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Schwammerl - Risotto - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Jedes Jahr freue ich mich auf die Schwammerlzeit, da man aus Eierschwammerl, Steinpilzen, Champignons… doch so geniale und aromatische Gerichte zaubern kann. Diesmal kommt bei mir ein leckeres, cremiges Schwammerlrisotto auf den Tisch. Dazu gibt es bei mir noch eine schaumig aufgeschlagene Parmesan-Sabayon, die perfekt zum Risotto passt und als Draufgabe noch eine gefüllte Hühnerbrust. Die Füllung ist eine köstliche Kombination von Feige und Ziegenkäse und umhüllt wird das Ganze noch mit würzigem Prosciutto. Miiiam! Natürlich kann man das Risotto auch solo ohne Fleisch servieren. Ein herrliches vegetarisches Gericht im Herbst. Also wenn ihr guten Geschmack liebt, dann holt auch diese Stars der Saison nach Hause und zaubert ein leckeres Schwammerlgericht. Hier das Rezept:
Zutaten: (für 4 Portionen)
Für das Risotto:
20 g Steinpilze getrocknet
500 g Pilze nach Wahl (braune Champignons, Eierschwammerl, Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
ca. Schwammerlrisotto Rezept. 800 ml Gemüsebrühe (Bio-Qualität o. selbstgemacht)
1/2 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
1 Handvoll gehackte Petersilie
80 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Für die Sabayon:
80 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Eidotter
50 ml Weißwein
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Für die gefüllte Hühnerbrust:
2 Hühnerbrustfilets
1 EL Dijonsenf
2 Feigen
1 Ziegenkäserolle (ca.
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Hauptspeise
Pilze
Reis
Vegetarisch
Schwammerlrisotto
© GUSTO / Liewehr Stefan
Zutaten
Zutaten für Portionen
400
g
Eierschwammerl
0, 5
Stk. Zwiebel
(rot, klein)
4
EL
Olivenöl
200
Risottoreis
60
ml
Weißwein
450
Suppe
(klar)
1
Knoblauchzehe
40
Parmesan
30
Butter
Rucola
(grob geschnitten)
Salz
Pfeffer
Thymian
Zubereitung
Eierschwammerln putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in 2 EL vom Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren weiterköcheln; Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten. Schwammerl - Risotto - Rezept mit Bild - kochbar.de. Schwammerln im übrigen Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Hälfte vom Parmesan fein, den Rest grob raspeln. Butter und fein geriebenen Parmesan in das Risotto rühren. Risotto salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen. Schwammerln und Rucola einrühren. Risotto mit übrigem Parmesan garniert servieren.
Schwammerlrisotto Rezept
Der Reis soll außen weich sein und innen einen leicht bissfesten Kern haben, die Konsistenz des Risottos sollte cremig und noch so flüssig sein, dass er beim Rühren Wellen schlägt (italienisch 'all'onda'). 5
Während der Risotto gart, Pilze mit einem kleinen Gemüsemesser putzen, mit einem Pinsel oder Küchenpapier sorgfältig säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6
Restliche 50 g kalte Butter in Würfel schneiden. Risottotopf vom Herd nehmen, Butterwürfel, Pilze und Parmesan untermischen, 1 Minute ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 1 TL Kaffeeöl pro Portion beträufeln, evtl. mit Pilzkraut garnieren. 9
Das restliche Kaffeeöl passt z. B. auch zu Brombeerröster. Getränkeempfehlung:
mittelkräfter Bio-Veltliner
Aus: 'Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule' von Katharina Seiser und Richard Rauch © Brandstätter Verlag 2017. Jetzt neu: 'Herbst – Die Jahreszeiten-Kochschule', bei Thalia für 34, 90 Euro erhältlich.
Wer möchte, kann diesen aber gerne auch schon unterheben. Lasst es euch schmecken euer Schwammerlrisotto vom Dutch Oven. Cremiges Risotto mit Pilzen / Schwammerlrisotto aus dem Dutch Oven
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Einfache und schnelle Risotto Rezepte
Risottorezepte sind einfach so herrlich vielfältig und kreativ in der Zubereitung. Bei uns gilt immer " Es passt, was schmeckt! " – dh. wir probieren auch gerne kreative Mix Versionen aus, und wenns schmeckt, dann ist es perfekt! Gerade im Herbst hat man so herrlich viele Möglichkeiten sich mit einem Kürbis, Tomaten aus dem Gartenbeet, Pilzen aus dem Wald etc sich einfach mal auszutoben. Ansonsten probiert auch gerne mal ein Bärlauchrisotto, Spinatrisotto und Co. Tomatenrisotto aus dem Dutch Oven
Für alle Risottoliebhaber ist das Tomatenrisotto eine ideale Wahl. Ein perfekter Begleiter oder auch direkt als Hauptspeise zum Genießen.
Spsrgerisotto Rezepte | Chefkoch
Falls nötig, noch einen Schuss Brühe zugießen.
Nun restliche Butter unterrühren. Schwammerl, Petersilie und Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.