Dieses Osterbrot nach Omas Rezept aus Hefeteig mit getrockneter Hefe ist das weltbeste Osterbrot, das ich je gegessen habe. Es ist watteweich, fruchtig und unheimlich lecker mit jeder Menge Rosinen, Orangeat und Zitronat. Nach drei Stunden Aufgehzeit wurden Rosinen, Orangeat und Zitronat in den Hefeteig eingeknetet. Dann wurde der Teig nochmals für eine halbe Stunde gehen gelassen. Danach habe ich ihn mit einem Eigelb bestrichen und anschließend mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreut. Heute habe ich Osterbrot nach Anfrage meines Mannes gebacken und das ganze Haus riecht himmlisch! Da wir morgen mit meinen Schwiegereltern einen Kaffee machen und meine Schwiegerpapa keine Rosinen mag, habe ich kurzerhand zwei Osterbrote gebacken. Eins mit und eins ohne Rosinen. Das Geheimnis von Omas Osterbrot ist das Kneten des Teiges, viel Geduld beim Aufgehen, und das vorsichtige Einkneten des getrockneten Obstes. Wenn ihr das hinkriegt, dann kann mit Omas Osterbrot nichts schief gehen
Ihr braucht für das Osterbrot mit Trockenhefe
Für den Hefeteig
500 g Mehl plus etwas zum Bestäuben
2 mittelgroße Eier, Zimmertemperatur
65 g Zucker
75 g Butter
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
225 ml Milch
½ Teelöffel Salz
eine Bio Zitrone
2 Esslöffel Sonnenblumenöl plus extra zum Einfetten
Außerdem braucht ihr
100 g Rosinen
100 g Orangeat
Ca.
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Falls vorhanden, mit einem Brotstempel (*) ein Muster in das Brot drücken. Vor dem Backen die Teiglinge entweder mit einem verquirlten Ei oder Glanzstreiche einstreichen. Das Osterbrot mit Anis am Besten auf einem Lochblech (*) auf mittlerer Stufe bei 180°C im nicht vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 35 Minuten lang bei Heißluft backen. Das Brot wird besonders flaumig, wenn es mit einem geringen bis maximal mittleren Dampfstoss gebacken wird. ******
Weltbeste Osterbrot nach Omas Rezept mit Anis und Trockengerm – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Das Osterbrot bereitest Du am Besten mit Hilfe einer Küchenmaschine (*) zu. Diese nimmt Dir das Kneten ab und erleichtert damit die Arbeit ungemein. Denn ein Hefeteig bzw. Germteig muss gut abgeschlagen werden. Ein idealer Richtwert ist eine Knetdauer von ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe. Der Teig sollte dann bei der Teigprobe nicht mehr am Finger kleben bleiben und eine seidige Oberfläche haben. TIPP 2: Anschließend lässt Du den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen.
Mit diesem Rezept gelingt das Osterbrot wie bei Oma oder wie vom Bäcker! Der Osterzopf ist schnell, einfach und ohne großen Aufwand gemacht. Du benötigst nur wenige Grundzutaten und kannst dabei auch auf Eier und tierische Zutaten verzichten. Dieses Osterbrot gelingt auch vegan super lecker, saftig und luftig locker. Osterbrot ohne Ei – mit diesen Zutaten gelingt dir das Hefegebäck süß, saftig und luftig locker
Das Osterbrot wird aus einem einfachen Hefeteig gemacht. Du benötigst keine Eier, Milch oder andere tierische Zutaten. Damit es dir genauso süß, saftig und luftig locker wie bei Oma gelingt, benötigst du folgende Zutaten:
Weizenmehl Type 405 (Alternativ Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630) Zucker Salz Geriebene Zitronenschale/ Orangenschale/ Zimt/ Andere Gewürze Sojamilch (Alternativ Hafermilch, Mandelmilch oder Cashewmilch) Pflanzliche Margarine Vanillezucker Frische Hefe Hagelzucker (optional)
Damit dein Osterbrot nach dem Backen eine schöne Farbe und Glanz bekommt, kannst du es vor dem Backen mit pflanzlicher Margarine einstreichen.
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Alles gut miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Schritt 5
Danach den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten aufgehen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten und daraus zwei Brotlaibe formen. Tipp: Mit zwei Osterbroten hast du eins für dich und eins zum Verschenken. Schritt 6
Die Osterbrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in Kreuzform leicht einschneiden. Nochmals abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Schritt 7
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit der Milch verquirlen und die Teige damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und die Brote im Ofen einzeln für ca. 50 Minuten backen, da sie noch einmal schön aufgehen. Aufstrich gesucht? Das Osterbrot nach Omas Rezept schmeckt super zusammen mit selbstgemachter Erdbeerkonfitüre oder cremiger Schnittlauchblütenbuter!
ZUTATEN Für den Teig: 600 g Mehl 140 g Zucker 250 ml lauwarme Milch 30 g Hefe 1 Ei 120 g weiche Butter 1/2 TL Salz 1 TL Zitronenschale 1 EL Rum Außerdem: 50 g Mandeln 1 Ei zum Bestreichen
Hefe in Milch hineinbröseln. Zucker, Rum und 1 EL Mehl dazugeben. Umrühren und aufgehen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen – mindestens jedoch so lange, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig halbieren. Zwei Laibe formen, auf ein Backblech geben und noch 30 Minuten gehen lassen. Danach mit verquirltem Ei bestreichen und mit gehackten geschälten Mandeln bestreuen. Bei 170 °C goldbraun backen. REZEPT TEILEN INSPIRATION FÜR JEDEN TAG
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Die Anwendung des Backpapiers an der Reibefläche erleichtert das Entfernen der Schale. Dann die Hefemischung mit Mehl in der Schüssel bedecken. Danach den restlichen Zucker, die Eier, den Zitronenabrieb und das Salz dazugeben. Jetzt beginnt ihr, die Zutaten zusammen zu mischen, während ihr die lauwarme Milch-Butter Mischung langsam hinzufügt. Hefeteig kneten und gehen lassen
Als nächstes fügt ihr während des Teigknetens langsam Sonnenblumenöl hinzu. Falls ihr einen Handmixer benutzt, einfach den Hefeteig für etwa 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und dann 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der Küchenmaschine für 7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 3 weitere Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Ein paar Tröpfchen Sonnenblumenöl auf den Teig geben und mit den Fingern verteilen, damit die Oberfläche des Teiges während der Gehzeit nicht austrocknet. Anschließend mit Frischhaltfolie und einem Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur für 180 Minuten gehen lassen.
Nun ist es wichtig, den Hefeteig mindestens 10 bis 12 Minuten gut durchzukneten. Das klappt mit ein bisschen Kraft in den Händen oder im besten Fall mit einer Küchenmaschine. Anschließend sollte der Teig mindestens 45 bis 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. Ich decke den Hefeteig immer mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Du kannst den Hefeteig auch bei etwa 50°C in den Ofen stellen. Osterbrot mit Flechtmuster formen
Nach der Ruhezeit den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Wenn du dich für ein Osterbrot mit Flechtmuster entscheidest, dann kannst du dich an den Bildern orientieren. Andernfalls kannst du den Teig auch so einem Laib formen oder einen Hefezopf flechten. Das geflochtene Osterbrot oder den Osterzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Osterzopf backen
Das Osterbrot vor dem Backen mit flüssiger Margarine einstreichen und optional mit Hagelzucker bestreuen.