Die Molekül-Küche. Physik und Chemie des feinen Geschmacks. Vilgis, Thomas:
Verlag:
Stuttgart, S. Hirzel Verlag,
(2007)
ISBN 10: 3777613703
ISBN 13: 9783777613703
Gebraucht
8°, Softcover/Paperback
Anzahl: 1
Anbieter:
ABC Antiquariat, Einzelunternehmen
(Stralsund, MV, Deutschland)
Bewertung
Bewertung:
Buchbeschreibung 8°, Softcover/Paperback. Die Molekül-Küche von Thomas Vilgis – Autorenwelt Shop. Zustand: Gut. 6., korrigierte Auflage,. 216 Seiten, Einband mit leichten Gebrauchsspuren, Zustand gut Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 340. Bestandsnummer des Verkäufers 50909
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Die Molekül-Küche. Physik Und Chemie Des Feinen Geschmacks. 9783777613703
Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins. Rezension
"Die Molekül-Küche" ist ein Kochbuch der ganz besonderen Art. Es betrachtet das Kochen aus Sicht eines Naturwissenschaftlers, denn Kochen ist keine Wissenschaft für sich, sondern Chemie, Physik und auch Biologie. Dieses Buch zeigt für jedermann verständlich, welche naturwissenschaftlichen Prozesse beim Kochen ablaufen. Die Molekül-Küche - Physik und Chemie des feinen Geschmacks - Thomas Vilgis - 9783777623306 - Schweitzer Online. Man versteht, was auf molekularer Basis im Kochtopf passiert. Und da Theorie Nervennahrung benötigt, werden mit dem naturwissenschaftlichen Hintergrundwissen schmackhafte Gerichte gezaubert. Vor allem für Lehrer ist dieses Buch sehr geeignet, um ihren Schülen zu zeigen, dass die Naturwissenschaften überall im täglichen Leben vorkommen. Ferrao,
Inhaltsverzeichnis
Danksagung 5
Vorwort 7
Zum Auftakt - ein kleiner Aperitif 15
Das Auge isst mit - von Licht, Elektronen und Ernährungsberaterinnen 19
Elektronen, Licht und Farbe -
eine ungewöhnliche Amuse bouche 20
Warum ist die Karotte gelb?
9783777621043: Die Molekül-Küche: Physik Und Chemie Des Feinen Geschmacks - Abebooks - Thomas Vilgis: 3777621048
(ERNÄHRUNGS-UMSCHAU)
Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT)... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS)
Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F. A. Z. ) Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAXPLANCKFORSCHUNG)
Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. (dpa)
Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule.... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton... Ein ungewöhnliches Buch... 9783777621043: Die Molekül-Küche: Physik und Chemie des feinen Geschmacks - AbeBooks - Thomas Vilgis: 3777621048. ()
Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO)
Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und – und ist der Versuch geglückt – auch essen.
Die Molekül-Küche Von Thomas Vilgis &Ndash; Autorenwelt Shop
(BUCHJOURNAL)
Das Schöne ist, dass man das gelernte Wissen beim nächsten Koch-, Brat- oder Backversuch nachvollziehen kann.... Nach der Lektüre des Buches sieht man die kulinarische Welt plötzlich mit ganz anderen Augen.... Den Zeitgeschmack hat der Autor mit seinem Buch in jedem Fall getroffen. (DEUTSCHLANDRADIO KULTUR)
Molekül-Küche unterhaltsam erklärt: Wer wissen will, was beim Garen, Grillen, Marinieren, Schaumschlagen oder Binden von Speisen chemisch und physikalisch passiert, wird nicht enttäuscht. Mit Rezepten für die eigene Versuchsküche. Inzwischen in der 9. Auflage erscheint dieser gelungene Mix von Wissenschaft und Kulinarik des begeisterten Hobbykochs, Physik-Professors und Buchautors Thomas Vilgis. Als Koautor des "Aroma"-Handbuchs (ID-G 16/13) gilt sein spezielles Interesse der Molekular-Küche. Unterhaltsam und verständlich zugleich bringt Vilgis in seinen Büchern Kindern (ID 3/08) und Erwachsenen die physikalischen und chemischen Prozesse bei verschiedenen Zubereitungsarten von Speisen nahe.
Die Molekül-Küche - Physik Und Chemie Des Feinen Geschmacks - Thomas Vilgis - 9783777623306 - Schweitzer Online
Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entführt Sie in die Nano- Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern - in der Theorie und besonders in der Praxis. Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit! "Über diesen Titel" kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen. (Keine Angebote verfügbar)
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So sind alle gegebenen Informationen und Anregungen nicht nur leicht verständlich und kurzweilig anregend, sondern auch für den kochenden Laien nachvollziehbar. (ERNÄHRUNGS-UMSCHAU)
Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT)
... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS)
Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F. A. Z. )
Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAXPLANCKFORSCHUNG)
Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. (dpa)
Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule.... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton... Ein ungewöhnliches Buch... ()
Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort.