Für die Fertigstellung der gefüllten Mandelsterne Plätzchen:
Den kühlen Teig in mehreren Portionen auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche dünn mit dem Nudelholz ausrollen. Sterne ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte große Backbleche legen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Hälfte der Sternenplätzchen auf dem Blech liegend mit etwas zuvor leicht verquirltem Eiklar an der Oberfläche einpinseln und mit gehackten Mandelstückchen bestreuen. Mürbeteig mit mandeln statt mehl typ. Das erste Backblech mit den Mandelsternen im vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben und bei 180 ° C ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen samt dem darunterliegenden Backpapier vom Blech zur Seite auf die Tischplatte wegziehen. Das zweite belegte Backblech in die Backröhre einschieben und auf die gleiche Weise backen. Nachdem die Mandelsterne ausgekühlt sind, jeweils 1 Mandelplätzchen ohne Mandelbelag üppig mit kühler Kakao Buttercreme bestreichen und mit einem bestreuten Mandelplätzchen abdecken und leicht festdrücken. Diese gefüllten Mandelsterne sollten nun wegen der Buttercremefüllung in einer gut schließenden Gebäckdose gefüllt, an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und zügig innerhalb von 2 Wochen, verzehrt werden.
- Mürbeteig mit mandeln statt mehl typ
- Mürbeteig mit mandeln statt mehl 1
Mürbeteig Mit Mandeln Statt Mehl Typ
Rasch den übrigen Mürbeteig dünn ausrollen. Etwa 10 Stück 1 – 1, 5 cm breite Teigstreifen davon abschneiden und die Ricotta Mandel Tarte damit gitterförmig abdecken. Den ganzen Kuchen mit gehobelten Mandelblättchen üppig bestreuen, darüber die kalte Butter in sehr kleinen Stückchen aufstreuen. Die Ricotta Mandel Tarte in die Mitte der auf 175 ° C vorheizten Backröhre einschieben. Mürbeteig mit mandeln statt mehl de. Die Backtemperatur auf 160 ° C zurückschalten und nun mit dieser Temperatur mit zugeschalteter Umluft den Kuchen in etwa 45 – 50 Minuten gut durchbacken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Tipp: Zum Servieren kann man zu diese Ricotta Mandel Tarte entweder dünn mit Puderzucker bestreuen, oder zusammen mit Schlagsahne und ein paar frischen Minze Blättchen genießen. Nährwertangaben:
Bei 12 Stück Ricotta Mandel Tarte enthalten 1 Stück ca. 310 kcal und ca. 12, 5 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Mürbeteig Mit Mandeln Statt Mehl 1
Markus Messemer, Inhaber von food-it ist ein sehr netter Typ mit einem tollen Einsatz für gute Bäckereien. Er ist Rezepteentwickler, entwickelt mehrere Software-Lösungen für die Bäckerbranche und ist Initiator zahlreicher Plattformen wie bspw. das Allergenkennzeichnungssystems. Osterhasen aus Mandel-Mürbeteig | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Seine allgemeinen Grundzutaten für Mürbeteig sind ebenfalls überschaubar, nämlich:
ggf. noch Ei, Flüssigkeit und Gewürze
Für Streusel werden keine Eier benötigt, da ist die Bindung nicht erwünscht. Eier im Mürbeteig erhöhen durch ihren Lecithingehalt die Bindung zwischen Fett und Flüssigkeitsanteil aus der Milch, dem Ei selbst, dem Flüssigkeitsanteil des Mehls. Deshalb sorgt der Ei-Anteil auch nach dem Backen dafür, dass Mürbeteige nicht zu brüchig und empfindlich gewirkter, ausrollfähiger Mürbeteig sollte eigentlich immer einen (zumindest geringen) Ei- oder Eigelbanteil aufweisen [ food-paper]. ♥♥
Aber zurück zu meinen Törtchen. Die Information der Backprofis sind für Hobbybäcker/Innen nicht uninteressant und so habe ich dieses Mal den leichten Mürbeteig für meine Törtchen ausgetestet.
Gerade in Kombination mit saftigen Äpfeln bleibt der Mürbeteig unten schön weich und samtig. Am Rand hat er trotzdem etwas Knackiges, das zur weichen Füllung sehr gut passt! Das Gitter oben auf dem Kuchen ist auch aus Mürbeteig. Es sorgt für eine tolle Optik und man hat noch mehr vom leckeren Mürbeteig. Oft passiert es ja, gerade wenn man mit fruchtigen Füllungen arbeitet, dass der Mürbeteig auch nach dem Backen matschig bleibt. Mit diesem Problem habe ich mich einmal an meine Oma gewendet, die hatte dann gleich einen Tipp für mich: einfach auf den ungebackenen Mürbeteig gemahlene Mandeln streuen, bevor man die Füllung dazugibt. Mürbeteig mit mandeln statt mehl 1. Für mich war das ein genialer Tipp! Es funktioniert wirklich gut, auch bei anderen fruchtigen Füllungen. Oma's Tipps sind doch einfach die Besten Zurück zum Apfelkuchen! Denn da ist ja nicht nur der Teig, sondern auch die Füllung ausschlaggebend. Für mich persönlich gibt es keinen Apfelkuchen ohne eine ordentliche Prise Zimt. Gerade die Kombi Apfel, Zimt und Zucker ist einfach genial.