Je kälter diese Mischung ist, desto besser bindet sie unsere Soße. Die Putenbrust quer zur Faser in ca. 1, 5cm breite Scheiben schneiden und mit dem Plattiereisen auf eine Dicke von 2-3mm ausklopfen. Das Fleisch sollte ca. 6-7cm breit und doppelt so lang wie breit ausgeklopft werden. Nun von einer Seite mit Pfeffer und Salz würzen und eine halbe Scheibe Serrano Schinken, sowie etwas Salbei darauf legen. Rezept mit Bild für Involtini - italienische Kalbsrouladen - foolforfood.de. Die Involtini eng aufwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren, damit diese beim Braten nicht auseinanderfallen. Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und zur Seite stellen. Die Pfanne auf dem Grill über mittlerer, direkter Hitze aufheizen. Die Involtini in Mehl wälzen und in etwas Olivenöl rundherum anbraten. Das Mehl sorgt beim Anbraten für einen leichten Soßenansatz
sind die Involtini schön gebräunt, geht es mit der Soße gleich weiter
Sind die Involtini schön gebräunt, nehmen wir sie aus der Pfanne und stellen sie beiseite. Die bereits gewürfelten Schalotten und den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen.
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Am Ende der Frittierzeit am besten in größeren Stapeln mit dem Greifer entnehmen (damit die Scheiben nicht reißen) und auf Küchenpapier ablegen (damit überschüssiges Öl aufgenommen wird). Randscheiben mit einseitiger Schale oder stark gerissene oder zu kleine Scheiben werden aussortiert und können für ein anderes Auberginen-Gericht (z. B. Melanzane alla parmigiana) benutzt werden. Das ganze Basilikum waschen, trocknen und kleinzupfen. Involtini rezepte italienisch in youtube. Zwiebel hacken. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, dann Tomaten und 1 EL Basilikum dazu geben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Temperatur in einer Viertel- bis halben Stunde zu einem stark eingekochten (ristretto) Sugo kochen. 7 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin 100 g Paniermehl leicht toasten; wenn das gewünschte Bräunungsstadium erreicht ist, das Paniermehl sofort aus der Pfanne nehmen (um ein Nachbräunen in der heißen Pfanne zu verhindern) und in eine Schüssel geben. Pecorino reiben und Caciocavallo in kleine Würfel schneiden.
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Eine weitere Variante sizilianischer Rouladen-Kunst sind Rouladen mit Ricotta und Marsala: Das Fleisch wird mit Ricotta und gekochtem Schinken gefüllt und mit Marsala aromatisiert. Involtini con ricotta e marsala
Rouladen mit Ricotta und Marsala
900 g Rinderrouladen aus der Oberschale in dünnen Scheiben; alternativ Kalbsrouladen - s. u. 300 g Schinken (gekocht) 400 g Ricotta (Kuh) 250 ml Rindfleischbrühe vgl. Involtini rezepte italienisch in online. Rezept 80 ml Marsala 6 EL Olivenöl extra vergine Salz Pfeffer
Den Schinken in doppelt (oder dreifach - s. ) so viele gleichmäßige Portionen schneiden, wie Fleischscheiben vorhanden sind. Fleischscheiben einseitig (innen) salzen und pfeffern. Ricotta auf Fleisch dünn verstreichen. Auf jede Fleischscheibenhälfte mittig etwas Schinken legen, dann die Fleischscheiben quer in zwei (oder drei) gleichgroße Hälften (Drittel) schneiden und die Hälften (Drittel) von der Schnittstelle aus zu Rouladen einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Einen Bräter, in den alle Involtini nebeneinander gelegt passen, mit einem Faden Öl fetten.
Rouladen in zwei oder drei Portionen in Olivenöl in einer Pfanne allseitig anbraten und dann in den gefetteten Bräter legen. Über die Rouladen im Bräter kochende Rinderbrühe und Marsala geben und mit Deckel in den auf 180 ° vorgeheizten Backofen stellen. Zunächst mit Deckel backen (bis zum Kochen der Flüssigkeit braucht es ca. 18 Minuten), dann ohne Deckel und bei häufigerem Wenden bräunen (nochmal ca. 22 Minuten). Ggf. die restliche Flüssigkeit etwas mit Mehl (oder Speisestärke) zur Sauce andicken. Werbung
Wein-Empfehlung:
Perricone (Caruso & Minini)
Zu diesen kleinen Rouladen schmeckt ein recht unbekannter sizilianischer Rotwein aus Marsala. Der Perricone wurde früher vor allem im Westen Siziliens viel getrunken, bis er vom Nero d'Avola vertrieben wurde. Zum Glück ist das nun zu Ende, denn Stefano Caruso hat sich seiner angenommen. Weitere Informationen zu diesem Wein...
Kalorien: 183 kcal | Kohlenhydrate: 3 g | Protein: 17 g | Fett (gesamt): 11 g | ges. Rezept Involtini – italienische Kalbfleischröllchen. Fettsäuren: 4 g | mehrfach unges.