Mit Wermut ablöschen und die Sauce auf ca. 1 Drittel einkochen. 100 ml Spargelfond, Milch und Sahne zugeben, einmal aufkochen und 5 Minuten unter Rühren leicht kochen lassen, mit Salz würzen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und durchstreichen. Kalbsfilet in 2 gleich große Medaillons schneiden, mit je 1 Lorbeerblatt und Küchengarn umbinden. 20 g Butter zerlassen. Medaillons auf ein Backblech legen, mit der Butter beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen, dabei die Medaillons alle 5 Minuten wenden. Restliche Butter und Mineralwasser in einem Topf erhitzen, grünen Spargel darin bei milder Hitze abgedeckt erwärmen. Weißen Spargel im kochenden Fond erwärmen. Sauce einmal aufkochen, Mehlbutter unter Rühren zugeben und damit binden. Kalbsmedaillons » herzhafte Gerichte & Speisen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Sauce geben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und darin bei starker Hitze auf allen Seiten 2 Minuten braten.
Kalbsmedaillons Mit Champignons De Paris
Die Medaillons mit dem Bratensatz auf Teller geben und mit Rucola garnieren. Empfehlung des Käse-Spezialisten
Dazu passen gegrillte Tomaten oder Tomatensauce, als Beilage schmecken Kartoffeln oder Kartoffelpüree hervorragend. Statt Kalbsmedaillons eignen sich auch Kotelettes oder Schweinefleisch. 0
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Kalbsmedaillons Mit Champignons Images
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Im Pfännle serviert…
Unser heutiges Rezept ist wieder ein Klassiker. Allerdings mit edlem Kalbsfilet zubereitet. Wer möchte, kann statt Kalbsfilet auch Schweinefilet oder Rindersteaks nehmen. Die Zubereitung bleibt gleich. Das Fleisch erst anbraten und im Ofen "bunkern". Kalbsmedaillons mit champignons 1. Kurz vor dem Servieren wird das Fleisch in der Pilzrahmsoße erwärmt. Es schmeckt dann herrlich zart und saftig. Viel Vergnügen mit unserem Klassiker " Kalbsmedaillons in Pilzrahm und Spätzle":
Zutaten Für 4 Personen:
800 g Kalbsfilet
400 g Champignons
200 ml Creme fraiche
100 ml Weißwein
250 ml Pilz- oder Kalbsfond
Petersilie, fein geschnitten
Etwas Rosmarin
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Abrieb 1/4 Biozitrone
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Für die Spätzle:
250 g Weizenmehl
4 Ei
1/2 TL Salz
50 g Butter
2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
Zubereitung Für die Spätzle 250 g Mehl in eine Schüssel geben. 50 ml Sprudelwasser, Salz und 4 Eier hinzugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem feinen Teig verrühren. Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er von glatter, zäher Konsistenz ist und in dicken Tropfen vom Löffel fällt.