochen lassen.
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Wenn sie sich einfach ins Siedfleisch stechen lässt, ist es perfekt. 6 Siedfleisch aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und dem Sud servieren. Wer mag, kann noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Peterli garnieren. Natürlich. 83% aller Kühe und Rinder profitieren vom freiwilligen Programm «Regelmässiger Auslauf im Freien» (RAUS). Mehr erfahren
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Rindsbrust ist das ideale Fleischstück zum Sieden. Aber vorher legen wir es in eine Salz-Zucker-Gewürz-Lake ein: Nicht um das Fleisch haltbar zu machen, sondern um den Geschmack zu verändern. Die Methode ist bekannt als Nasspökeln. Doch verzichte ich auf Nitrit (Pökelsalz), das das Fleisch so typisch rot macht (wie etwa bei Rippli, Schüfeli und Co. ). Durch das Bad in der Salzlake verliert das Fleisch an Wasser, bleibt aber sehr saftig und ist nach dem Kochen butterzart – erstaunlich für die robuste Rindsbrust. Siedfleisch mit Markknochen und Wurzelgemüse. Wichtig ist, dass während des Pökelns das Fleischstück ganz in der Lake bleibt – deshalb unbedingt mit einem Teller beschweren. Zutaten für 6 Portionen
Fleisch: ca. 2 kg Rindsbrust am Knochen 3 Stängel Stangensellerie 1⁄2 Bund Petersilie 1⁄4 Bund Thymian 2 Lorbeerblätter 10 schwarze Pfefferkörner je 6 Zwiebeln, Karotten und Lauche (nur heller Teil)
Lake: 600 g Meersalz 400 g Rohrzucker je 12 Wacholderbeeren, Nelken und schwarze Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter
Knödel: 200 g Mehl 1⁄2 TL Backpulver 80 g Schweineschmalz oder Rindertalg, ersatzweise Bratbutter 1 Ei Salz
Die Zubereitung des Gerichts finden Sie, Schritt für Schritt erklärt, in der Bildergalerie.
Zutaten
Für
10
Portionen
Brühe
280
g
Zwiebeln
200
Knollensellerie
180
Möhren
Petersilienzwiebeln
250
Porree
1. 2
kg
Rinderhochrippe
Kalbstafelspitz
1
Beinfleisch
300
Markknochen
Salz
Lorbeerblatt
El
Pfefferkörner
(zerdrückt)
Pimentkörner
Gemüseeinlage
500
Kartoffeln
(klein)
400
Hokkaido-Kürbis
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Zubereitung
Zwiebeln mit Schale halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten 6-8 Minuten braten, bis die Schnittfläche dunkelbraun ist. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob schneiden. Porree der Länge nach halbieren, waschen und das Weiße und Hellgrüne grob schneiden. Siedfleisch Mit Knochen Rezepte | Chefkoch. Hochrippe, Tafelspitz, Beinfleisch und Knochen in reichlich kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten schwach kochen. Dann Fleisch und Knochen im Sieb abtropfen lassen. 6-8 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln, Hochrippe, Beinfleisch, Knochen, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörner darin offen bei mittlerer Hitze 3 1/2 Stunden leise kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe abschöpfen.
Am besten legt ihr vorher eure Schnittmuster auf und schneidet grob (und in sicherem Abstand, damit ihr euch nicht in die NZ schneidet) die Stücke aus. So könnt ihr später die kleineren Stücke schneiden und habt nicht so viel Stoff, um den ihr herum arbeiten müsst. Wenn ihr lange gerade Strecken zu schneiden habt und einen Rollschneider besitzt, legt ein Lineal an. So könnt ihr ratzfatz an der Kante entlang sausen und lauft nicht in Gefahr, irgendwann schief zu werden. Kaum jemand ist von Beginn an ein Freihand-Schneide-Meister…
Arbeitet ihr mit einer Schere, lasst euch Zeit beim Schneiden. Hastiges auf- und zuschnappen macht kleine Stufen in die Schnittkante. Mit diesen Tipps solltet ihr schnell und problemlos Stoff gerade schneiden können und dürft dann endlich mit dem Nähen beginnen. Habt ihr noch Fragen?
Stoff Gerade Zuschneiden Mit Schere
So verrutscht ganz sicher nichts, während ihr schneidet. Stift / Schneiderkreide
Selbst wenn ihr ein Schnittmuster aufgesteckt habt, hilft es doch immens, auch die Linien zu malen. Alleine schon um die Nahtzugaben gleichmäßig zu halten, damit hinterher keine welligen Nähte entstehen
All die genannten Dinge gibt es in einem praktischen Set für Anfänger. So könnt ihr ganz bald loslegen. Wenn ihr ein besonders großes Projekt vor euch habt, dann solltet ihr überlegen, ob ihr nicht zusätzlich auch in folgende Dinge investiert. Schneidematte
Diese praktische Unterlage wird natürlich teurer, je größer sie sein muss, aber hier könnt ihr Stoffe an die nützlichen Maßquadrate legen, seht sofort, ob alles gerade ist. Außerdem schützt diese Matte euren Platz vor Kratzern und Schäden, wenn ihr mit einem Rollschneider arbeitet. Rollschneider
Rollschneider sind super scharf, aber super praktisch. Stoff gerade schneiden ist damit kein Problem. Sie sind teurer, als eine Stoffschere, doch die Zeiteinsparung macht es allemal wett.
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Als erstes gilt es, den Stoff vorzubereiten. Das heißt erst einmal waschen und bügeln. Hier habe ich gleich noch einen Extra-Tipp. Wascht eure Stoffe gleich nachdem ihr sie gekauft habt. So habt ihr nur gewaschene Stoffe und könnt immer gleich starten, wenn ihr ein neues Projekt beginnen wollt. Und ihr lauft auch nicht Gefahr, dass euer neues Kleidungsstück gleich nach dem ersten Waschen zu klein ist. Nachdem der Stoff einige Zeit im Stofflager verbracht hat, ist er wahrscheinlich ziemlich zerknittert. Also solltet ihr vor dem Zuschneiden unbedingt bügeln. Legt den Stoff genau an den Webkanten zusammen und achtet darauf, dass er nicht verzogen ist. Achtet auf den Fadenlauf, wenn ihr euer Schnittmuster auf den Stoff legt. Um etwas Zeit zu sparen, könnt ihr Gewichte auf das Schnittmuster legen anstatt es mit Nadeln festzustecken. Achtet darauf alle Markierungen vom Schnittmuster auf den Stoff zu übertragen. Schaut gegebenenfalls nochmal aufs Originalschnittmuster. Es kann ja gut sein, dass ihr schon beim Abzeichnen des Schnittmusters, etwas vergessen habt.
Gerade wenn es ein größeres Projekt ist mit vielen Schnittteilen. Aber gerade bei solchen Schnittmustern ist genaues Arbeiten besonders wichtig. So der Stoff ist zugeschnitten nun geht es ans Nähen. Sollte ich etwas vergessen haben, könnt ihr gern einen Kommentar hinterlassen. Bis bald,
Katrin