Ein Essen wie aus Kindheitstagen, nur in "gesund": Badischer Spargel im Kräuterpfannkuchen, serviert mit Frischkäsesoße und Salatbeilage – vegan, leicht, voller Nährstoffe. Die Spargelsaison ist in vollem Gange. Und auch, wenn in diesem Jahr viele Spargelrestaurants ihre Pforten nicht öffnen konnten, so findet sich das königliche Gemüse doch auf Wochenmärkten, im Supermarkt oder direkt beim Erzeuger. Zuschlagen lohnt sich, denn selbstgekocht schmeckt Spargel immer noch am besten! Ich liebe Spargel! Bild: © RitaE, Pixabay
Wer in Bruchsal zuhause ist, muss die weißen Stangen lieben. Spargel mit Kratzete von Noel – merkur frucht – Homepage. Das ist natürlich Quatsch, doch ist die Stadt bundesweit für ihren Spargel bekannt, – auch wenn er zugegebenermaßen gar nicht in der Kernstadt, sondern nur in den Stadtteilen und umliegenden Gemeinden angebaut wird. Wie dem auch sei, der Spargel schmeckt köstlich! Milder Geschmack, würziges Aroma
Spargel ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse. Sein Geschmack ist sehr mild und doch wertet sein Beisein jedes Gericht auf.
- Badischer spargel mit pfannkuchen 2019
Badischer Spargel Mit Pfannkuchen 2019
Auf jedem Dorffest im Raum Baden ist es auf der Speisekarte. Und es ist auch ganz einfach zum selber machen. 4. Nüsslisalat mit Brömmsele und Speck Winterzeit ist Feldsalat-Zeit. Doch in Baden genügt der Salat allein nicht: Gebratener Speck und geröstete Brotkrumen gehören meistens dazu. Ganz einfach auch zum selber machen. 5. Flädlesuppe Schmeckt am besten, wenn Oma sie macht: Blieben beim Essen zu viele Ameletten (alemannisch für Omelett) übrig, war am nächsten Tag die Flädlesuppe zu 100 Prozent gesichert. Die Pfannkuchen werden zusammengerollt und in kleine Streifen geschnitten, die man eben "Flädle" nennt. Diese werden dann in eine Rindfleischbrühe gegeben. Ganz wichtig ist auch der Schnittlauch! Falls auch du mal zu viele Pfannkuchen übrig hast, findest du das Rezept hier. 6. Schüffele mit Grummbiresalat Zu deutsch: Schäufele mit Kartoffelsalat. Badischer Spargel mit Kratzede und Sauce Hollandaise | BRIGITTE.de. Der Ursprung des Namens ist einfach erklärt: Die flache Schweineschulter erinnert an die Form einer Schaufel. Das Gericht gibt es an Weihnachten mindestens einmal, wird in Baden aber auch als typisches badisches Gericht angesehen und kommt somit öfters auf den Tisch.
Zutaten
Für
4
Portionen
Kratzede:
3
Eier
Zucker
Salz
125
Gramm
Mehl
100
Milliliter
Milch
Mineralwasser
(mit Kohlensäure)
2
EL
Öl
(zum Backen)
Spargel:
Kilogramm
weiße Spargelstangen
1
Zitronensaft
Butter
Sauce Hollandaise:
Schalotte
(klein)
40
Weißwein
(trocken, oder Traubensaft)
Weißweinessig
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Eigelb
(frisch)
Zum Garnieren:
Bund
Kerbel
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Zubereitung
Für die Kratzede:
Eier trennen. Eigelb und je 1 Prise Zucker und Salz verquirlen. Abwechselnd Mehl, Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig etwa 10 Minuten quellen lassen. Für den Spargel:
Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwa gleich dicke Spargelstangen mit Küchengarn zu 4 gleichen Portionen bündeln. Reichlich Salzwasser, 2 Prisen Zucker, Zitronensaft und Butter aufkochen. Spargel, je nach Dicke, etwa 12-18 Minuten in Salzwasser kochen. 19 traditionelle badische Gerichte, die du ein Mal im Leben probiert haben musst. Der Spargel sollte ganz bedeckt sein. Inzwischen das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Kratzede-Teig heben. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und so viel Teig hineingeben, dass der Boden der Pfanne etwa 1 cm hoch bedeckt ist.