Das magere Kalbsfleisch wird beim Pochieren nur sanft erhitzt und nicht gekocht. Ein Grund mehr, die Kerntemperatur von 65°C nicht zu überschreiten. Sonst kann das Vitello tonnato schnell eine eher trockene Angelegenheit werden. Achtet man aber auf eine gleichbleibende Temperatur und gibt dem Fleisch die nötige Zeit, erhält man eine butterzarte Fleischbasis für die Sauce. Rezept Vitello-Tonnato-Cocktail mit Mozzarella. Ein weiterer Trick, um das kostbare Kalb vor dem Austrocknen zu retten, ist die Fettschicht. Bereits beim Kauf fragt der Metzger, ob er das Stück entsprechend parieren soll. Wir verzichten darauf, denn die umliegende Schicht aus Fett hält das Teilstück erst recht saftig. Gute Vorbereitung ist die halbe Miete
Nachdem das Fleisch in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Gemüse und Gewürzen baden durfte, benötigt es noch einmal einige Stunden ruhe. Am besten lässt man es über Nacht gut gekühlt ruhen, bevor es am nächsten Tag dünn aufgeschnitten mit der intensiven Sauce Bekanntschaft machen kann. Schneidet man es hingegen zu früh auf, verliert es wertvollen Fleischsaft und die Aromen haben kaum eine Chance ins Innere des Stücks vorzudringen.
Vitello Tonnato Mit Aufschnitt E
Rezept Tacchino tonnato
für 6 Personen / 15 Minuten Zubereitungszeit
Zutaten
1 Dose Thunfischfilets im eigenen Saft (etwa 190 g)
170 g Mayonnaise
4 TL Zitronensaft
5 El Sauerrahm
1/2 TL süßes Paprikapulver
500 g gegarte Putenbrust in dünnen Scheiben
Kapernäpfel – Menge nach Geschmack
Zubereitung
Den Thunfisch lasst ihr zuerst abtropfen und püriert ihn mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, dem Sauerrahm und dem feinen Paprikapulver zu einer cremigen Sauce. Die dünnen Putenbruststreifen richtet ihr auf einer Platte an und begießt das Fleisch mit der Soße, sodass hier und da noch etwas Fleisch zu sehen ist. Als Krönung wird das Gericht mit den Kapern bestreut. Und ein hübsch aufgeschnittene Zitronenscheibe sieht nett dazu aus. Bon Appétit! Vitello tonnato mit aufschnitt und. Eure ELBKÖCHIN
Schnelles Vitello tonnato 1 Dose Thunfischfilets im eigenen Saft (etwa 190 g) 170 g Mayonnaise 4 TL Zitronensaft 5 El Sauerrahm ½ TL süßes Paprikapulver 500 g gegarte Putenbrust in dünnen Scheiben Kapernäpfel – Menge nach Geschmack Den Thunfisch lasst ihr zuerst abtropfen und püriert ihn mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, dem Sauerrahm und dem feinen Paprikapulver zu einer cremigen Sauce.
Vitello Tonnato Mit Aufschnitt Selber Machen
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Zutaten
1-2
Knoblauchzehen
1
Dose(n)
Thunfisch-Filets (ohne Öl, in eigenem Saft)
Schalotte
10
g
Kapern
2
EL
Limettensaft
150
Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer
12
Scheiben
geräucherter Putenbrust Aufschnitt (à ca. 35 g)
Limettenscheiben, Kirschtomaten und Basilikum
Zubereitung
20 Minuten
leicht
1. Knoblauch schälen und fein hacken. Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Vitello Tonnato Rezept | Essen Rezepte. Thunfisch, Knoblauch, 5 g Kapern und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Crème fraîche und Schalotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust mit Thunfisch-Dip und 5 g Kapern bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Limettenscheiben, Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Baguette
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
260 kcal 1090 kJ 31 g Eiweiß 14 g Fett 2 g Kohlenhydrate
Foto: Först, Thomas
Vitello Tonnato Mit Aufschnitt Meats
Schlagt ein Eigelb in einer zweiten Schüssel auf. Gießt jetzt das Öl nach und nach zum Ei und rührt es dabei mit einer Gabel oder Schneebesen zu einer dünnflüssigen Mayonnaise auf. 1 Esslöffel Kapern auf einem Brett zu einer Paste zerreiben. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer und Salz, Prise Zucker und der Sardellenpaste (oder Fischsauce) unter die Ei-Öl Mischung rühren und abschmecken. Die restlichen Kapern werden für die Dekoration gebraucht. Kapern mit dem Messer zermatschen
Ganz "glatt" wird die Sauce nicht, etwas Biss bleibt
Den abgetropften Thunfisch dazugeben und mit der Gabel für einige Minuten – so fein es eben geht – zerpflücken. Es braucht ein wenig Fleiß. Die Cremigkeit, die ein Mixer erzeugt, werdet ihr nicht erreichen. Dafür hat die Sauce mehr Biss. Ist ja eine Cheater Version. 😉
Das aufgeschnittene Roastbeef, in meinem Fall war es " oksekød" vom Ochsen, auf einem Teller anrichten. Vitello tonnato mit aufschnitt meats. Mit restlichen Kapern, Petersilie und Zitrone servieren. Kartoffeln kochen, Roastbeef oder anderes Fleisch auf den Teller legen
Tipp: Noch ein Wort zur Mayonnaise und zum Ei.
VIVA! 8/2006
Foto: Michael Holz
Fertig in
10 Minuten
Pro Portion
Energie: 437 kcal,
Kohlenhydrate: 7 g,
Eiweiß: 48 g,
Fett: 23 g
Zutaten
Für
2
Portionen
1
Dose
Dosen
Thunfisch in Lake
El
Olivenöl
Tl
Kapern
Zitronensaft
150
g
Light Mayonnaise
Salz
Pfeffer
200
Putenbrust-Aufschnitt
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Thunfisch abtropfen lassen und mit Olivenöl, Kapern, Zitronensaft und Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vitello tonnato mit aufschnitt e. Die Putenbrustscheiben auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.