Sie gehören zu den Grundnahrungsmitteln in Griechenland, die Riesenbohnen, welche sich in vielfältigen Gerichten wiederfinden. Unter ihnen "Gigantes Plaki", die gebackenen Bohnen in Tomatensauce, die meist fertig aus der Dose auf touristisch gedeckten Tisch kommen. Das traditionelle Rezept aus Großmutters Küche ist zwar zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Gigantes plaki mit feta en. Von RS-Redakteurin Sofia Papadopoulou
Griechenland /Rezept – Gebackene Bohnen in Tomatensauce gehören zu den ursprünglichen Bauernrezepten der griechischen Küche. Längst sind sie eine typisch griechische Meze oder Beilage. Das Rezept ist einfach, doch es braucht Zeit bis das Ergebnis genossen werden kann. Gitantes Plaki – Gebackene Bohnen in Tomatensauce
Zutaten (für 4 Personen):
500 getrocknete Riesenbohnen
4 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
2 Karotten
700 frische Tomaten (oder eine Dose Tomaten in Stücken)
1 Lorbeerblatt
1 Dose/Tube Tomatenmark
100 ml Olivenöl
1 – 2 TL Oregano
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1. Die Bohnen mindestens über Nacht in Wasser einweichen – KEIN Salz hinzugeben.
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Gigantes Plaki Mit Fete.Com
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Gigantes Plaki Mit Feta En
Ihr braucht
300 g Riesenbohnen
Olivenöl
1 (rote)Zwiebel
1 Karotte
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
150 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Cayennepfeffer
etwas Honig
1 EL Tomatenmark
Majoran
Oregano
1 Lorbeerblatt
Zunächst die Riesenbohnen ca. 12 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser zum Kochen bringen und fast gar kochen. Im normalen Topf dauert das ca. 1, 5 Stunden. Ich habe sie im Schnellkochtopf in ca. 10 Minuten gegart. Das Wasser darf dabei nicht gesalzen sein. Wir wollen ja nicht riskieren, dass die Bohnen erst gar nicht weich werden. Riesenbohnen aus dem Ofen – Gígantes. In der Zwischenzeit wird die Sauce vorbereitet: Dazu die Zwiebel, die Karotte, die Paprika und die Knoblauchzehe fein würfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Honig hinzufügen und noch kurz weiterbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen, sowie das Tomatenmark und ca. 150 ml Wasser. Salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen.
Gigantes Plaki Mit Feta Rezept
Beim Salz könnt ihr sehr großzügig sein, denn die Riesenbohnen sind ja noch komplett ungesalzen. Den Ofen schon ein Mal auf 180 Grad vorheizen
Die gegarten Riesenbohnen abgießen und in eine Auflaufform geben. Das Innere sollte schon ziemlich weich sein. Nun kommt die Sauce dazu, sowie der Oregano, das Majoran und das Lorbeerblatt. Gut umrühren und noch etwas Wasser hinzufügen, bei mir waren es ca. 200 ml. Mit Olivenöl beträufeln. Die Sparsamen nehmen wie ich zwei Esslöffel, alle anderen nehmen so viel sie möchten. Die Riesenbohnen bei 180 Grad 1 – 1, 5 Stunden backen. Wenn notwendig, noch etwas Wasser hinzufügen. Das Gericht ist sind fertig, wenn die Bohnen butterweich sind und kaum noch Flüssigkeit in der Form übrig ist. Gigantes plaki mit fete.com. Bei mir hat es 1 Stunde und 15 Minuten gedauert. Ich musste kein Wasser hinzugeben. Und was trinkt man dazu? Der "Klassiker" in der griechischen Hausmannskost. Dazu natürlich am liebsten eines der klassischsten Getränke aus Griechenland: Retsina! Das Erdige und die Säure im Wein harmonieren perfekt mit dem Fetakäse, den Bohnen und der Tomate.
Gigantes Plaki Mit Feta Recipe
2. Das Bohnenwasser abschütten, waschen und in einen Topf geben. Diesen mit Wasser auffüllen, sodass die Bohnen mit einigen Zentimetern Wasser bedeckt sind. Bohnen mit einem Lorbeerblatt zum Kochen bringen (OHNE Salz, denn Salz macht die Bohnen hart), auf kleiner Flamme köcheln lassen bis sie weich sind. Die Kochzeit hängt vom Trocknungsalter der Bohnen ab und kann zwischen 60 und 90 Minuten variieren. Wer möchte kann die Bohnen zwei Tage im Voraus kochen. Gut abgekühlt halten sie sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. 3. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Petersilie getrennt fein würfeln. Griechische Leckereien: Gigantes Plaki – traditionell und ursprünglich speisen | Rheinischer Spiegel. 600 g Tomaten pürieren, den Rest klein würfeln. Karotten in dünne, halbe Scheiben schneiden. 4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Währenddessen in einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl glasig dünsten. Die Karotten, Petersilie, 2 TL Tomatenmark, die gesamten Tomaten und 1 TL Oregano hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben. Die Masse einige Minuten köcheln lassen.
Also am besten gute getrocknete Bohnen nehmen und sie über Nacht in Wasser einweichen lassen. Am nächsten Morgen das Einweichwasser weggießen, die Bohnen abspülen und in neuem Wasser mit einem Lorbeerblatt mindestens eine Stunde kochen lassen. In dieser Zeit kann man gut das Gemüse in feine Würfel schnibbeln. Das Gemüse anschließend in 2 El Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Oregano würzen und dann die Tomaten hinzufügen und alles auf geringer Hitze köcheln lassen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Bohnen abgießen und 1-2 Tassen Kochwasser auffangen. Gigantes plaki mit feta rezept. Bohnen und Tomatensauce in eine Auflaufform füllen und vermischen, so viel Kochwasser hinzufügen, bis alle Bohnen bedeckt sind. Für mindestens 1, 5 im Ofen backen, meistens dauert es aber ein wenig länger. Ab und zu nachschauen und eventuell Wasser nachgießen.