An Innereien scheiden sich die Geister. Alles mag ich auch nicht, doch Kalbsleber oder -bries mag ich ab und zu schon ganz gerne und bereite es, wenn ich eine gute Qualität beim Metzger bekomme, zu Hause schon mal zu. Kalbsnieren haben wir bisher nur im Restaurant gegessen. Irgendwie hatte ich noch diesen Geruch von früher in der Nase, wenn meine Mutter Saure Nierchen zubereitet hat, da schüttelt es mich noch heute, wenn ich daran denke. In Frankreich bereitet man Kalbsnieren üblicherweise "à la moutarde", d. Kalbsnieren französisch rezeption. h. in Senfsauce mit Sahne zu. Ich bin kein Fan von Sahnesaucen - uns hat es in dieser Variante wesentlich besser. Wer mag, kann auch noch eine gute Handvoll frische, in große Würfel geschnittene Champignons zufügen und mit den Kalbsnieren anbraten. Zutaten: (für 3 Personen)
2 - 3 Kalbsnieren (+ evtl. 1 gute Handvoll Champignons)
2 rote Zwiebeln
3 EL Butter (moi: Salzbutter)
ca. 200 ml kräftiger, dunkler Fond (moi: Rinderfond)
50 ml guter Portwein
Salz, Pfeffer
1 EL sehr guter Balsamico
Zubereitung:
Die Kalbsnieren waschen und putzen, d. einmal längs durchschneiden (durch den Fettstrang in der Mitte), dann in ca.
... Bonjour Alsace: Kalbsnieren In Senfsauce
Geben Sie nun das Wasser mit
Martina &Amp; Moritz | Kalbsnieren In Senf-Sauce - Happy-Mahlzeit | Rezepte Aus Tv &Amp; Radio
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