Zwei Knollen schwarzen Knoblauch kann man im Internet zum Beispiel für rund 8 Euro bekommen. Wie gesund ist schwarzer Knoblauch? Herkömmlichem Knoblauch werden gleich mehrere positive Effekte zugeschrieben. Wird er regelmäßig verzehrt, soll er zum Beispiel vor altersbedingten Gefäßveränderungen schützen, den Blutdruck senken, Entzündungen hemmen und die Blutgerinnung beeinflussen. Außerdem hat weißer Knoblauch eine antioxidative Wirkung. Antioxidantien können freie Radikale im Körper abfangen. Freie Radikale sind vereinfacht gesagt aggressive Sauerstoffverbindungen, die körpereigenen Zellen schaden können. Und schwarzer Knoblauch? Sein Verzehr ist vermutlich mindestens ebenso gesund wie die weiße Variante – wenn nicht gar gesünder, wie vielfach behauptet wird. Unter anderem enthält Black Garlic mehr Antioxidantien als weißer Knoblauch. Die Erklärung: Während der Fermentation wandeln sich Schwefelverbindungen in antioxidative Verbindungen um. Inwieweit dies aber im Vergleich zum weißen Knoblauch tatsächlich von Vorteil ist, ist noch unbekannt.
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Daraus ergibt sich, dass schwarzer Knoblauch eine enorm hohe Wirksamkeit im Herz-Kreislauf System bei Bluthochdruck aufweist, indem er den Blutdruck bei täglicher Einnahme aktiv senkt. 2. Erhöhte Cholesterinwerte und kardiovaskuläre Erkrankungen
Eine der Hauptursachen für Hypertonie und Herz-Kreislauf Erkrankungen, wie bspw. Herzinfarkt, Arteriosklerose, Schlaganfall oder die Periphere arterielle Verschlusskrankheit (pAVK), ist in erhöhten Cholesterinwerten zu sehen. In-vitro-Studien zeigten wiederholt im Tierversuch an Ratten, Schweinen und Kaninchen eine cholesterinsenkende und antiatherogene Wirkung auf, weil die Cholesterin-Biosynthese durch die Gabe von sowohl frischem Knoblauch, Knoblauchöl, Knoblauchsaft als auch von gereiftem (schwarzem) Knoblauch gehemmt wurde. In einer weiteren Untersuchung an Leberzellkulturen basierte die Hemmung der Cholesterin-Biosynthese auf dem Extrakt aus schwarzem Knoblauch 7. In einer In-vitro Studie zur Cholesterinsynthese wurden vier wasserlösliche Inhaltsstoffe des (gereiften) schwarzen Knoblauchs (S-Allylcystein, N-Acetyl-S-Allylcystein, Alliin und S-Allylmercaptocystein) untersucht und ergaben allesamt eine antioxidative Wirkung.
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"Ist schwarzer Knoblauch gesund? " Als angehende Akademikerin bin ich immer neugierig, meine eigenen Einstellungen und Handlungsweisen wissenschaftlich zu fundieren. Der Glaube das etwas so oder so sei, oder auch das man dieses oder jenes "nunmal so macht" hat mich schon als Kind nie überzeugt – dafür bin ich wohl zu rationalistisch veranlagt. Bild "Black Garlic DSC06504" von Kurman Communications, Inc. Lizenz: CC-BY 2. 0 Das gilt natürlich erst recht für meine Lebens -und Ernährungsweise. Ob etwas gesund ist, oder nicht, lasse ich mir jedenfalls nicht von den Anbietern entsprechender Produkte erklären, denn die haben natürlich immer ein Interesse daran, ihr Produkt in einem möglichst positiven Licht erscheinen zu lassen, um so die Verkäufe in die Höhe zu treiben. Für solchen pseudewissenschaftlichen Humbug, finde ich immer wieder schlagende Beispiele in den Medien. Darum soll es hier aber nicht gehen, sondern um die Frage: "Ist schwarzer Knoblauch gesund? " Dafür habe ich Links zu verschiedenen wissenschaftlichen Studien gesammelt, die sich mit Auswirkungen von Schwarzen Knoblauch auf die Gesundheit beschäftigen.
Nach der Ernte des frischen Knoblauchs verändert die 45-tägige Fermentation in Wärmekammern bei 45-70 Grad sowohl Konsistenz, Farbe als auch den Geschmack der Knolle. Nach Angaben des Herstellers, der mich auf den schwarzen Knoblauch aufmerksam gemacht hat, erhält der Knoblauch durch diesen Prozess einen leicht süßlichen Geschmack. Die "Nuancen von Lakritze, Pflaume und Balsamico-Essig, " die sich laut Hersteller im Mund entfalten, lassen sich wohl nur erschmecken, wenn man eine Zehe pur verzehrt. Ich muss gestehen – das habe ich nicht getan. Doch zum Geschmack gleich mehr. Aus Mangel an seriösen Quellen muss ich mich auch bei der gesundheitlichen Wirkungsweise auf das Faltblatt der Marke "Finest Knobelle" berufen, die leider keinen Internetauftritt zu haben scheint. Demnach bildet dei Knolle während der Gärung aus Zucker und Aminosäuren sogenannte Melanoidine. Neben antioxidativen und anderen schützenden Effekten haben sie die Fähigkeit, schädliche Stoffe, aber auch wertvolle Spurenelemente zu binden und so unwirksam zu machen.