Im Originalrezept wird Buchweizenmehl verwendet, so dass die Plätzchen sogar glutenfrei sind. Allerdings ist Buchweizen recht kräftig vom Geschmack und sorgt so nicht bei jedem für Begeisterung. Wir haben daher ein wenig mit dem Mehlsorten experimentiert und eine Variante mit Dinkel und Emmer zu unserem Favoriten gekürt. Wenn ihr mögt, könnt ihr die gebackenen Kekse noch mit einer Schokoglasur verzieren. Bei unseren Experimenten hat sich gezeigt, dass sich die Schokoglasur aus Kakaobutter gut mit Akazienhonig süßen lässt. Dann bleibt die Glasur relativ flüssig und sollte vor der Verarbeitung für ein paar Minuten kalt gestellt werden. Bei mancher anderen Honigsorten wurde die Konsistenz z. T. seltsam gummiartig. Mürbeteig Grundrezept mit Vollkornmehl: Rezepte Mürbeteig Grundrezept mit Vollkornmehl - gofeminin. Wir sind neugierig, hattet ihr bei eurer diesjährigen Weihnachtbäckerei einen Favoriten? Weihnachtliche Vollkornplätzchen zum Ausstechen (ohne Ei)
150
g
Dinkelvollkornmehl
am besten frisch gemahlen
50
Emmervollkornmehl
100
gemahlene Mandeln
1
TL
Kakaopulver
optional
½
Lebkuchengewürz
125
Butter
Honig
Schokoglasur
Dinkel- und Emmermehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen.
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Feine Pfannkuchen, lockere Mufins oder Obsttorten mit Mürbeiteig. Hier finden Sie Rezepte und Anleitungen für Teige, die auch mit Vollkornmehl bestens gelingen. Herzhafter Vollkornhefeteig
Hefe in etwas Wasser auflösen, restliches Wasser und Salz dazugeben und verrühren. Gewürze zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen, mit dem Weizenvollkornmehl zur Flüssigkeit geben und gut verrühren....
Süßer Vollkornhefeteig
Hefe in etwas lauwarmer Vollmilch auflösen. Restliche Vollmilch, Honig, Ei, Salz und Gewürze einrühren. Mürbeteig plätzchen vollkornmehl ersetzen. Weizenvollkornmehl dazugeben, gut verrühren und zuletzt die weiche Butter einarbeiten....
Nudelteig
Vollkornmehl mit Öl, gegebenenfalls Ei, Salz und Wasser vermischen. Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er fest, glatt und elastisch ist....
Mürbeteig
Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und zwischen den Händen zu Krümeln zerreiben. Eine Mulde in die Mehl-Butter-Mischung drücken, alle Zutaten bis auf die Buttermilch hineingeben und zügig zu einem festen Teig verkneten....
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Wir lieben dieses Käsegebäck unendlich, das Rezept ist schon uralt, schon als Kinder haben wir es gebacken. Ich kann mich noch gut an die wunderschönen (Minuten) erinnern, in denen wir aus Kürbiskernen die Käseherzen verziert haben. Der Teig wirkt unspektakulär, aber nach dem Backen zeigt sich, wofür die ganze Butter und der Käse gut waren: denn das fertig abgekühlte Knabbern Käsegebäck schmeckt unfassbar Blättrig, als wäre es aufwendig mit Blätterteig gebacken. Also, falls euch nach all dem Süßen mal nach einer würzigen Abwechslung ist: das ist das wunderbar einfache Rezept dazu! Rezept für Dinkel-Vollkornkekse. Zutaten für 4 Bleche Dinkelvollkorn Käsegebäck:
200g Käse (Gauda, Greyer, Comte, Emmentaler, ganz nach eurem Geschmack)
180g Butter
200g Dinkelvollkornmehl
1 Ei
1/2 TL Salz
Pfeffer und Muskat
Zum Streuseln obendrauf außerdem: 1 Eigen vermischt mit 100ml Milch und dann: Kürbiskerne, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kümmel...
1. Das ist jetzt wirklich sehr einfach: Alle Zutaten in eine Schüssel und zügig zu einem Teig Zusammenkneten, ich mache das in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken vom Handrührer.
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Dann rollen Sie den Teig portionsweise aus und stechen die Plätzchen aus. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen Sie die Vollkornkekse bei 180° – 200° für ca. 12 – 15 Minuten. Anschließend bestreichen Sie die Kekse wie üblich mit Eigelb oder mit Kondensmilch, das lässt die Plätzchen später richtig schön glänzen. Wer es lieber etwas weihnachtlicher mag, kann die Plätzchen auch mit einem Überzug aus Schokolade oder Zuckerguss und Streuseln verzieren. Doch Achtung: Durch den Überzug bekommt jedes Plätzchen auch mehr Kalorien. Tipps zum Rezept
Wer mag, kann unter den Teig ein paar Trockenfrüchte wie Rosinen mischen – so werden die Vollkornplätzchen schön fruchtig. Mürbeteig plätzchen vollkornmehl backen. So bleiben die Kekse länger frisch
Damit die Vollkornkekse lange frisch bleiben, bewahren Sie die Plätzchen am besten in einer luftdichten Metall- oder Plastikdose auf. Trocken gewordenes Gebäck bekommen Sie mit einem einfachen Trick wieder saftig: Legen Sie einen Apfelschnitz mit in die Dose – die Vollkornkekse saugen die Feuchtigkeit des Apfels auf und sind wieder schön frisch.
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Zubereitung der Vollkornplätzchen
Für die Plätzchen rührst du zuerst die Butter zusammen mit dem Zucker cremig. Gib danach das Ei und nach Belieben entweder etwas Arrak-Aroma oder einen Teelöffel Vanilleextrakt dazu. Rühre alles schön glatt und gib danach das Mehl dazu. Rühre es unter, bis eine homogene Masse entsteht. Schlage den Teig anschließend in Frischhaltefolie ein und gib ihn für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend lässt er sich leichter verarbeiten. Heize nach der Kühlzeit den Backofen auf 175°C Umluft vor. Rolle den Teig auf deiner leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von etwa 4mm aus. Steche ihn anschließend mit deinen Lieblingsformen aus oder schneide ihn mit einem großen Küchenmesser in Rauten. Verteile die Vollkornplätzchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen und gib diese für ca. 12 bis 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Vollkorn Plätzchen Rezepte - kochbar.de. Der Teig reicht insgesamt für 4 Backbleche voller Plätzchen. Lass die fertigen Vollkornplätzchen auf einem Rost auskühlen.
Video: Weißmehl-Konsum erhöht das Risiko für Herzkrankheiten
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