– Das Velouté und die Fischbrühe zu den Pilzen geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Soße um etwa ein Drittel reduziert. – In einer Edelstahl- oder Glasschüssel die Sahne und das Eigelb glatt rühren. Dann unter ständigem Rühren langsam etwa eine Tasse des heißen Velouté zur Sahne-Ei-Mischung geben. Nun die warme Flüssigkeit nach und nach wieder in das Velouté einrühren. – Die Soße für einen Moment wieder zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. – Die restliche Butter einrühren und sofort servieren. Rezept "Fisch im Salzteig mit Orangensoße und Salat" | NDR.de - Ratgeber - Kochen. Einfache Soße zu Fisch mit Weißwein
Die Weißweinsauce ist eine der grundlegendsten Saucen in der französischen Küche für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Es ist auch die Basis, auf der eine Reihe anderer klassischer Saucen hergestellt werden. Die Soße wird zubereitet, indem Weißwein reduziert und dann in einem einfachen Fisch-Velouté und etwas Sahne gekocht wird. 125 ml Schlagsahne 30%
125 ml trockener Weißwein
1 Liter Fisch Velouté
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Ein Schuss frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
– In einem Topf die Sahne vorsichtig bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen.
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Zanderfilet auf Orangensoße
für 4 Personen
Zutaten:
4 Zanderfilets 750 g Brokkoli weißer Pfeffer
je ¼ l frisch gepresser Orangensaft und Weißwein 4 EL Zitronensaft
20 g Madelblättchen 20 g Butter Salz
Zubereitung:
Für die Soße Orangensaft und Wein aufkochen lassen. Zur Hälfte einkochen lassen und mit 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken. Inzwischen Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. ½ l Wasser, restlichen Zitronensaft und Salz aufkochen lassen. Zanderfilets vorsichtig in die heiße Flüssigkeit legen und in ca. 5 Minuten garziehen lassen. Orangensoße zu fisch die. Dann vorsichtig herausheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln rösten. Den Brokkoli in der heißen Butter schwenken und mit Salz würzen. Die Zanderfilets, die Soße und den Brokkkoli anrichten. Mit den Mandeln bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Zutaten für Ihr Lachssteak mit Orangensauce
Ob mit Reis, Nudeln, Kartoffeln, zu Gemüse oder frischen Salaten – dank seines feinen Aromas passt Lachs zu einer Vielzahl von Zutaten, Beilagen und Saucen. Kein Wunder, dass Lachs-Rezepte aus der modernen Küche nicht wegzudenken sind. Besonders gut eignet sich der Fisch für eine leichte Mahlzeit, bei der Sie herzhafte und fruchtige Aromen kombinieren. Unser Lachssteak mit Melonen-Salat beträufeln Sie beispielsweise mit einem leckeren Olivenvinaigrette und servieren den Fisch mit einem fruchtigen, frischen Salat mit Honigmelone, Gurke, Minze und ein wenig Vanille. Orangensoße zu fisch und. Lachs mit Vollkornpasta
Ziehen Sie das Lachsfilet einem Lachssteak vor, können Sie zum Beispiel Vollkornnudeln mit Lachs kochen. Denn auch zu Pasta passt Lachs hervorragend. Eine cremige Soße aus Sahne, Frischkäse und Fischfond vermengen Sie dabei mit in Fischfond pochiertem Lachs, Zucchini und Vollkornbandnudeln. Am Ende bestreuen Sie die Pasta mit Pfefferbeeren.
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Orange, Apfel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Ente unter kaltem Wasser von allen Seiten waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Ente mit Salz einreiben und mit den Apfel-, Orangen- und Zwiebelstücken, Thymian- und Majoranzweigen füllen. Schritt 2/4 1 Orange Bräter Zange Ente in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Eine weitere Orange in Scheiben schneiden. Orangenscheiben um die Ente herum im Bräter verteilen. Zarter Kabeljau in fruchtiger Orangensauce. Im Backofen ca. 90 Min. garen. Schritt 3/4 2 EL Honig 100 ml Hühnerbrühe Schneebesen 2 Schüsseln (klein) Backpinsel Honig und Hühnerbrühe verquirlen und die Ente im Backofen damit regelmäßig einstreichen. Sobald die Ente gar ist, aus dem Backofen und dem Röster nehmen. Den im Bräter zurückgebliebenen Bratensaft in einen kleinen Topf geben. Während die Soße zubereitet wird, die Ente bei 60°C im Backofen warmhalten. Schritt 4/4 4 Orangen 1 Schalotte 2 EL Zucker 80 ml Rotwein 80 ml Portwein 1 TL schwarzes Pfefferkorn 1½ TL Koriandersamen 60 g ungesalzene Butter (kalt) Salz Zitruspresse feine Reibe Topf Kochlöffel Topf (klein) feinmaschiges Sieb Die Schale der Hälfte der übrigen Orangen abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte filetieren und beiseitestellen.
Die Soße nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Statt Olivenöl kann man auch eiskalte Butter in die Soße rühren. Zutaten für Salat mit Orangen-Vinaigrette:
100 g Feldsalat
100 g Radicchio
1 kleiner Römersalat
1 kleiner Endiviensalat
100 g kleine Blätter Spinat
3 EL Olivenöl
3 EL Nussöl
2 Zweige Thymian
1 kleines Stück Peperoni
Schwarzer Pfeffer
etwas Balsamico
Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Orangensaft erhitzen und reduzieren, bis nur noch wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Olivenöl und Nussöl hinzufügen und verrühren. Thymian-Blätter von den Stielen zupfen, Peperoni fein hacken. Die Gewürze mit grob gemahlenem Pfeffer und etwas Salz in die Vinaigrette geben. Lachs in Orangensoße Rezept | LECKER. Wer mag, gibt noch einen kleinen Tropfen Balsamico dazu. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Anrichten:
Die Fischfilet-Stücke auf Teller verteilen und mit der Orangensoße beträufeln. Den Salat separat servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder ein feines Kartoffelgratin.