Für den Vorteig die Hefe in Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 15 Std. stehen lassen. Für das Kochstück wird einfach das Mehl ins Wasser eingerührt und aufgekocht, bis es eine puddingähnliche Konsistenz hat. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag abgedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag die Hefe mit der Milch verquirlen und zu den restlichen Zutaten außer Cranberries in eine Knetschüssel geben. Ca. 8 Min. langsam zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss 2 Min. schneller kneten und letztendlich die gehackten Cranberries kurz unterarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche rundwirken und abgedeckt ca. 1 Std. Osterbrot aus dinkelmehl rezepte. gehen lassen. Dann nochmals zusammenkneten und entweder einen großen oder zwei kleine Zöpfe flechten. Natürlich kann man auch einfach nur runde Fladen backen. Die fertig geformten Backstücke nochmals ca. 30 Min. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Backen die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen. Je nach Größe ca. 30-45 Min. backen.
Osterbrot Aus Dinkelmehl Ansetzen
Unser österliches Rezepte-Repertoire wurde kurzerhand um ein köstliches Rezept erweitert: Denn zum Dinkel-Osterbrot gesellt sich nun auch eine saftige Dinkel-Osterpinze! Das klassische Rezept erhielt ein vergesundisierendes Makeover, sodass sie rund um Ostern (und wann immer dir danach ist) völlig reuelos genossen werden kann. Was die Dinkel-Osterpinze so weich und saftig macht? Dafür zeigen sich zwei eher ungewöhnliche Zutaten verantwortlich…
Gesunde Osterpinze aus Dinkelmehl
Weil ich's einfach nicht lassen kann, hab ich das eigentlich tieftraditionelle Rezept ganz nach Sarah'scher Manier umgekrempelt und eine weizenfreie, zuckerfreie und butterfreie Osterpinze daraus gemacht. Wie das schmeckt? Ui, da muss ich mich selber loben: Großartig! Sooooo weich und saftig, angenehm süß und überhaupt ist diese Osterpinze mein erstes Germgebäck aus Dinkelmehl, das am zweiten Tag noch mindestens genauso saftig ist! Leckeres Osterrezept Dinkel-Osterbrot mit Cranberries. Sonst trocknet Dinkel-Germgebäck gerne rasch aus. Doch Dank zweier Spezialzutaten ist die Dinkel-Osterpinze auch am Tag danach extraweich und supersaftig.
Osterbrot Aus Dinkelmehl Rezepte
( Thermomix: 2 Min. | Stufe 3 mischen)
Abgedeckt für 30-40 Minuten ruhen lassen. Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz hinzufügen. Kurz bei geringer Stufe vermischen und danach bei langsamer Geschwindigkeit für 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz portionsweise hinzufügen. ( Thermomix: 4 Min. | Teigknetstufe, nach etwa 3 Minuten der Knetzeit Butter und das Salz hinzufügen. Osterbrot aus dinkelmehl ansetzen. ) Den fertigen Teig zu einer Kugel rund wirken und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (oder ca. 1, 5 -2 St. an einem warmen Ort mit ca. 25-27°C). Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben. (Alternativ kalte Stockgare: Für 1 Stunde bei Zimmertemperatur und dann 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen für 1-2 Stunden akklimatisieren lassen. ) Danach in 8 Teile teilen und jeweils nochmal in 2 Teile aufteilen. Jeweils rund wirken und für 30 Minuten entspannen lassen.
Cosima
Hallo Sonja,
Wenn ich die vorgeformten Krämze im Kühlschrank über Nacht gehen lassen möchte. Muss der Teig dann vor dem Formen trotzdem gehen? Oder form ich die Kränze ohne den Teig vorher gehen zu lassen? Und sollte ich es dann auch vor dem Kühlschrank noch eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen? Danke und liebe Grüße,
Hallo,
ich würde sie etwa 30 Minuten anspringen lassen. Kommt auch etwas auf deinen Kühlschrank an. Sollte es (nachgemessen über 5°C haben lieber direkt rein geben. Viele Grüße,
Anonymous
Hallo, ich hab sie heute gebacken und wüsste gerne wie lange man sie aufheben kann. Und wie lagere ich sie richtig? 😎
Ehrlich gesagt ist das am besten ein Gebäck zum frisch essen oder maximal am nächsten Tag. Sie lassen sich aber wunderbar einfrieren. 🙂
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