Der Saumagen ist die pfälzische Spezialität schlechthin und spätestens seit Altkanzler Helmut Kohl, der gerne zu einem "Kanzler-Steak" einlud, auch weit über die
Grenzen der Pfalz bekannt. Er besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch sowie Brät und ist mit Grumbeere (Kartoffeln) oder Keschde gefüllt. Seinen Namen, der für viele zu Unrecht abschreckend
wirkt, hat er daher, dass er – wie viele Wurst- und Fleischwaren auch - umhüllt von Schweinemagen ist. Serviert wird er beispielsweise mit Weinsauerkraut, Kartoffelbrei, Schwarzbrot, einer
dunklen Sauce und Röstzwiebeln. Oma's Pfälzer Dampfnudeln - Gaumasmus - Orgasmen für den Gaumen. 4 Scheiben Saumagen vom Metzger oder alternativ 1 Dose Saumagen
etwas Fett für die Pfanne
Sauerkraut
ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner
Entweder den Saumagen aus der Dose in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden oder den schon in Scheiben geschnittenen Saumagen beim Metzger kaufen. Das Fett in der
Pfanne erhitzen, anschließend von beiden Seiten anbraten bis eine schöne braune Farbe erreicht wird (s. Bild). Die Haut – sofern sie nicht aus Kunstdarm besteht - kann übrigens mitgegessen
werden.
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Omas Rezepte Aus Der Pfalz En
simpel 3, 33/5 (1)
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Schopperl - Fingernudeln aus Kartoffelteig mit zwei Varianten
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60 Min. normal 4, 2/5 (13)
Pfälzer Fläschknepp mit Meerrettichsoße
Fleischklöße aus der schönen Pfalz mit Meerrettichsauce
30 Min.
Omas Rezepte Aus Der Pfalz 4
Mehl in eine Backschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die zerbröckelte Hefe mit 2 TL Zucker hineingeben, mit etwas lauwarmer Milch übergießen und mit etwas Mehl verrühren, so dass ein Vorteig entsteht. Zudecken, warmstellen und etwa 20 Minuten gehen lassen. Nach und nach die restlichen Zutaten, Milch, die verquirlten Eier, die flüssige, lauwarme Butter und etwas Salz zufügen. Den Teig gut verkneten und noch mal 20 Minuten gehen lassen. Daraus etwa 16 gleichgroße Nudeln von etwa 6 cm Durchmesser formen (oder ausstechen). Auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett setzen, zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. In einer großen Pfanne oder gusseisernem Topf (mindestens 30 cm Durchmesser) etwa 3-4 Eßl. Pfälzer Rezepte - Rezepte von Pfälzern, Pfälzer Koch- und Backbuch | www.pfalz-info.com. Öl, eine Tasse Wasser und etwas Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Dampfnudeln vorsichtig hineinsetzen und den Deckel fest schließen. Bei geringer Hitze zwischen 15 und 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist uns sich eine schöne Kruste an der Unterseite gebildet hat.
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1, 5 kg Äpfel
0, 25l Milch
1 Ei
80 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
Für den Belag:
100 g Mandelstifte
100 g Zimtzucker
200 g Butterflocken
Milch, Ei, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Metallschüssel (ca. 2 Liter Fassvermögen) geben und auf dem Herd auf ca. 50°C erwärmen. Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Danach 30 Minuten gehen lassen. Ein eckiges Backblech mit Fett gut bestreichen und die Hälfte des Teiges daraufgeben. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Äpfel schälen und würfeln. Auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig belegen. Omas rezepte aus der pfalz 4. Einige Mal mit dem Finger in den Teig drücken, damit Löcher entstehen, wodurch der Dampf beim Backen entweichen kann. Mit je 100 g Zimtzucker und Mandelstiften bestreuen und 200 g Butterflocken darübergeben. Bei mittlerer Hitze ca. 50 - 60 Minuten backen. Sollten Sie runde Bleche verwenden, reicht die Masse für 2 Formen á 26 cm Durchmesser.