Spargelsalat
1 kg
grüner Spargel
500 g
Erdbeeren
100 g
Rucola
40 g
Olivenöl
50 g
Balsamico Crème
20 g
Balsamico Essig (dunkel)
0, 5 TL
Salz
0, 25 TL
Pfeffer
Super leckerer und einfacher Spargel Salat: dieser leichte, sommerliche Salat kann entweder als Beilage, aber auch als Hauptgericht serviert werden. Zudem besteht er aus nur wenigen Zutaten: grüner Spargel, süße Erdbeeren direkt vom Feld in der Saison geerntet und der leicht bittere Rucola. Als Dressing reicht hierbei schon etwas Balsamico Essig und Creme aus- Salz und Pfeffer runden den Geschmack schließlich ab. Minimalistisch aber dafür umso leckerer. Ein perfektes Geschmackserlebnis! Gerade wenn es mal schnell gehen muss. Wasche den Spargel und entferne bei Bedarf die holzigen Enden. Schäle anschließend die unteren 2-3 cm mit einem Sparschäler. Schneide die Spargelstangen in 2-3 cm - lege dabei die Spargelköpfe separat zur Seite. Brate die Spargelstücke nun in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für etwa 2-3 Minuten an. Füge auch die Spargelköpfe hinzu und brate sie für weitere 2-3 Minuten mit an.
Grüner Spargel Mit Erdbeeren Salat E
Zutaten
Für
4
Portionen
250
g
weißer Spargel, geschält
grüner Spargel
Salz
2
El
Aceto balsamico + etwas zum Abschmecken
1
Sherryessig (oder Weißweinessig)
schwarzer Pfeffer
(frisch gemahlen)
3
Pflanzenöl
(neutral, kaltgepresst, z. B. Raps oder Distel)
Walnussöl
(ersatzweise Pinienkernöl)
Kopf- oder anderer Rupfsalat (z. Roma-Salatherzen)
Erdbeeren
(klein)
30
Pinienkerne
Kresse (Schälchen)
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Zubereitung
Den Spargel waschen und putzen. Die weißen Stangen sorgfältig schälen, die grünen nur am unteren Drittel schälen, ggf. etwas abschneiden. Die Stangen etwas kleinschneiden. Den weißen Spargel in wenig Salzwasser 15 - 20 min., den grünen Spargel nur 10 - 12 min. dünsten (je nach Dicke der Stangen). Sehr gut abtropfen lassen. Den Aceto Balsamico mit dem Sherryessig, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann beide Ölsorten unterschlagen. Würzig abschmecken. Etwas Kresse abschneiden und untermischen. Den Spargel in der Sauce wenden, darin abkühlen und durchziehen lassen. Den Salat putzen, waschen und gut trocken schleudern.
Grüner Spargel Mit Erdbeeren Salat 1
Grüner Spargel
Ich mag grünen Spargel tatsächlich lieber als weißen. Du brauchst ihn nicht zu schälen und kannst ihn schnell und einfach in der Pfanne zubereiten. Statt grünem Spargel kannst du auch weißen Spargel verwenden und für ca. 12 Min. bissfest kochen. Alles über das Königsgemüse findest du übrigens in meiner neuen Food-Fibel zur Spargelzeit. Rucola
Rucola ist für mich der perfekte Begleiter zu Nudelsalaten. Der heimische Rucola hat gerade Saison und sorgt für ordentlich Würze in meinem Spargel-Erdbeer-Salat. Wenn du Rucola nicht magst, kannst du ihn auch durch Feldsalat oder Babyspinat ersetzen. So einfach bereitest du meinen Spargel-Erdbeer-Salat zu
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten
Für diesen Salatliebling solltest du als Erstes die holzigen Enden vom Spargel entfernen und ihn dann in schräge Stücke schneiden. Anschließend kannst du die Erdbeeren klein schneiden, den Rucola waschen und den Feta zerkleinern. Nun den Spargel in einer Pfanne für ca. 6 Minuten anbraten.
Sollte dein Spargel sehr dick sein, schäle die Enden. Danach schneidest du die Stangen schräg in etwa 2 cm lange Stücke. Schritt 2
Anschließend den Strunk vom Babyspinat entfernen, schlechte Blätter aussortieren und dann die Salatblätter waschen. Danach die Erdbeeren ebenfalls waschen, den grünen Teil herausschneiden und die Früchte je nach Größe und Vorliebe halbieren oder vierteln. Die Walnüsse ebenfalls halbieren. Schritt 3
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin etwa 8 bis 10 Minuten anbraten. Achte darauf, dass dein Spargel nicht zu dunkel wird. Stelle die Pfanne also auf mittlere Hitze und behalte die Farbe der Stangen im Auge. Je nach Dicke des Spargels variiert die Garzeit. Sobald der Spargel weich, aber noch bissfest ist, kannst du die Stangen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine Salatschüssel geben. Schritt 4
Außderdem für das Dressing Balsamico-Essig, Honig und Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.