Dinkel Emmer wurzelbrot - Brotheld Forum
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-- Albert Einstein
Mikado
Beiträge: 2161 Registriert: Do 23. Mär 2017, 17:58 Wohnort: Zwischen den Wassern
von taurui » Do 23. Nov 2017, 18:33
Huhu, Aaaalso: - Bei meinem letzten Versuch hab ich extra wenig geknetet (aber vielleicht trotzdem schon zu viel? ). Also: 2 Minuten auf Stufe 1 (niedriger gehts nicht), 2 Minuten auf Stufe 2. Lutz hat in seinem Rezept den K-Haken benutzt, ich hab mal angenommen, der Bosch Flachschläger wäre ähnlich... Zweitens: Kann sein, dass ich unterschiedliche Dinkelmehle verwendet habe. Beides aber Discountermehle - bei den ersten beiden Broten vielleicht (! Dinkel emmer wurzeln met. ) ein Nicht-Bio vom Pennymarkt, bei den zweiten Broten (das weiß ich definitiv) ein K-Classic Bio Dinkelmehl. Vielleicht war da blöderweise (mehr) kleberschwacher Urdinkel drin? Emmermehl dürfte gleich gewesen sein, da hab ich grad welches von der Spielberger Mühle da. -------- edit: _xmas hat geschrieben: Wenn dein Teig überknetet ist, sieht er etwas "geronnen" aus und fließt aus der Schüssel, passiert bei Dinkel schneller als bei anderen Mehlen.
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Dann habt ihr allerdings kein reines Emmerbrot. Das Endergebnis schmeckt sehr lecker, denn Dinkel und Emmer sind ein Dreamteam, aber anders. Und ist nicht zu vergleichen mit 100% Emmer.
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Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang machte ein mild-würziges Roggenbrot. Rezept Nummer zwei spielt mit einem weichen Dinkelteig, der zu einem Fünftel aus Emmervollkornmehl besteht. Der Teig ruht nach dem Kneten einen Tag im Kühlschrank, wird dann nur noch portioniert, verdreht und sofort gebacken. Der Teig eignet sich auch gut für eine schnelle Focaccia oder für Sonntagsbrötchen. Abstechen und backen. Ein Mehlkochstück sorgt für eine lang anhaltende Feuchte in der Krume und einen angenehmen Kaueindruck. Dinkel emmer wurzeln plötzblog. Ich habe das Kochstück mit der Cooking Chef und dem Patisseriehaken hergestellt (gleich die dreifache Menge auf Vorrat). Dazu muss der Temperaturregler auf ca. 110-120°C eingestellt werden. Die Zutaten für das Mehlkochstück vor dem Erhitzen.
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60 g Rauchfleisch oder Tomaten, oder Oliven in den Teig und knetest es für 2 Minuten unter aber Achtung: wenn du Saaten ins Brot gibst, solltest du diese vorher einweichen sonst ziehen sie Wasser aus dem Teig. jetzt gibst du den Teig in eine geölte (vorzugsweise quadratische Schüssel mit flachem Boden) Schüssel und deckst diese mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab Der Teig darf jetzt im Kühlschrank für 24 bis 48 Stunden langsam aufgehen und dabei sein volles Aroma entfalten Am Backtag Backofen auf 250ºC aufheizen Eine saubere Arbeitsfläche gut mit Grießmehl bestreuen Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche kippen – nicht kneten! mit einer Teigkarte teilst du den Teig in zwei gleich große, längliche Stücke die beiden Teiglinge bestreust du jetzt ebenfalls mit Grießmehl Jetzt legst du die Teigstücke auf ein Backblech und nimmst jeweils die Enden auf und drehst diese in sich zu einem Zwirbel schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Wurzeln für 8 Minuten bei 250ºC an Temperatur auf 220ºC reduzieren und weitere 25 – 30 Minuten fertig backen Empfohlene Beiträge
Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, auskühlen lassen und bei Raumtemperatur max. 24 Stunden lagern. Alle Zutaten mit dem K-Haken 2 Minuten auf niedrigster Stufe und 3-4 Minuten auf dritter bis vierter Stufe zu einem glatten Teig kneten, der sich beim Kneten komplett von der Schüssel löst (Vorsicht: der Teig kann schnell überknetet werden! ). Teigtemperatur ca. 22°C. 1 Stunde bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Dinkel Emmer wurzelbrot - Brotheld Forum. Den Teig 24-36 Stunden bei 6-8°C im Kühlschrank aufbewahren. Am Backtag den Teig schonend auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, dritteln, gut bemehlen und schraubenartig verdrehen. Sofort bei 250°C 25-30 Minuten mit Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit gesamt: ca. 26-38 Stunden
Urig-rustikal: Dinkel-Emmer-Wurzeln
Brote, wie dieses Dinkel-Emmer-Brot, brauchen gut entwickelte Teige. Eine Knetmaschine hilft dabei. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert.