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Engelchens Hackbraten
innen saftig und außen schön knusprig
15 Min. normal 3, 88/5 (6)
Nürnberger Gwerch
gemischter herzhafter Wurstsalat
15 Min. simpel 3/5 (1)
Fischsalat á la Oma Beyer
30 Min. normal 3, 25/5 (2)
Fränkische Häckerbrotzeit
Vesperplatte
10 Min. Weißer pressack selbstgemacht rezepte. simpel 3, 33/5 (1)
Weißer Presssack mit Rindfleisch
Hausmacher-Sülzwurst
60 Min. simpel 4/5 (4)
Weißer und roter Presssack mit Musik
10 Min.
Weißer Pressack Selbstgemacht Mit
Aufbewahrung / Haltbarkeit:
Presssack hat gekühlt eine gute Lagerfähigkeit von 5 – 6 Tagen. Man wickelt ihn in Klarsichtfolie oder legt ihn in eine Haushaltsbox. Bitte keine Alufolie verwenden, das das Fleisch sonst oxydiert. Jahreskalender:
Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Genusstipp:
Presssack schmeckt am besten zu einem kräftigen fränkischen Landbrot mit Senf oder etwas Kren gewürzt. Wie Sülze wird der weiße Presssack auch gerne in Essig und Öl angerichtet und mit klein geschnittenen Zwiebeln serviert. Literatur:
Deutscher Fleischerverband, Informationsordner "Unsere Wurst", Frankfurt 2010
Autoren:
Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch (1 – 7) Reinhard Feldrapp (8); Textbearbeitung Uta Hengelhaupt
Rezept
Zutaten:
Schweinekopffleisch, Schweineschulter, Schwarten, gelegentlich auch kerniger Speck, Fleischbrühe oder Blut, ggf. Aspik, Pökelsalz oder Kochsalz. Rezept aus dem Spessart: Weißer Pressack im Darm und im Glas | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. Je nach regionaler Rezeptur weißer gemahlener Pfeffer, Muskat, Nelken, Majoran, Kümmel, Zwiebel. Zubereitung:
Die ausgewählten Fleischstücke werden vorgekocht, in Streifen geschnitten und mit Schwartenbrühe bzw. Aspik für den weißen Pressack oder mit Blut für den roten Presssack vermischt.
Weißer Pressack Selbstgemacht Rezepte
Auch unser roter Bio Pressack hat einen Durchmesser von nur 65 mm, damit wir einen kleinen Presssack von 500 g im Ganzen verschicken können – so bleibt er optimal frisch und lässt sich gut schneiden. Roter Presssack schmeckt sehr gut zur Brotzeit mit pikanten Gurken, Zwiebeln oder scharfem Senf. Auch dünn geschnitten und fein mariniert macht er sich bestens – zum Beispiel mit Apfel, Sellerie und gerösteten Nüssen. Wem ein ganzer Pressack zu groß ist um ihn schnell zu verbrauchen, der kann den Blunzen in Scheiben schneiden und gut verpackt einfrieren. Allerdings sollte er im Kühlschrank aufgetaut und anschließend zügig verbraucht werden. Weißer pressack selbstgemacht brot. Aber nicht nur für die Bayern-Freunde haben wir das richtige Schwartenmagenrezept. Bei gibt es auch den Coppa di Testa (Presskopf), eine besonders schmackhafte, authentische italienische Spezialität. Wer kennt das nicht - man war im Urlaub, hat dort gut gegessen und würde gerne diese Spezialität auch zu Hause vor Ort einkaufen?! Coppa di Testa - der italienische Pressack - eine Spezialität
Deshalb gibt es bei uns im Online-Shop auch den authentischen Coppa di Testa in Bio Qualität mit saftig, gekochten Schweinefleischstücken und frischer Petersilie.
Weißer Pressack Selbstgemacht Im Glas
Das ganze dann in der 80°C heissen Brühe für 2h ziehen lassen. Fertig! Nach vier Tagen schauts dann so aus und ist mit ein paar Bratkartoffeln ein feines Mittagessen. Die Sülze war nicht selbstgemacht, war aber noch da und hat ganz gut dazu gepasst. Mehr Bilder gibts leider nicht, da der Abend mit meinem Freund @Der Grüne Troll und seiner und meiner Liebsten viel zu kurzweilig war, alls dass noch mehr Bilder gemacht werden konnten. Wursten mit Freunden macht einfach saumässig Spass. Hausmacher Presssack von nogikon | Chefkoch. Wursten ist auch kein Hexenwerk und das Ergebnis ist einfach klasse, allso ran ans Werk. grüssle
Anhänge
das würde mir auch schmecken
verstehe ich das richtig, dass du den Nacken mit dem Bauch vorgekocht hast
Grüße
Oskar
Jepp, @Simply Oskar,
Nacken und Bauch habe ich in einer klassischen Gemüsebrühe,
also aus frischen Zutaten,
weichgekocht, besser, ca. 1h simmern lassen. Wir haben noch so manche Hausschlachtung erleben dürfen, da gabs das gute Kesselfleisch und der Metzger hat dann immer ermahnt, dass wir zum Essen aufhören müssen, sonst gibts keinen Pressack und keine Leberwurst mehr.
Weißer Pressack Selbstgemacht Brot
Weißer Presssack von Zeus | Grillforum und BBQ -
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Wurst- und Schinken-Master
Servus Alle mitanand,
heute habe 3 Weißer Presssäcke gemacht. Heute habe um 10 Uhr 2 Schweinsköpfe und Schweinebauch zum Kochen gestellt. Fleisch habe bei 80°C 1, 2 Stunden geköchelt, nachher habe es zum Abkühlen gestellt. Von Kochsuppe habe fettige Brühe abgefangen und rauch auf Haustreppe zum Klären gestellt. Nach drei Stunden ging es weiter, habe ganze Fleisch gewürfelt, Schwarte habe durch 2mm Lochscheibe mit Röstzwiebel und Knoblauch durchgelassen.
Weißer Pressack Selbstgemacht Rezept
#vegetarisch Vegetarische Rezepte Auf fränkischen Speisekarten sind immer häufiger leckere vegetarische Kreationen zu finden. Fränkisch vegetarisch kochen Ob warme Hauptgerichte, Gemüse-Variationen oder schnelle Snacks: Hier findet ihr vegetarische Rezepte der Fränkischen Küche. Lecker, einfach und jederzeit fleischlos. #kinderfreundlich Kochen und Backen mit der ganzen Familie Die Kinder sind daheim und quengeln, alle Hausaufgaben sind erledigt und auf die Spiele hat man keine Lust: warum nicht einfach gemeinsam in die Küche? Presssack (roter und weißer) - Genussregion Oberfranken. Es gibt zahlreiche Rezepte, die richtig Spaß machen. Plätzchen backen – das ganze Jahr: entdeckt hier unsere einfachen und leckeren Rezepte, die ihr gemeinsam mit euren Kindern ausprobieren könnt. #klassiker Rezept-Klassiker aus Franken Traditionell, urig, fränkisch. Die fränkische Küche ist vielseitig – und das war sie schon immer. Hier findet ihr jedoch lediglich die ganz ganz klassischen Gerichte. Solche, die schon Großmutter zubereitet oder deren Geheimzutaten seit Jahrzehnten der nächsten Generation weitergegeben werden.
Senf Vinaigrette
1. Senf, Essig, Öl und Schnittlauch gut verquirlen. 2. Pressack in Würfel, Käse in Streifen, Essiggurken schräg in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe hobeln. Alle Zutaten in größere Schüssel geben. Senf-Dressing darübergeben und vorsichtig unterrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn möglich, mindestens 1/2 Sunde gekühlt ziehen lassen. 3. Vor dem Servieren nochmals vermischen, in Schüsselchen geben, Kapern darüber verteilen und mit Paprikaflocken (ich nehme für mich Chiliflocken) bestreuen. Dazu Breze oder saftiges Bauernbrot. 4. Je nach Geschmack kann natürlich auch anderer Käse verwendet werden. Mit Bergkäse wird`s z. B. recht deftig und herzhaft. Wer keine Kapern möchte, lässt die einfach weg. 5. PS: Da ich heute, am 1. 1. 2015 leider keinen frischen Schnittlauch vorrätig hatte, musste ich mit getrochnetem vorlieb nehmen. Die Profiköche/innen mögen es mir verzeihen!