Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der aus Quark oder Handkäse und Sahne oder Butter zubereitet wird. Zutaten [ Bearbeiten]
250 g reifer Handkäse
1 bis 2 TL Natron
200 bis 300 ml Schlagsahne
Gewürze nach Belieben (Paprikapulver, Kümmel, Kräuter... )
Zubereitung [ Bearbeiten]
Den Handkäse im Wasserbad langsam schmelzen. 38 Kochkäse mit Handkäs Rezepte - kochbar.de. Das Natron unterziehen. Langsam die Schlagsahne unterziehen, die Gewürze hinzugeben und die Masse gründlich verrühren. Den warmen Kochkäse in eine Frischhaltedose füllen und abkühlen lassen. Der Käse muß auch kalt zähfließend bleiben. Gut gekühlt hält er sich längere Zeit.
Kochkäse Nach Art Des Hauses - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
1. Die Butter über dem heissen Wasserbad schmelzen. Den Handkäs in Würfel schneiden zur geschmolzenen Butter
geben und unter Rühren ebenfalls schmelzen. Wenn der Handkäs sich aufgelöst hat das Natron
zugeben. So lange weiterrühren, bis die entstehenden Blasen sich aufgelöst haben. 2. Erst dann den Schmelzkäse, den Sauerrahm und die Sahne unter ständigem Rühren zugeben.!!! Wichtig: Die Masse darf dabei nicht abkühlen!!! Zum Schluss den Kümmel dazu geben und Unterrühren. Danach wird die Masse im kalten Wasserbad kalt gerührt. 3. Serviert wird der Kochkäse üblicherweise mit feingewürfelten Zwiebeln, etwas rotem Paprikapulver
(edelsüß) und einem Schuss Essig. Dazu passt ein kräftiges Brot und ein Glas Äbbelwoi!! Kochkäse mit quark und handkäse. !
38 Kochkäse Mit Handkäs Rezepte - Kochbar.De
200
160
100
120
80
0, 40
g
Prise
Butter
Handkse
Dosenmilch
Saure Sahne
Sahne-Schmelzkse
Natron
Kmmel, ganz; nach
- Belieben, - geht auch ohne
Zubereitung:
Wo Kochkse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern
gegessen. Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkse zerkleinern (grobe
Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen
tchtig rhren, die restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt
ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis eine smige Masse
entsteht. Kochkäse selber machen mit handkäse. Natron dazugeben
VORSICHT!!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schssel im
Wasserbad sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkse erkaltet ist
sollte er eine etwas zhere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal
die Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von
Schnittkse; geschmeckt hat's aber immer. Kochkse wird mit GUTEM
rustikalem Brot (also nix aus der Fabrik) und Butter serviert.
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