Entenbrust mit Kartoffelgratin
Zutaten: 2 Entenbrüste (ca. 850 g), 800 g Kartoffeln, 0, 25 l süße Sahne, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Butterschmalz, 1100 g Brokkoli, 3 TL Butter, 60 g Mandelblättchen, 5-6 EL Orangensaft, 0, 2 l Geflügelfond (Fertigprodukt Glas), etwas Zucker Zubereitung: Zunächst werden die Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten. 0, 2 l Sahne wird mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss gewürzt. Der Knoblauch wird abgezogen und eine gefettete Auflaufform damit ausgerieben. Nun die Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten uns die Sahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C wird das Gratin etwa 40 Minuten gebacken -> gratinieren. Entenbrust mit Mandel-Brokkoli und Kartoffel-Gratin Rezept | LECKER. Zwischenzeitlich die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz (zunächst mit der Hautseite nach unten) kräftig anbraten. Dann unter mehrmaligem Wenden in 20 Minuten fertig braten. Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser in ca. 9 Minuten fertig kochen. Butter schmelzen und die Mandelblättchen darin rösten.
Entenbrust Mit Mandel-Brokkoli Und Kartoffel-Gratin Rezept | Lecker
Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Entenbrustfilets darin zuerst auf der Fleischseite anbraten. Dann mit der Hautseite nach
unten im Ofen ca. 12 Minuten braten. Für die Vinaigrette die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel
schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend im Eiswasser abschrecken. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Petersilie fein hacken und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen,
waschen und fein hacken. Den Senf mit beiden Ölsorten verrühren. Entenbrust Mit Kartoffelgratin Stockfoto und mehr Bilder von Entenbrust - iStock. Alle vorbereiteten Zutaten, Oregano sowie gehacktes Lorbeerblatt unterrühren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen.
Entenbrust Mit Kartoffelgratin Stockfoto Und Mehr Bilder Von Entenbrust - Istock
Jede Hälfte ergibt später eine Portion. Die Käsescheiben so über die Kartoffeln legen, dass die ganze Form komplett bedeckt ist. Milch, Sahne, Eigelbe, Muskat, Salz und Pfeffer gut mischen und über den Käse schütten. Die Form 35 Minuten abgedeckt in den 180 Grad heißen Ofen stellen. Wählt man Rotkohl, müsste man diesen bereits Tage vorher zubereitet haben. Diesen nun nur noch erwärmen. Wählt man Spitzkohl, diesen vierteln, den Strunk entfernen und gleichmäßig die Viertel kleinschneiden. In einem großen Topf oder einer Pfanne den Kohl in Entenschmalz sanft anbraten, nach einigen Minuten den Fond angießen und in 10 Minuten fertig garen. Mit Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen nach 90 Minuten auf einer großen flachen Form nebeneinander legen. Den Honig mit 1 - 2 EL der Schmorflüssigkeit vermischen und die Fettseite der Keulen damit einreiben. Entenbrust in Orangensoße mit Kartoffelgratin und Zuckerschoten - Rezept - kochbar.de. Die Keulen 20 Minuten in den Ofen geben. Beim Gratin die Abdeckung entfernen und auch weitere 20 Minuten im Ofen lassen, dabei möglichst Umluft einstellen.
Entenbrust In Orangensoße Mit Kartoffelgratin Und Zuckerschoten - Rezept - Kochbar.De
Zutaten
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Schwierigkeitsgrad medium
Arbeitszeit 20 Min
Gesamtzeit 1 Std. 20 Min
Portionen 4 Portionen
2
Entenbrustfilets, mit Haut (à 260 g)
½
TL Piment, gemahlen
Prisen Pfeffer
4
Prisen Salz für die Gewürzmischung
1100
g Wasser
600
g Rote Bete, roh (ca. 5 Stück), gleichgroß, ungeschält
200
g Sahne
250
g Milch
3
Prisen Muskat, frisch gerieben
g Kartoffeln, in Scheiben (3 mm)
1 ½
TL Salz
8
Zweige Thymian
Schalotten (40 g)
1
EL Öl
5
getrocknete Pflaumen, entsteint (30 g)
EL Muscovado-Zucker
oder
EL brauner Zucker
30
g Balsamico, dunkel
Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2936 kJ /
700 kcal
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
43 g
Fett
43 g
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5. Dazu schmeckt gemischter Blattsalat.